《御膳房小厨娘(美食)》桃柳笑春风

21、拇指生煎包

　　张德敏以为自己听错了，哪来的黄毛丫头，就敢随便跟他比厨艺。

　　别以为新封的宜嫔看在她的面子上，赏了御膳房一人一双鞋，就会卖她个脸面，一码归一码，不是一回事儿。

　　“我正忙着呢，没空跟你瞎闹腾。”张御厨毫不留情地拒绝。

　　“您是不敢比吗？”温雨激他。

　　张德敏这人，在御膳房有年头了，人人都奉承着，把他厨艺夸上天了，多少年没人敢这么口出狂言。

　　他看向温雨：“我怕你输得太惨。”

　　温雨直言：“我不可能输。”

　　这句话比什么都管用，张德敏直接停下手中的活儿，看傻子一样看向温雨。

　　这姑娘没病吧？

　　这叫什么？关公面前耍大刀，班输面前弄大斧，必须得给她点颜色瞧瞧，让她知道什么叫“初出茅庐”，什么叫“丢人现眼”，什么叫“人外有人，天外有天”！

　　“你是为你们那群新御厨出头。”他要煞温雨的脸面，故意道，“既然如此，让你们新御厨的头名来来，勉强能跟我比上一比，你，还不够资格。”

　　都知道温雨和张德敏对上了，小小姑娘竟敢挑战御膳房资历最高、厨艺最高的张御厨，新老御厨全围了上来。

　　前者为温雨造势助威，后者则更多是瞧热闹，顺便为张御厨加加油，好保住老御厨们的脸面。

　　张德敏这话一说出口，不少人的脸色精彩起来，拿擢选头名拉踩温雨，他究竟知道谁是头名吗？

　　温雨淡淡一笑，反问：“张御厨，没人告诉您这届御厨擢选的头名是谁吗？”

　　张德敏一向清高自傲，即便是擢选的头名也不关心，别说主动问及了，就是有人要告诉他，他老也不稀得听，故意自然不知道。

　　他眼皮一掀：“总不至于是你个黄毛丫头。”

　　旁边一位老御厨都听不下去了，再说下去，张德敏的老脸都不知道往哪放了。

　　于是忙凑过去，耳语道：“张老，您面前这位温厨娘，就是擢选头名。”

　　张德敏：“……”

　　是吗？

　　老脸却是有些挂不住，张德敏强行找补：“谁还不是个擢选头名。”

　　当年他以荤菜局第一、素局第二、面饼局第一的好成绩，当选头名状元！

　　“温御厨可是三局连冠。”有个新御厨颇为自豪地小声道，因着身边有不少老御厨，自豪的声音放得特别小。

　　“三？三局连冠？”

　　老御厨单知道温雨是头名，却不知道其中的细节，没成想，这小娘子竟然三局都是第一名？

　　那岂不是比张德敏当年还厉害？

　　不少老御厨已经露出钦佩的目光来。

　　连张德敏都重新审视起眼前这个小娘子来。

　　温雨笑问：“张老，这回有资格跟您比了吗？”

　　张德敏仍是不服气，“哼”了一声勉强同意道：“既是比厨艺，你想跟我比什么？”

　　温雨其实想来一句“比什么都行”，想想又觉得该多少给张御厨留点面子，见张德敏手上正调制包子馅，于是灵机一动，道：“这包子是明日的早膳吧？不如就比这个？”

　　包子这种食物，看似简单，里面的门道实则可多了，要搅馅儿、要和面皮，更要包出标准的十八道褶，外观饱满，皮薄味美，十分考验庖厨们的功夫。

　　而且包子这种早点，因为一笼屉能蒸出好多个，属于是量产型食物，所以不仅会供给各宫贵主当早膳，膳房自己人也吃。

　　经常能看到，膳房的御厨或小厨们，一手拿着两个包子啃，另一手端着碗甜粥，就把早膳给对付了。

　　两人若是比包子，连评委都不用特意找了，直接匿了名，第二日分给贵主和大伙吃，吃完问大家哪种好吃就成了。

　　评委受众如此之广，也免了偏袒之嫌。

　　如此说好，比赛便正式建立起来，御膳房自然而然被划分成两大阵营，分别是以张德敏为首的老御厨，和以温雨为首的新御厨。

　　新御厨们兴致冲冲地把位于围起来，自动充当军师的角色，为温雨出谋划策起来。

　　“张御厨包子做的一绝，温雨，你怎么主动提出跟他比做包子啊？”

　　“不过不怕，咱们信温雨的厨艺就是，我跟你说啊，张御厨擅长做肉包子和韭菜包儿，以皮薄个大著称，宫里许多不怎么用早点的娘娘们，见供有张御厨的包子，也会多多少少用点。”

　　“温雨啊，你有没有取胜的门道啊，若只是规规矩矩包包子，咱怕是不能决胜张御厨诶……”

　　最后一句话说到点子上了，想赢对手，就要有比对手百分之百强的地方。

　　张德敏做包子已经炉火纯青，很难有超越的地方，但温雨也不是吃素的，她有底牌啊，中华美食发展那么多年，不可能只原地踏步。

　　楚朝的包子就是正儿八经那种大个儿包子，规规矩矩十八个褶，讲究皮薄、个儿大、馅儿足、味道美，有肉馅儿和韭菜馅儿两种。

　　至于后世由包子演变出来的食物，灌汤包、生煎包、小笼包……目前还没有，也正是温雨的底牌所在，这里顶多有猪油煎的水煎包。

　　温雨之前给尚书夫人做过灌汤包，食客的评价就很不错。

　　这次，便也来个出其不意吧。

　　因着要食物匿名，温雨和张德敏要做的包子不得向任何人透漏，各自寻了个小厨房，连小厨都没带，自己备料蒸包子去了。

　　温雨挑选了最经典的豚肉馅儿，三分瘦七分肥，菜刀飞速剁成肉泥。

　　切好的的生姜末加入肉泥，生姜这种东西有人不喜欢吃，菜中遇见姜片和姜条都会挑出去，但切成末却不排斥，只剩提鲜的效果。

　　加入一碗清水，不停搅拌进肉馅中，这样蒸出来的包子汤汁充裕，美味多汁。

　　油盐酱醋加入适量，芝麻香油增味，最后撒入一大碗小葱碎，搅和均匀，肉馅便调制好了。

　　除了调制肉馅，温雨还打算再调一种韭菜鸡蛋馅儿。

　　韭菜鸡蛋馅儿比较好调，韭菜碎和鸡蛋翻炒至七八分熟就可以啦。

　　等到和好面，扯面剂子时，温雨留了个心眼儿，除了正常包子大小的面剂子，还扯了不少只有指头肚儿般大小的，这么小的面剂子别说包包子，连包饺子都显小了点。

　　大大小小的面剂子赶成薄薄的面皮，大的有手心那么大，小的约莫比铜钱大不了一圈。

　　但无论面皮是大是小，铺在温雨手心，塞上肉馅，几个指头翻花一般灵巧，就把一张圆圆的面皮捏成十八褶的包子。

　　包子珠圆玉润，像个弥勒佛似的挺着圆滚滚大肚腩，中间微微裂着小口，仿佛笑得裂开了嘴，这包包子的水平，怎么看怎么高。

　　小包子才是最考验人手法的，统共才铜钱般大小，要包上馅儿，捏出褶儿，馅儿一点不能外漏，褶子要支棱分明起来。

　　也就是温雨这种纤细的指尖，才能捏出这般袖珍包，换做张德敏那厚实的大手掌，那叫让张飞穿针，绝对做不了这种精细活。

　　拿这么小的包子跟张德敏比，起码在包包子的功底上绝对不输了。

　　大个儿小个儿的包子包好，大个儿的上笼屉蒸，小个儿的温雨则另有打算。

　　寻来一只平底大铁锅，烧热后刷上一层猪头，等油温变热，袖珍包整整齐齐铺在锅中，滋滋冒着香气。

　　不一会，底儿就被煎成了焦黄，起了一层脆脆的酥皮，上面的包子皮也逐渐变得金黄，看起来更加丝薄透明，隐约能看到里面的肉馅，仿佛浅浅一咬就能破皮。

　　锅底的油依旧浮着一层，温雨往里加入少量清水，让油花浮在水面上，水面刚好在小包子肚，这样随着加热，水分蒸干，油花就被上面的包子皮吸收进去，吃起来更香。

　　等水分完全蒸干，生煎袖珍包子也就做好了，撒上一把翠绿小葱花和黑芝麻，别提有多好看了，仿佛一个个盛开的小花。

　　翌日清晨，温雨和张德敏正式比试厨艺的日子。

　　两人来的都特别早，天不亮就来御膳房，各自进了自己的小厨房。

　　因着宫中的早膳供应比较早，御厨从自家进宫再准备早膳的话，时间上会很赶，所以御膳房通常会在前一天就备好食材，早上回个锅就行。

　　温雨把蒸好的大包子重新上笼屉，生煎包则回油，包子底儿照样金黄焦脆。

　　及至各宫传早膳，小厨把已经蒙上保温被的食筐抬出来，挨个宫里分发去了。

　　宫里的娘娘们虽说主位以上都有自己的小厨房，可早膳毕竟太早，小厨房的庖人们一早进宫做膳食也不现实，一般也就凑合着传御膳房的来用。

　　温雨和张德敏的包子，也就理所当然被端上每位贵主的餐桌。

　　宜嫔和宫里大多数娘娘一样，早膳传了御膳房的包子。

　　“今儿还是张御厨做的包子吗？”她坐在圆桌前，等宫女掀开食盒。

　　“送膳的小厨说，今儿的包子有张御厨做的，还有新来的御厨做的，娘娘您尝尝。”

　　待食盒掀开，一排小生煎包整整齐齐码在盘中，像一束盛开的雏菊，可爱得要命。

　　宜嫔眼睛都亮了：“呀！这么小，也是包子吗？”

　　宫女也从未见过丁点儿的包子，颇感兴趣地道：“许是膳房出的新品？”

　　宜嫔都舍不得下嘴，这么可爱的小东西，真像找个东西裱起来，当装饰品。

　　但这小包子散发出的香味实在诱人，她没忍住夹起一只，整个放进嘴里，底儿上是焦脆的，咬起来咔嚓响，上面的皮却是软香无比，皮儿里浸满了汤汁，吃起来都是鲜美的肉味。

　　等真吃到馅儿时，那汁水直接从馅儿中溢出来，带着葱香，简直无与伦比地好吃。

　　只恨个头太小，吃不过瘾！

　　宜嫔眼睛亮晶晶的，直勾勾盯着剩下的生煎小包，仿佛不看紧就会不翼而飞一样，脱口而出两个字：“好吃！”

　　殊不知，各宫各院的娘娘们吃到这口儿，脱口而出的都是这两个字。

　　若是给个镜头拍下来，那这一帧得用N宫格展现吶！