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2、第 2 章 ...
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待看清了说话的不是什么领导，而是一个小小年纪的乡下黄毛丫头的时候，被吓坏了的大厨们又开始说话了：“咳，还以为是谁呢，小姑娘，这儿没你的事，该上哪上哪儿去，后厨重地，可不是随便玩儿的地方。”
“各位大哥，我可不是来玩的，我叫夏晚青，也是这个厨房的一份子，今天过来报道上班的，听说比赛的事出了岔子，不知道是什么问题，大哥们不妨说来听听，让我跟大家一起群策群力，想想解决办法？”
不知道为什么，她这么一个小姑娘，说话的声音也不大，但似乎就是带着一种说不出来的魔力，让这群平日里个个谁都不服谁的大老爷们，居然也能安静下来听她说话。
不过要让他们相信，她能有什么解决办法，他们还是不相信的。
“你就是上边安排下来的新厨子？怎么这么小？有十八没有？”
前些时候，厨房里一个老师傅退休了，空了个缺，外边好多人都虎视眈眈着这个位置，等着进来顶这个缺呢。
谁知道上边忽然安排下来一个人，听说还是个女的，这些天大伙儿没少议论这个事，只是怎么也没想到来的居然是这么一个小姑娘。
“小姑娘家家的，在前边干干净净当个服务员多好，在厨房里能干点啥？”
从古至今，这后厨里都是最讲究论资排辈的地方，这手上的功夫，都是经年累月练出来的，哪怕是上辈子夏晚青那样的家学渊源，刚进御厨房的时候，也是一步一步从帮厨开始一点点熬上去的。
年纪轻轻的小姑娘，居然要来当大厨，这也太儿戏了。
这细皮嫩肉的，也未必受得了后厨里烟熏火燎的苦。
夏晚青微微一笑：“我能不能胜任这份工作，这是后话，等有空了欢迎各位大哥考校，不过现在的当务之急，还是要先解决了明天比赛的事吧？”
听她这么一说，大伙儿的八卦心思又回到了明天的难题上。
虽然并不指望她这个小姑娘能帮上什么忙，但也并未排斥她，七嘴八舌地说了起来。
夏晚青听了一会儿，就听明白了。
现在最严重的问题，是原定要参加比赛的田师傅，临时掉了链子，突发急病，去不了比赛了。
田师傅得的是脑梗，听他们形容了当时的情况，夏晚青就明白了，就是她们那个时候的卒中、中风，一般都是平时吃得比较好，油水足，体型肥胖的人比较容易得这个病。
要不怎么说厨子在这个年代是个肥差呢，其实不管在哪个年代都一样，厨子总是最饿不着的。
所以夏晚青当年开始学厨的那一日起，便牢记着夏家的家规，绝不贪食，七分饱即可，每日必定有半个时辰以上的时间活动筋骨，以保证身体健康。
其他毛病还好，治好了还可以继续上灶，可是这个中风，就算恢复得好，不至于半身不遂，也大概率会留下手抖的毛病，这对厨子来说是大忌，基本上一旦得病，就得要告别职业生涯了。
说到这个，大伙儿也是一脸感慨，好端端的一个人，谁能想得到呢，田师傅的手艺在这兴华饭店的厨房里，可是一等一的，要不然也不会被市里选中，代表全市去参加这次全国性的烹饪比赛。
大伙儿还指望着他能拿个大奖回来，为宁澜市、为兴华饭店争光呢，谁知道他运气这么不好呢！
“这个比赛能换人吗？”夏晚青问。
换人是肯定要换的，总不能因为田师傅出事，就让市里放弃了这次难得的机会。
可问题是，兴华饭店找不出来第二个能代替田师傅上场的人选了。
再过半个小时，市里的领导就要过来了，如果他们推出来代替田师傅参加比赛的人，不能让领导们同意，这个机会就要落在明月楼的身上了。
参加这样重要的比赛，当然不是随随便便就能指定人选的，在这之前，已经进行了好几轮的市内选拔。
兴华饭店和明月楼都是百年传承的老字号，解放后才转为国有化的，两家多年来一直都在互相别苗头，大家谁都不服气谁。
在市内选拔中，兴华饭店拔得头筹，本来是很扬眉吐气的一件事，可这田师傅一出事，把机会让给了第二名的明月楼，要是再让他们在比赛中拿了奖，那以后兴华饭店可不就得被明月楼踩在脚下了？
所以兴华饭店的大厨们才会这么着急啊！
“这个，难道咱们饭店就只有田师傅一个人能挑大梁？”夏晚青已经很自觉地把自己当成了兴华饭店的自己人。
“其实也不是，只是这个菜单都已经报上去了，改不了，这几个菜只有田师傅能做得好，其他人都没有这个本事啊！”
这次比赛，每个参赛单位要拿出四个菜品来参加评比，菜单是早就报上去了的，比赛主办方按照这个菜单准备好食材，就不能轻易改动了。
哪怕是换了厨师参赛呢，这比赛的菜单也不能改。
大厨们也是各有所长的，田师傅最擅长的就是刀工，为了最大程度地展现优势，这次报上去的菜单里，四道当中就有三道是刀工菜。
特别是其中一道汆芙蓉黄管，需要在猪黄管上打上蜈蚣花刀。
猪黄管是连接猪心的大动脉，是一段中空的管道，质地韧滑，想要切断不难，难的是将其细致地改刀切成蜈蚣的形状。
田师傅的徒弟倒是跟他学过这道菜，可猪黄管每头猪的身上只有两条，采购不易，饭店里光是作为正经的食材都还不够用，根本不可能有多余的可以给他进行练习。
其他的大师傅们就算能做，也绝不敢保证自己能切出来完美的形状。
这不刚才吵吵嚷嚷的，就是商量着待会市里的领导来了，让谁上去表演这个蜈蚣花刀呢！
要知道一旦失误，丢的可就是整个兴华饭店的面子。
“不如让我试试？”夏晚青的目光瞄上了一旁的案板和案板上的两段五厘米左右的猪黄管。
一个胖乎乎的大师傅立刻转身张开了双臂，老母鸡护崽似的护住了案板：“你可别乱来啊，今天咱们店里就剩下这两截黄管了。”
要是被她嚯嚯了，得了，领导也不用来了，直接把机会让给明月楼吧！
夏晚青笑了笑，去旁边的竹筐里捡起一个大白菜：“我不用黄管，我用这个白菜帮子切一个蜈蚣花刀给你们看看。”
“别胡闹了，这都什么时候了，眼看领导就要到了，咱们这个还没商量个章程出来呢！”
“那你们继续商量着，不耽误，我就借个案板用用。”
夏晚青小心翼翼地把他们宝贝猪黄管挪到一边，挑选了一片脆嫩的白菜帮，拎起旁边的菜刀，随手挽了个刀花。
“唉哟，你可当心着啊，这可不是闹着玩的！”
这是菜刀啊，可不是什么小孩子的玩具，一不小心掉到地上，能把脚趾头都给砍掉。
那人这么一嚷嚷，倒是把其他人的目光都吸引了过来。
夏晚青手起刀落，把白菜帮修理成等腰三角形，然后从最短的一面，飞快地斜刀打上花刀，刀锋切入菜帮三分之二的深度，但又不完全切断。
只见她纤细的手指飞快地在白菜帮上移动，眼里稍差一点的都看不出来她正在做什么。
厨房里这些都是老手了，一看就知道她这一手绝不是花架子。
白菜帮极脆嫩，切的时候稍微一用力就会断到底，要刀刀如一，连而不断，并不是那么容易的事。
没有几年案板上的功夫，都切不出来。
切完一边之后，夏晚青把菜帮旋转一下，与刚才的刀纹垂直的方向，采用合页刀的刀法，两刀一断，切了下去。
周围渐渐安静了下来，竟只剩下菜刀落在白菜帮上极细微的“刷刷”声。
“好了！”夏晚青掌中托起一段切好的白菜帮，嫩白的白菜两边卷曲，竟是活灵活现千足蜈蚣的模样。
刚才大家看她操作，只觉得十指纤纤，不像是个干活的人。
可如今看清楚她的掌心，厚茧、伤痕遍布，确实是苦练多年才能有的模样。
“好！”不知道是谁带头喊了一声，紧接着大家便一起喝起彩来。
“这手刀工太厉害了，怎么练出来的！”
“妹子能教教我吗？”
“无他，唯手熟尔，小时候家里穷，自然是没有猪黄管给我练习的，只能用白菜帮子练，练到这个程度，也就切了千筐白菜吧！”
她说得轻描淡写，但谁都知道，切一千筐白菜，不是所有人随随便便都能做得到的，能有这样大的毅力，还有什么做不好的呢？
所有人都收起了对她的轻视之心。
厨师长心情激动地问她：“那除了这蜈蚣花刀，整禽脱骨、整鱼脱骨的手法如何？”
“没问题！”
“我们这次参赛的四道菜是荷花鱼翅、糯米八宝鸭、怀抱鲤鱼和汆芙蓉黄管，你都会做吗？”
夏晚青只略想了想：“可以！”
，还差 