《绝宠，农家夫郎的傻子赘婿》悬壶J4

214、农家闲事 一鱼七吃

　　新店开业，又是胶州城遭了兵祸之后开张的第一家像样的酒楼，自然要添几分喜气。
　　柳子韫心里清楚，做生意单凭菜品好是不够的，在这个地方，人情、面子、关系，哪一样都不能少，醉霄楼开在胶州府城，脚下踩的是人家的地皮，抬头看的是人家的脸色，该打点的必须打点，该孝敬的必须孝敬，这不是低声下气，是规矩。
　　开业前一天，同知大人就送来了一块牌匾，上书“醉霄楼”三个大字，笔力雄健，镀了金粉，在阳光下熠熠生辉，柳子韫亲自将牌匾迎进门，挂在大堂正中最显眼的位置，又让人给同知府上送去了一份厚礼——不是贿赂，是“开业酬谢”，名头好听，面子上也过得去，同知大人收了礼，又让人回了一封帖子，说改日定来尝尝醉霄楼的菜，彼此心照不宣。
　　除了官府，柳子韫还用自己的举人功名，亲手写了几十封请帖，请了城里的世家大族、豪商巨贾、世家耆老，举人的名头虽不算高，但在地方上已是体面身份，接帖子的人多少要给几分薄面，有些人来了，有些人没来，但不管来不来，柳子韫都让人把帖子送到，礼数周全。
　　开业这天的主菜，柳子韫没有上红油火锅。
　　不是火锅不好，而是今天来的客人里，有不少上了年纪的老人，老人家肠胃弱，吃不了太油腻太辛辣的东西，一桌子红油火锅端上去，怕是有人要当场闹肚子。柳子韫做事向来周全，不会在这种细节上栽跟头。
　　他准备的是“一鱼七吃”。
　　胶州府靠海，运河穿城而过，河鲜海鲜的食材从来不缺，城里人爱吃鱼，也懂吃鱼，但大多是蒸一条、炖一条、红烧一条，吃法单一，柳子韫从现代带过来的“一鱼七吃”，在这地方算是头一份。
　　这道主菜的底气，一半在柳子韫的方子，另一半在老姜头的刀工。
　　老姜头那只独眼，平时看着昏昏沉沉的，可一拿起刀，整个人就像换了一个，刀在他手里不是在切东西，是在画画，是在写字，是在做一件旁人做不了的手艺，一条四五斤重的活鱼，到他手里不过一盏茶的工夫，就被分解得干干净净——鱼肉片成薄可透光的鱼片，鱼骨剔得一根不剩，鱼头完整取下，鱼尾留着摆盘，连鱼鳞都被他刮下来，洗净了留着做鱼鳞冻。
　　柳子韫在灶台边看着老姜头下刀，心里暗暗感叹——这种人才，花多少钱都值。
　　七道菜，道道不同。
　　头一道是鱼脍。这是最见刀工的一道菜，鱼肉切成薄如蝉翼的片，铺在碎冰上，白生生、透亮亮的，蘸一点姜醋汁，入口鲜甜，脆嫩弹牙，老姜头切出来的鱼片，薄得能看见盘底的青花，在座的客人夹起来对着光看，啧啧称奇。
　　第二道是清蒸鱼腩。鱼腹上最肥嫩的那两块肉，抹一点盐，放几片姜，上锅清蒸，火候卡得死死的，多一分则老，少一分则生，出锅时淋一勺热油，滋啦一声，香气炸开，鱼肉嫩得用筷子一碰就散。
　　第三道是红烧鱼骨。鱼骨斩块，先煎后烧，酱汁收得浓稠，骨缝里的肉炖得酥烂，连骨头都能嚼着吃，这道菜最受老人欢迎，有几个老翁连吃了好几块，筷子都舍不得放。
　　第四道是干炸鱼片。鱼片裹薄浆，下油锅炸至金黄，外酥里嫩，撒一点椒盐，咬一口咔嚓作响，金宝银宝在后院偷吃了好几块，被宋小树逮了个正着，两个孩子嘴角还挂着油星子，笑嘻嘻地跑开了。
　　第五道是鱼头豆腐汤。鱼头煎到两面焦黄，加姜片、葱段、料酒，冲入滚水，大火煮到汤色奶白，再下嫩豆腐和几片青菜，出锅前撒一把葱花，汤鲜味浓，豆腐嫩滑，喝一口从嗓子眼暖到胃里，正是春寒料峭时最妥帖的东西。
　　第六道是鱼丸。鱼肉剁成茸，摔打上劲，挤成丸子，在清汤里煮到浮起，鱼丸嫩滑弹牙，咬开是雪白的鱼肉，没有一根刺，连牙口不好的老人都能吃。
　　第七道是鱼鳞冻。这道菜最费功夫——鱼鳞刮下来，反复淘洗去腥，加姜片、葱段、料酒熬煮，熬到汤汁浓稠，过滤后冷藏凝结，切成小块，蘸蒜泥醋汁吃，晶莹剔透的鱼鳞冻在碟子里微微颤抖，像一块块琥珀，入口即化，清爽开胃。
　　七道菜端上来，满桌生香。
　　在座的客人先是看，后是尝，尝完之后眼睛都亮了，胶州府不缺鱼，但能把一条鱼做出七种吃法、道道出彩的，这还是头一回见，几个老饕当场就问能不能单点，跑堂的伙计笑着应了。
　　……
　　城门口，冯大山和冯二山兄弟俩天没亮就带着人在那儿支起了两口大锅。
　　锅是铁锅，大得能蹲进去一个成年人，柴火哔哔剥剥地烧着，锅里的粥咕嘟咕嘟地翻滚，白色的米汤冒着热气，远远就能闻到一股米香，冯大山拿着长柄木勺搅着锅里的粥，一下一下的，节奏沉稳而有力；冯二山在旁边切咸菜，砧板上一排洗得干干净净的芥菜疙瘩，切成细丝，码在小碟子里，一碟一碟地摆好。
　　这是柳子韫吩咐的——施粥三日，每碗粥配一碟咸菜。
　　不是那种稀得能照见人影的米汤，是实实在在的稠粥，米多水少，熬得浓稠，筷子插在里头不会倒，一勺下去，舀起来是实实在在的米粒，不是清汤寡水。流民们捧着碗，喝一口，嘴里是满当当的粮食的香甜，再夹一筷子咸菜，咸香爽脆，就着粥喝下去，整个人都暖和了。
　　“东家说了，粥要稠，咸菜要给够。”冯大山一边搅粥一边跟旁边帮忙的人说，“别舍不得，咱们东家不缺这点东西。”
　　排队的人很多，但秩序不乱。
　　胶州城的流民比一个月前少了一些，开春了，天气回暖，官府发了告示，说等土地解冻就开始组织返乡，有些人已经陆续往北走了，但留在城外的还是不少，老弱妇孺居多，壮年男子少了许多。
　　一个头发花白的老妇人端着碗，慢慢喝了一口粥，眼泪忽然掉了下来，滴在碗里，混着粥一起咽了下去，旁边一个年轻妇人问她怎么了，老妇人摇摇头，哽咽着说：“没什么，就是……好久没喝过这么稠的粥了。”
　　年轻妇人沉默了一会儿，低头喝粥，没有再说话。
　　冯大山听见了，手里的木勺顿了顿，又给老妇人添了半勺。
　　施粥的摊子旁边，柳子韫让人支了一块木牌，上面写着醉霄楼的名字和地址，字写得大大的，隔老远就能看见，不是做广告，是告诉这些人，有这么一个地方，以后日子好起来了，可以去坐坐。
　　……
　　有了开业这天的名声打出去，一连三天，醉霄楼的门槛都快被踩破了。
　　慕名而来的食客络绎不绝，有的是冲着“一鱼七吃”来的，想尝尝那条被做出七种花样的鱼到底是什么味道；有的是冲着红油火锅来的，听说这家酒楼的底料是独门秘制，别处吃不到；还有的什么也不冲，就是看这家酒楼人多，人多的地方必定好吃，便也跟着挤了进来。
　　大堂里从早到晚座无虚席，跑堂的伙计脚不沾地，嗓子都喊哑了，后面的雅间更是提前两天就订满了，来的都是城里有头有脸的人物，有穿绸着缎的商人，有前呼后拥的世家子弟，也有几个穿着便服的官府中人。
　　最让柳子韫意外的，是知府衙门连着三天都叫了外送。
　　头一天是府里的师爷派人来订的，说是知府大人听闻醉霄楼的鱼做得好，想尝尝，柳子韫二话不说，亲自盯着后厨做好了，让韩彪带人送过去；第二天又来订了，这回是知府家的二公子要请朋友吃饭，一订就是两桌；第三天更热闹，知府大人自己没来，倒是让管家来订了一桌子菜，说是要送去给府学的老大人贺寿。
　　柳子韫一律打了八折。
　　不是他小气，是这个折扣刚好——既给了面子，又不显得谄媚，太便宜了人家觉得你有所图，不打折又显得不近人情，八折正好，客客气气的，彼此心照不宣。
　　宋小树笑他：“你倒是会算。”
　　柳子韫理直气壮：“开业大酬宾，三天八折，童叟无欺。”
　　宋小树白了他一眼，转身去柜台对账了。
　　第三天是施粥的最后一天。
　　城门口的粥棚已经支了三天，冯大山和冯二山兄弟俩每天天不亮就起来熬粥，熬到傍晚收摊，累是累了些，但看着那些流民捧着碗喝粥的样子，心里也不是滋味，兄弟俩话都不多，干活却实在，锅里的粥从不偷工减料，咸菜也切得细细的，一碟一碟码得整整齐齐。
　　这三天，施出去的粥少说也有上千碗，带来的粮食用了大半，但柳子韫不心疼，这些粮食本来就是用在这儿的，放在库房里是死的，吃到人肚子里才是活的。
　　天色渐渐暗了下来，城门口的队伍已经散了，最后一个流民端着碗喝完粥，千恩万谢地走了，冯大山把大锅从灶上端下来，冯二山开始收板凳，兄弟俩忙活了一天，脸上都是烟灰，衣裳上沾了粥渍，但眉眼间带着几分做完事的踏实。
　　柳子韫抱着元宝，金宝银宝一左一右跟着，父子四人溜溜达达地出了城门。
　　倒不是特地来看施粥的，是宋小树把他们赶出来的。
　　“你们四个在店里转来转去的，碍眼不碍眼？跑堂的端着菜还得躲着你们，后厨切菜的还得防着金宝偷嘴，银宝倒是安生，可往柜台前一站，陈账房连算盘都不敢打了。”宋小树捂着头，把父子四人从后厨撵到前堂，从前堂撵到门口，“去去去，出去玩，别在这儿添乱。”
　　金宝被赶出来的时候手里还攥着一块桂花糕，是趁李大梅不注意从厨房顺的，被宋小树一眼看见，揪着耳朵训了两句，金宝龇牙咧嘴地喊着“爹爹轻点轻点”，脚下却没停，一溜烟跑到了柳子韫身后，躲着不肯出来。
　　银宝倒是规规矩矩地把手里的东西放下了，才跟着出来。
　　元宝什么都不懂，被柳子韫抱在怀里，看着哥哥们被赶出来，高兴得手舞足蹈，嘴里咿咿呀呀地喊着，像是在幸灾乐祸。
　　就这么着，父子四人被赶出了醉霄楼，一路溜达到了城门口。
　　柳子韫远远看见冯家兄弟在收拾东西，锅已经端下来了，粥桶倒扣着晾在架子上，板凳摞得整整齐齐，兄弟俩一个在扫地，一个在往车上搬东西，动作不紧不慢，但透着股利索劲儿。
　　“金宝银宝，去帮帮忙。”柳子韫把元宝往上托了托，下巴朝冯家兄弟那边一扬。
　　金宝银宝对视一眼，二话不说就跑了过去。
　　两个小家伙虽然虚岁才三岁，但遗传了柳子韫的天生神力，又被乐安道长教导了一年多，从小泡药浴，身板比普通人家三四岁的孩子都要结实，个头也比同龄的孩子高出一截，尤其是金宝，虎头虎脑的，撸起袖子露出肉乎乎的小胳膊，一本正经地走到冯大山面前：“大山叔，我帮你搬！”
　　冯大山低头一看，愣了一下，随即咧嘴笑了：“小东家，这板凳可不轻。”
　　“我力气大着呢！”金宝不服气地鼓着腮帮子，弯腰就要搬。
　　冯大山还没反应过来，金宝已经一手一个拎起了两条长板凳，稳稳当当地走到马车旁边，踮着脚尖往上放，板凳放上去的时候歪了一下，金宝又调整了一下位置，确认放稳了才松手，拍拍手上的灰，回头冲柳子韫咧嘴一笑：“父亲！我搬好了！”
　　柳子韫笑着喊道：“金宝真棒，力气好大！”
　　金宝得了夸奖，小脸红扑扑的，转身又去搬板凳了，这回一次搬了三条，两条摞在一起用手臂夹着，另一条用另一只手拎着，走得像只小螃蟹，晃晃悠悠的但硬是没掉。
　　银宝不像金宝那样咋咋呼呼，他先是看了看地上那些散落的东西——粥勺、木桶、碗碟、咸菜坛子——然后蹲下来，把几个小碗摞在一起，又找了块干净的布包好，双手捧着，稳稳当当地走到马车边，踮着脚尖递上去。
　　冯二山在车上接着，看着银宝那副不慌不忙的样子，忍不住夸了一句：“二东家真细心。”
　　银宝抿着嘴笑了笑，转身回去继续收拾。
　　柳子韫抱着元宝站在一旁，看着两个儿子忙前忙后，心里又骄傲又好笑，骄傲的是两个小家伙虽然年纪小，但干活不偷懒、不耍滑，像模像样的；好笑的是金宝那股子蛮劲，搬个板凳像是在举石锁，腮帮子鼓得圆圆的，还不忘时不时回头看一眼父亲有没有在看他。
　　“银宝真厉害。”柳子韫又喊了一声，低头看了看怀里的元宝，“来，小元宝，给哥哥们加加油。”
　　元宝正啃着自己的拳头，口水糊了一手背，听见父亲跟他说话，抬起头来眨了眨眼睛，然后小嘴一张，发出一个响亮的音节：“啊——！”
　　柳子韫笑了，把元宝的小手举起来，朝着金宝银宝的方向挥了挥：“元宝说了，哥哥们加油！”
　　金宝听见了，干得更起劲了，一口气搬了四条板凳，脸都涨红了，银宝虽然没有金宝那样大张旗鼓，但手脚更快了，把碗碟一个一个擦干净摞好，又帮着冯二山把咸菜坛子搬上车，动作轻巧利索，一点都不像三岁的孩子。
　　冯大山看着这两个小东家，嘴巴张了半天合不拢，转头对冯二山说了一句：“咱俩三岁的时候在干啥？”
　　冯二山想了想，闷声道：“和泥巴。”
　　兄弟俩对视一眼，同时笑出了声。