《绝宠，农家夫郎的傻子赘婿》悬壶J4

173、农家闲事 厨师定契

　　柳子韫端起茶杯，先敬了大家一杯，这才开口：“各位远道而来，柳某不胜感激，今日请各位来，一是认认人，二是有几件事要跟大家说一下。”
　　他顿了顿，目光扫过众人：“在说正事之前，我先表个态，醉霄楼从周家转到柳家，东家换了，但规矩不会大变，各位在醉霄楼干了多少年，我都知道，愿意留下的，我欢迎；想走的，我送盘缠，绝不强留。”
　　堂屋里安静了一瞬，几位掌柜面面相觑，有个年轻的厨子忍不住低声问旁边的人：“真的假的？”旁边的人轻轻推了他一下，示意他别出声。
　　杨掌柜咳了一声，率先表态：“东家，我在醉霄楼干了二十多年，哪儿也不去，你让我留，我就留；你让我走，我就走。”
　　柳子韫笑了：“老哥，你走不了，我还指望着你帮我盯着这一摊子事呢。”
　　杨掌柜眼眶微微泛红，没再说话，端起茶杯喝了一口，掩饰自己的情绪。
　　有了杨掌柜带头，其余人也纷纷表态，七个掌柜，六个表示愿意留下，只有临淄府那位姓马的掌柜，低着头没吭声。
　　柳子韫看了他一眼，没有追问——这个人，他本来就不打算留，至于那些厨子，个个都说愿意留下，有的还拍着胸脯说“东家你放心，我的手艺您尽管试，不满意我自己走”。
　　柳子韫点点头，心里有了数，他端起茶杯，朝众人举了举：“好，那咱们就这么定了，今日先歇着，明日咱们再细说各楼的事，住处就让杨掌柜给你们安排就行。”
　　众人纷纷起身告辞，跟着杨掌柜往外走，柳子韫送到门口，看着他们的背影消失在巷口，这才转身回来。
　　宋小树从屋子里走出来，手里还拿着那件没缝完的小衣裳，问他：“怎么样？”
　　柳子韫靠在门框上，长长地吐了口气：“留了六个，走了一个，厨子全留。”
　　宋小树点点头，又问：“那个临淄府的掌柜，你打算怎么办？”
　　柳子韫想了想，道：“给他盘缠，让他走，这个人不能用。”
　　宋小树没有再问，柳子韫做事，有他自己的道理。
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　　打发走临淄府城那位马掌柜，没费什么周折，柳子韫让杨掌柜出面，多给了三个月的工钱做盘缠，又说了几句客气话，那人便收拾包袱走了。
　　走的时候，脸色不算好看，但也没说什么——他自个儿心里清楚，自己在醉霄楼那些年，手脚不干净的事没少干，新东家没追究，已经是给足了面子。
　　其余五位掌柜留了下来。
　　柳子韫将他们交给杨掌柜和宋小柳，让他们跟着学习新醉霄楼的经营模式，其实最好的办法，是把这几位府城的掌柜送到东港城去，让他们亲眼看看金银斋是怎么运作的，从食材采购到后厨管理，从前堂接待到账目核算，从头到尾学一遍，可东港城太远了，一来一回少说也要个把月，各处的酒楼还等着重新开张，等不起。
　　柳子韫只好退而求其次，让他们先在涮肉馆里学起来，涮肉馆的模式虽然和府城酒楼不一样，但经营的理念、服务的要求、成本的控制，这些是相通的，等日后有机会了，再送他们去东港城也不迟。
　　宋小柳如今已经能独当一面了，他带着几位掌柜在涮肉馆里里外外转了好几圈，从客人进门怎么招呼、怎么安排座次，到后厨怎么备菜、怎么控制火候，再到晚上怎么盘点、怎么对账，一一讲解，耐心细致。
　　几位掌柜都是行家里手，一点就通，学得很快，杨掌柜在旁边看着，不时补充几句，心里对这位年轻的新东家又多了几分佩服——能把一个十几岁的少年培养成这样，不简单。
　　掌柜们的事安排妥当了，剩下的就是那七位大厨。
　　柳子韫在村里租了一个小院子，离自家宅子不远，走路一盏茶的功夫，院子不大，但收拾得干净，正房三间，东西厢房各两间，足够住下这七个人。
　　灶房是现成的，锅灶齐全，柳子韫又让人搬了几口大锅进去，添置了案板、刀具、调料，把能用上的东西都备齐了。
　　从第二天开始，李大梅便每天去那个小院子，带着七位大厨磨砺厨艺。
　　说是磨砺厨艺，其实是考察人品。
　　柳子韫对李大梅交代得很清楚：“手艺差点没关系，可以学；但人品不行，一概不留，你帮我盯着，谁偷奸耍滑，谁眼高手低，谁藏着掖着不肯教别人，谁嘴上一套背后一套，都记下来。”
　　李大梅活了这么多年，看人的眼光早已练出来了，她每天一大早就去小院子，和七位大厨一起备菜、炒菜、试菜，从早忙到晚，她不端架子，也不藏私，该教的教，该说的说，几位大厨起初还有些拘谨，几天下来便熟了，该说说该笑笑，灶房里热闹得很。
　　柳子韫隔三差五也去坐坐，尝尝他们做的菜，聊几句闲天，他不摆东家的架子，说话也和气，但几位大厨心里都清楚，这位年轻东家眼里不揉沙子。
　　七天之后，李大梅把一份名单交到柳子韫手上。
　　“东家，七个人，五个人品可以，两个不行。”李大梅指着名单上的名字，一一道来，“这个姓孙的，手艺最好，但心眼小，别人做得好他就不高兴，还在背后说怪话；这个姓周的，人倒是老实，但嘴太碎，带不出来；其他五个，人品都没问题，手艺也过得去，有几个还很有灵气，一点就透。”
　　柳子韫接过名单看了看，点点头：“那就把他们五个叫来。”
　　当天下午，他把那五位通过考验的大厨叫到了自家宅子的书房里。
　　五人站在书桌前，神色各异，有的紧张，手都不知道往哪儿放；有的坦然，目光直视柳子韫；有的低着头，时不时偷看一眼。
　　柳子韫坐在桌后，手里端着杯茶，不紧不慢地喝着，目光从他们脸上一一扫过。
　　“坐吧。”他放下茶杯，指了指旁边的椅子。
　　五人相互看了看，小心翼翼地坐下了。
　　柳子韫没有绕弯子，开门见山道：“从今天开始，你们也算是我柳家的人了，我柳家经营酒楼，有自己独特的方子，我家厨娘说你们几个的人品不错，厨艺也还行，所以我给你们一个选择。”
　　他顿了顿，目光变得郑重起来：“和我柳家签订契书，成为我柳家自己的厨子，学习我柳家的独家方子，每月月钱翻倍，逢年过节另有赏钱。但有一条——契书签了，方子学了，不能外传，若是泄露违约，全家下狱，绝不留情，你们自己考虑清楚。”
　　书房里安静极了。
　　几位大厨面面相觑，有的露出惊喜之色，有的皱起眉头，有的低头沉思，月钱翻倍，这个诱惑不小；可“全家下狱”四个字，也着实吓人。这不是普通的雇佣契书，这是把身家性命都绑在柳家这条船上了。
　　一荣俱荣，一损俱损。
　　沉默了片刻，一个三十来岁、身材壮实的厨子率先站起来，朝柳子韫拱了拱手：“东家，我签，我在醉霄楼干了八年，掌柜换了三个，没一个像您这样把厨子当人看的，您看得起我，我就跟您干。”
　　柳子韫点点头，看向其余四人。
　　又一个站起来了，这次是个四十来岁、面容清瘦的厨子，话不多，只说了句：“我也签。”
　　其余三人犹豫了许久，最终还是摇了摇头，中一个歉意道：“东家，不是您不好，是我家里还有老小，不敢冒这个险，您要是留我，我就在后厨干活，不学方子也成。”
　　柳子韫没有勉强，点点头道：“也好，人各有志，我不强求，你们三个愿意留下来继续干的，我欢迎，不学方子就是了。”
　　三人连连点头，如释重负。
　　最终，签下契书的是两个人，一个姓赵，三十出头，擅长红案，刀工精湛，人也很机灵；一个姓钱，四十来岁，擅长白案，面点一流，性格沉稳。
　　柳子韫让李大梅把方子抄了两份，一份给赵师傅，一份给钱师傅，又让他们当场背了下来，然后把原稿烧了。
　　“方子在你们脑子里，比在纸上安全。”柳子韫道，“以后跟着大梅姐好好学，学成了，到时候，月钱还要再涨。”
　　赵师傅和钱师傅捧着那几张纸，如获至宝，连连点头。
　　几人离开后，书房里安静下来。
　　柳子韫没有急着起身，靠在椅背上，手指在桌面上轻轻叩了两下，若有所思，片刻后，他朝门外喊了一声：“叫周福来。”
　　周福来得很快，他如今已是柳家名副其实的大管家，里里外外一把抓，从银钱账目到人事安排，样样都离不开他，进门时手里还拿着本账册，显然正在忙。
　　“东家，您找我。”周福在桌前站定，微微欠身。
　　柳子韫将桌上那几张写了名单的纸推过去，道：“几位掌柜和大厨的资料，你汇总一下，写个详细的册子给我，各人的籍贯、年纪、擅长的活计、在醉霄楼干了多少年、家里几口人、住在哪里，都写清楚，我日后有用。”
　　周福接过纸，扫了一眼，点头应下：“是，我今晚就整理，明日一早给东家过目。”
　　柳子韫又道：“还有刚才那五位大厨——签了契书的那两位，待遇按之前说的办，剩下的三位，月钱再提一提，他们虽没签契书，但人品不错，日后另有他用。”
　　周福在纸上记下，又问：“提多少？”
　　柳子韫想了想：“原来多少，加五成，再跟他说清楚，以后干得好，还有得涨。”
　　周福应了。
　　柳子韫顿了顿，又道：“还有一件事，你在村里发个招人公告，给这几位大厨各招两三个学徒，不要多，人贵在精，年纪十二三岁最好，太大了心思杂，太小了不顶用，记住，人品一定要合格，偷奸耍滑的、手脚不干净的，一概不要。”
　　周福一一记下，又问：“学徒的月钱怎么定？”
　　“先按杂役的算，包吃住，学成了，能上灶了，再涨。”柳子韫道，“这些人，是咱们柳家以后的后备人才，要好好培养。”
　　周福领命，退了出去。
　　书房里又安静下来。
　　柳子韫端起茶杯，发现茶已经凉了，便放下杯子，起身走到窗前。
　　窗外，暮色四合，院里的石榴树在晚风中轻轻摇晃，几只麻雀在枝头跳来跳去，叽叽喳喳的。
　　他正想着心事，门口传来轻轻的叩门声。
　　“进来。”
　　门推开了，仇虎走了进来。
　　“东家。”仇虎站在桌前，从怀里掏出一叠纸，双手递过来，“镖局的章程，我重新拟了一份，您看看。”
　　柳子韫接过那叠纸，展开来看，这一次比上次详细多了——镖局的选址、人员配置、马匹车辆、兵器装备、路线规划、收费标准、风险赔付，甚至还有一份详细的预算清单，每一项都写得清清楚楚，字迹虽然不算好看，但一笔一划工工整整，显然是下了功夫的。
　　他看得仔细，遇到不明白的地方就问，仇虎一一作答。
　　两人一问一答，不知不觉小半个时辰过去了。
　　柳子韫放下那叠纸，点了点头：“这次不错，比上次强多了，就照着这个办吧。”
　　仇虎眼中闪过一丝亮光，但神色依旧沉稳，只是微微颔首：“是。”
　　柳子韫又道：“需要什么，就去找周福批，银子、人手、家伙什，该花的不要省，但有一条——账目要清楚，每一文钱花在哪里，都要记明白。”
　　仇虎应了，却没有立刻走，站在那里，欲言又止。
　　柳子韫看出他有话要说，便道：“还有事？”
　　仇虎犹豫了一下，问道：“东家，镖局的选址，您看是放在村里好，还是放在镇上好？村里地方大，租金便宜，但人流量少；镇上人流大，但地方小，租金也贵。”
　　柳子韫想了想，道：“放在村东头，靠近官道那一片，那边空地多，离路近，进出方便，回头我让周福去跟里正说，租块地下来，盖几间房子当镖局用。”
　　仇虎点头，这才放心地转身要走。
　　“对了，”柳子韫忽然叫住他，“娇娇现在练得怎样了？”