《家养小厨郎》闻笛解酒

15、蛋挞

　　最后，李修然被李父罚抄了二十遍中和节的由来。

　　当天晚上李修然就做了个梦，梦里给他讲道理的人从亲爹变成了林霜降，林霜降肃着一张白嫩小脸，宛如一个小学究般对他娓娓道来。

　　“设于二月初一，名中和，取调和阴阳、顺时安人之意，填补节令空白，借节日倡导农桑……”

　　李修然一时分不清这是噩梦还是美梦。

　　醒来之后，他忍不住想，这辈子大约都忘不了中和节了。

　　林霜降没时间去李修然梦里念叨中和节的来历，正忙着做太阳糕。

　　和中和羹一样，太阳糕也是中和节的节令吃食，甜口，糯米粉、粳米粉、白糖、蜂蜜蒸制而成，来历也很有趣——宋人认为二月初一这日是太阳生日，为给伟大的太阳神庆贺生辰，太阳糕便应运而生。

　　太阳糕就是太阳的生日蛋糕。

　　除此之外，人们还会很有仪式感地在糕饼上面印上太阳纹，林霜降听常安等人说，国公府的太阳糕做得更为精致，还会用模具压出象征太阳的三足金乌呢。

　　统管全府席面的是大厨房的掌勺大厨，姓卞，人称卞大厨娘，做起事来一丝不苟，每年的太阳糕都能做出花来，生肖纹样、花鸟果蔬、分层叠花……各种款式应有尽有。

　　谁知今年却遭遇瓶颈。

　　林霜降瞧见卞厨娘这几日做了好几种不同样式的太阳糕，但看了成品都不大满意，气压低沉，连带着大厨房的人也跟着提心吊胆。

　　林霜降原没想着此事会与自己扯上关系，今日却突然想到：太阳糕——甜点、圆形、橙黄色、像太阳。

　　那不就是蛋挞吗？

　　想到上辈子吃过的那些奶香浓郁、香甜可口的蛋挞，他越发觉得契合主题，连蛋奶上面烤焦的焦糖斑块都和太阳黑子那么相似。

　　本朝还没有类似蛋挞的糕品，描述起来有一定困难，但林霜降思来想去，还是告诉卞厨娘。

　　大厨房的事就是他的事。

　　按理说，如他这般的烧火童本不能直接与掌勺主厨对话，好在托李修然的福，如今这事行进起来也没那么困难。

　　恰巧卞厨娘也是个懂惜才、肯纳谏的，听了林霜降的稀奇想法，虽然内心迟疑却并未一口拒绝，只让他先做出来打个样看看。

　　得到如此信任，又是时间紧任务重，林霜降便也拿出一万个仔细来对待，认认真真将记忆中蛋挞的做法先誊写出来，而后才动手。

　　做蛋挞，需用到的无非是蛋面奶糖，再加一样油酥。

　　面粉就不必多说了，大厨房常年备着新磨的精白面粉，林霜降取来添温水揉成软面团，这面团要比寻常馒头面更软些，如此才能擀出薄如蝉翼的酥皮。

　　盖上湿布放一旁醒着，之后便开始搅蛋液。

　　在宋朝，像李国公府这样的顶级贵族府邸日常所食的蛋都很是不同，除去常见的鸡鸭禽蛋，林霜降还在木架上瞧见了雉鸡蛋、鹧鸪蛋、大雁蛋之类的野味蛋。

　　他看着花色不一、大小不同的各种蛋，恍惚间还以为自个儿来到了什么鸟蛋博物馆。

　　林霜降没吃过野味蛋，不知是何滋味，想着万一有奇怪的味道就不好了，是以最终还是选择了最保险的鸡蛋。

　　便是最基础常见的蛋，国公府选用的也是散养在桑园，以桑叶、虫蚁为食的桑下鸡所产的蛋，比普通笼养鸡蛋更鲜香，蛋黄也是十分浓郁，橙红如日头。

　　也是巧，这样肖似太阳的蛋，就要做成太阳的生日蛋糕了。

　　林霜降时常能瞧见大厨房用这蛋来做蟹粉炒蛋、肉茸蛋卷，蛋香扑鼻，想来做成蛋挞味道定然也是很好的。

　　他将蛋液打散，从糖罐子里舀出几勺糖，金黄蛋液裹挟着洁白糖粒，大勺搅匀，又慢慢添进温凉牛乳。

　　牛奶含有优质蛋白，林霜降上辈子便在爸妈监督下养成了每日一杯牛奶的习惯，穿越后还带着，有天早晨他醒来还以为身处二十一世纪，迷迷糊糊和姨妈讨牛奶喝。

　　瑛氏听后语气凉凉：“市街卖酥的那贺家一份酪面就价值百贯，霜哥儿，我看你是睡糊涂了。”

　　林霜降那时才知晓，原来宋朝的牛乳是很贵很贵的。

　　后来，在这陌生的朝代生活了一段时日，林霜降对物价有了大致了解，知道此时一斤牛乳市价大约在三百文上下浮动。

　　听着不多，但丰收时节的一篮子鱼才不到百钱，一石米更是仅需七十文，相较之下，牛乳的价格着实不菲，这才仅仅只是一斤哪！

　　怪不得林霜降常听人说“江南贵乳酪，此意兼金重”。

　　打那之后，林霜降便再没提过牛乳的事，现下闻着浓郁醇厚的奶香也是很久违了。

　　李国公府的牛乳不依赖外部采买，乳牛、山羊均为自养，就在郊外庄子里专门开辟的乳牛院内，由牧牛奴与挤奶妇负责照料，每日清晨将现挤的新鲜牛乳送来。

　　林霜降方才倒进来的就是刚挤出没多久的牛乳，已经过煮乳杀菌，还带着一点点的温热，轻而易举便将糖粒全都化开。

　　蛋液绸滑透亮，细纱筛滤去蛋筋，只留细腻的蛋液在白瓷碗里轻悠晃荡，闻着已经有甜香甜香的味儿了。

　　蛋挞内馅儿调好，面也醒得差不多了，林霜降将醒好的面团揪成小剂子，擀圆刷油、叠起擀开，反复数次，油与面层层交融，酥皮形状初现。

　　最后捏成巴掌大的浅底圆盏，倒进蛋奶就能上窑烤了。

　　封上窑门之后，林霜降隔一会儿便好奇地凑到观火孔去看，见酥皮渐渐泛起金黄，蛋液也从透亮慢慢变得凝实，心里便有了数。

　　应该是不会翻车了。

　　约莫两刻钟，香气飘出，酥香、甜香和醇厚的奶香一个劲儿地往鼻子里钻，待到打开窑门，香气更是浓郁得如有实质，甜味成浪，裹挟着热气扑面而来。

　　陶盘里，一只只蛋挞烤得油亮金黄，酥皮层层焦卷，里面的蛋馅凝得正好，软嫩如凝脂，仿佛轻轻一碰就能化开，上面还挂着几点烤出来的深褐色焦糖斑。

　　和林霜降从前在甜品店看到的一模一样，甚至还要更胜一筹。

　　实在太勾人食欲了，他看着都觉得口舌生津。

　　顾不得烫，林霜降垫着布巾捏起一只，稍微吹了吹热气便往口里送——卞厨娘说了，做好之后，他可以吃。

　　林霜降在这方面是不会客气的。

　　蛋挞入口，能清楚听见酥皮碎裂的轻响，还没等嚼完，里面的甜软蛋馅便温温柔柔在舌尖化开了，软嫩滑溜，奶味浓厚，香甜可口。

　　林霜降的评价是完美。

　　这味道，一点也不比肯某基的差呢！

　　他恋恋不舍地将嘴角的酥皮屑舔净，马不停蹄带着刚出炉还冒热气的蛋挞去找卞厨娘了。

　　***

　　自林霜降离开后，卞厨娘心中一直记挂此事，她自然听过林霜降的名字，谁不知这孩子在二郎面前多得脸？

　　只是厨艺再好也是个孩子，真能将太阳糕这局给破了？

　　卞厨娘心里直打鼓。

　　直到见到蛋挞真容，她心中的那点担忧才全消解了。

　　还没吃，卞厨娘心中“色香味”中的“色”这关便已过了，待她趁热尝了一只，更是直接拍板敲定下来。

　　“今年中和的太阳糕，便是它了！”

　　哪怕执掌灶头事多年，卞厨娘也从未吃过如此新奇可口的小点，一只吃完犹不过瘾，又连吃两只。

　　举着剩下的半只蛋挞，卞厨娘由衷感叹：“这么多年来，这是我见过最好的太阳糕了，主君与二哥儿定会喜欢的。”

　　“霜降呀，你这回可真是帮大忙了。”

　　压在她心头的一块石头，至此总算是落地了。

　　告别卞厨娘，林霜降并未马上回偏屋，又去了大厨房，重新做了几只蛋挞。

　　这回的蛋挞与方才不同，内馅里头放了酸甜浓稠的桃酱，吃起来桃香浓郁，酸甜可口，别有一番滋味，是林霜降特意给李修然做的。

　　李修然几次找他都被他以事多为由推了回去，孩子已经炸毛了。

　　林霜降过意不去，这桃酱蛋挞就当是给他呼噜顺毛的。

　　他已经掌握了哄孩子技巧，见了李修然便道：“这桃酱太阳糕是我第一次做，二哥儿尝尝好不好吃。”

　　——只要告诉李修然这吃食是他第一次做、从未给旁人做过，李修然就会很高兴。

　　这次也不例外。

　　李修然原本正因着这几日林霜降的避而不见生闷气，听对方说特意新做了吃食给他，还是听起来就很好吃的桃酱太阳糕，当即心里便美滋滋起来。

　　“真的吗？”

　　林霜降点点头，介绍道：“这桃酱是去岁用新鲜桃子熬的，酸甜浓稠，我瞧着好，便拌进馅儿里，增添桃香还能让蛋馅顺滑，比鲜桃味道还要好呢。”

　　话音未落，李修然便一口咬下。

　　香软清甜，奶香浓郁，果真好吃。

　　李修然心中那点不快彻底飞到九霄云外，到了晚上中和宴，看见席面中央摆着的那道熟悉的太阳糕，那股子高兴劲儿更足了。

　　这太阳糕他不仅提前吃了，还吃的是林霜降做的独一无二的升级版本。

　　其他人都没有呢！

　　见小儿子嘴角一直翘着，李游忍不住问他何事如此高兴。

　　李修然扬着小脸，骄傲答道：“爹爹，我喜欢中和节。”

　　李游听了甚感欣慰。

　　看来让孩子抄书果然管用。