《食物》薇雪宁

9、第 9 章

　　除了烹饪方法，一些历史悠久的古老食材，也不是中国原产。

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　　上面这图是辣椒，传入中国是在十七世纪的明朝末年，食用辣椒的种植大约是在18世纪初期。也就是说，如今以辣著称的川菜，历史其实并未超过400年。

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　　芝麻，被认为是汉代的张骞从西域带回来的。而他当年带回来的还不止芝麻，还有黄瓜、大蒜、香菜、豌豆等等如今餐桌上不可或缺的食材和佐料。

　　胡萝卜是宋元时期由西域传来的。

　　菠菜是7世纪中期从尼泊尔传入的。

　　玉米传入之初，是作为植物观赏用的，明朝中期由于自然灾害，开始作为粮食而受到重视。

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　　所以，我们"熟知的中国菜”到底是什么时候形成的呢？

　　答案是清朝。