《食物》薇雪宁

21、第 21 章

　　好像有种高大上的感觉，不过一开始生食是不得已而为之。毕竟铁器发明以前，烹调都是利用陶制器皿，传热性能一般，加热费时间，切细了生吃，简单还能保留食物本身之风味。

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　　除了生吃，最常见的烹饪方法就是煮。不管什么样的菜和肉，煮制熟烂是最常见的吃法。

　　煮也有讲究，不同的食材做成汤或者羹，以肉为主，或以菜为主，甚至纯肉纯菜。可熬成汤，也可熬制成羹。

　　《礼记·内则》中写道：“羹食，自诸侯以下至于庶人无等。”说明这种吃法没有身份上的差别，是当时上下生活中常见的做法。

　　下图这些器具通常是用在王公贵族家里，用鼎煮肉，再将肉放入底部开小孔的叫做“甑”，最后放在“釜”或“鬲”上面蒸。

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　　——商代青铜鬲鼎（大都会艺术博物馆藏）

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　　——西周青铜甑（大都会艺术博物馆藏）

　　“谁能亨鱼?溉之釜鬵。”

　　——《诗经·桧风·匪风》

　　随手附上一名句。小编揣摩这句话的意思，合着想烹饪好吃的鱼，必须要好好准备干净的好锅呢！