《小农女田家杂事》花下千江

48、烤馍

　　杨婶追忆往昔道：“想当年，你爹想要求亲，都不知借我家的东西借了多少次，为的就是借还的时候能见着我的面。”

　　“这唐展是那个意思吧？”腊梅说道，她有点看出端倪，好几次唐展都主动和姜茹搭话，有时候都没话找话说。

　　“应该是没错的，唐展家条件还可以，要是姜茹能过他娘那关，以后嫁过去也有个依仗。”杨婶一下子就扯远了。

　　“这八字还没有一撇呢。”腊梅说道，“兴许姜茹根本就没有这个意思呢？”

　　“我什么意思？”姜茹刚进门，就听到这句话。

　　“你如今已经年满十五岁，到了议亲的年纪，就是不知道你喜欢什么样的，说出来我们参合一下呗。”杨婶打趣道。

　　什么？不是，她不是前段时间才过了十五岁的生日吗？还是个孩子好不？

　　姜茹整个人呆住，结结巴巴道：“我……我还小吧，不着急不着急，我……我没有喜欢的……”

　　腊梅看她吓呆的样子，扑哧一下笑出了声。

　　姜茹又想到腊梅之前有正在相的人家，“腊梅都还没有定亲呢，我不着急不着急。”

　　杨婶也忍不住乐了，“这说亲又不是一朝一夕的事情，得要慢慢相看，两家人满意了，才会定亲，来来回回，说不得要好几年。”

　　听杨婶这么一说，姜茹提到嗓子眼的心才落回原地，大大地松了口气。

　　杨婶见她这个样子，又说道：“你要是定下亲事，也不是什么坏事，以后遇着事，对方还会给你撑腰出面。”

　　她现在就挺好的，赚赚小钱，小日子优哉游哉，才不想什么伺候公婆、相夫教子，那些被婚后生活磋磨的女子比比皆是，她只想做个快乐的孤家寡人。

　　当然这个想法，她是绝对不可能说出口的，这也太离经叛道了，说出来，恐怕要被念叨几百遍。

　　这个就当作她的终身梦想吧，先定个小目标——赚它个五百两。

　　现在糍粑和冰粉交给杨家母女三人完全没问题，姜茹全心全意去研究新品——胡辣汤。

　　比较典型的胡辣汤，主料是牛肉加上牛骨汤，或者羊肉加上羊骨汤，必不可少的调味料是胡椒，还有淀粉。

　　羊肉、牛肉全部没有，胡椒的价格堪比黄金，有道是万事开头难，后面更难，难上加难。

　　不过这都不是问题，姜茹用猪骨头代替了牛羊骨，焯水后加上生姜和白酒小火熬煮，吊出高汤。

　　之前在山上找了不少野菇晒干收起来，如今刚好用上，姜茹便取了些，又加上黄花菜，泡发之后，切成小块沥干。

　　一小块猪里脊肉切成细丝，用酱料研制。

　　淀粉是最麻烦的，现代分为土豆淀粉和玉米淀粉，现在是没有玉米的，土豆做淀粉的话，差不多是以十取一，工序复杂了些。

　　倒不如换成面浆水，面粉加水揉成光滑的面团后，醒面半个小时左右，再倒入凉水，揉洗面团。

　　这个步骤看起来眼熟吧？没错，这就是做凉皮的步骤，等到最后揉搓不出来面浆之后，再把剩下的面筋摊平摊薄，在沸水中烫过，可以直接凉拌后食用。

　　姜茹没有选择凉拌，而是打算之后放进胡辣汤里面，作为原材料的一种。

　　准备好之后，锅中倒油，炸香花椒、八角这些大料，将之挑出，热油爆香葱姜后，加入素菜过油，倒入大量的猪骨汤，炖煮入味，下入肉丝，搅拌熟透。

　　最后调味，出锅之前分次加入面浆水，搅拌至浓稠。

　　姜茹尝了一下，味道还行，的确是缺了胡椒的辛辣味的，但是瑕不掩瑜，她自认为这个味道已经很不错了，菌菇的鲜美、肉汤的醇厚、豆制品的清香、调料的浓郁，多味融合，圆润细腻，回味无穷。

　　这东西自己觉得好还不算，也要别人觉得好喝才行，姜茹端了三碗给正在忙活的杨氏母女三人。

　　“早就闻到香味了，姜茹姐姐在做什么好吃的呀？”春杏赶紧围了过来，看到碗里的东西，沉默了一下，对姜茹手艺的盲目信任又让她内心挣扎。

　　胡辣汤长得的确是不咋地，看起来很像是那种隔夜菜的大杂烩。

　　杨婶也是一脸迟疑，闻起来是真的香，看起来是真的难吃。

　　还是腊梅最给面子，视死如归地直接尝了一口，“咦，这味道……还可以。”

　　杨婶和春杏一脸狐疑，也跟着尝了一口，层次丰富的口感瞬间俘获了她们的胃口，跟着连喝了几口。

　　“还真不错，这个就是新品吗？”杨婶问道。

　　姜茹点点头，“怎么样？”

　　“这卖相是不是不太好？”杨婶迟疑地说道，味道非常不错，但是这外观是不是丑了点？她没做过生意，但是那镇上的吃食，味道先不说，但是摆出来都是好看的。

　　胡辣汤就是这样子的！！！姜茹觉得这个吃食就是真香打脸的写照，吃之前百般嫌弃，吃之后念念不忘。

　　“还要来一碗吗？”姜茹问道。

　　春杏立马乖乖地把碗递过去，腊梅紧跟其后，杨婶也赶紧呼啦啦喝完了，把碗递过去。

　　三只空碗摆在面前，极大地增强了姜茹的信心，不过这东西明天可摆不了摊，她还缺些东西呢。

　　首先需要小炉子和大瓦罐各一，熬煮胡辣汤，其次还需要一个食盒，将胡辣汤的材料装着，到时候在食摊上现做。

　　这几样东西常见，在集市上第二天就可以置办齐全。

　　姜茹决定正式转变早餐的花样，提前跟客户们打了个招呼，生怕别人看这卖相就直接放弃。

　　万万没想到，还是遭遇了滑铁卢，胡辣汤的瓦罐已经支了半天，堪堪卖出去三碗。

　　不少顾客一看胡辣汤的卖相，纷纷摇头，还是只要了冰粉。

　　姜茹万般无奈，对着腊梅耳语了两句，给腊梅盛了一碗热腾腾的胡辣汤。

　　腊梅接过胡辣汤，坐在小食摊位置最好的地方，调羹慢慢搅动，香味四散，细细喝了一口，接着又一口，还时不时地点头品味。

　　这个季节已经有了寒气，能在早上喝上一碗热腾腾的汤是大部分人的选择，只是那冰粉也实在是诱人，又听说只做这几天，所以大家依旧选择了冰粉。

　　如今看这小娘子喝得有滋有味，即便知道这是扮演的，在这香味的熏染下，也难免心动。

　　“小娘子，这汤多少钱一碗？”有人问道。

　　“六文钱。”姜茹答道，又补充了一下，“我这可是用的猪大骨熬制一下的骨头汤，又加了猪里脊肉，配料还有忘忧草、野香菇，千张、面筋，这瞧着不怎么样，但是我保证味道可是一顶一的好。”

　　那人被姜茹说得十分心动，忍不住让来了一碗。

　　姜茹打了一碗胡辣汤递给他，“您尝尝，不好喝不要钱。”

　　“哈哈哈，小娘子有趣，你就不怕我故意说不好喝吗？”那人说道。

　　姜茹也笑了笑，这个人是常客，第一次就在她这里买了半桶的冰粉，平日的穿着算不上顶级，但是比普通人要好得多，可能是哪个大户人家的管事。

　　“您要是觉得不好喝，我肯定不收钱，日后也不能再卖给你了，不然可不是糟蹋了您的品位？”姜茹打趣道。

　　“那我仔细尝尝。”那人呵呵笑着，尝了一口，立马嗯了一声，又连喝了几口。

　　“谢管事，如何？”旁边大概是有认识的人，凑过来问了句。

　　原来这个管事姓谢，姜茹立马想到杨知柏有个同窗也姓谢，不知道两人是不是有什么关系。

　　那谢管事点了点头，对着姜茹说道：“在下也曾经去过一些地方，未曾吃过这种吃食，小娘子真是别出心裁了，这味道极好的。”

　　又对着众人说道：“大家可不要被这卖相给吓着了，这味道真值得一试。”

　　有了谢管事的背书，大家立马你一碗我一碗地点起来，不一会就卖光了，后面没有买到的人又开始失望了，让姜茹明日多准备点。

　　这场景似乎有点眼熟，姜茹细想起来，卖冰粉的第一天可不就是这个样子的。

　　姜茹应下来，今日的冰粉也卖光了，可以提前收摊，不过她并没有打算这么早就回去，依旧是去转了一圈，给自己找找灵感。

　　她总觉得单单一个胡辣汤过于单调了，最好能有搭配的主食。

　　食摊里面还有不少人在叫卖着，包子、馒头、面条香味弥漫，即便是她现在不饿，闻着都有些嘴馋了。

　　胡辣汤本身味道就很浓郁，适合搭配味道单调的食物，这样才能相得益彰，但又不可以过分单调。

　　姜茹正四处张望，一股烘烤的焦香味传过来，顺着香味走过去，发现了卖馍的食摊。

　　那馍应该是刚出烤炉，散发着面粉自有的香味，烤炉呈圆柱形，是用黄泥糊成的，透出红色的火光，隔着老远就有一股暖意。

　　“大娘，这馍怎么卖呢？”姜茹问道。

　　“四文钱一个。”卖馍的大娘热切地说道，“刚出炉的，可好吃了。”

　　姜茹买了一个，这馍碗口大小，外皮焦酥，里面却是柔软有嚼劲，没有添加其他的东西，只有小麦的原香。

　　她心中一动，想到了北方其他的小吃——肉夹馍。

　　但是她顿了一下，无他，猪肉的价格摆在哪里，这肉夹馍得卖多少钱才合适呢？

　　她还是先老老实实把胡辣汤给卖好了，“大娘，问一下，您这一炉馍馍烤出来得要多长时间？”

　　但看姜茹是个貌美的小娘子，说话斯文客气，很难不让人心生好感，大娘一边揉面一边说道，“面胚是现成的，一炉可以烤十五个，耗费的时间差不多是两盏茶的功夫”

　　“大娘，您在这里摆了很多年的摊子吧，这馍馍一看就和别人家的不一样。”姜茹说道，面食比其他的吃食更看功夫，即便是同一碗面，水平不同的人做出来也完全不一样。

　　“那可不？”大娘突然自豪起来，见姜茹听得认真，便停下手中的动作，忆起过往。

　　原来大娘的老家是在北方，早在三十多年前，她居住的地方发生了天灾，她便跟着人四处流浪，后来在这里落脚，嫁给了大爷，两人搭伙过日子，这一手烤馍的手艺便是从北方带过来的。

　　“那您吃过胡辣汤吗？”姜茹好奇地问道。

　　“胡辣汤？那是什么？”大娘摇了摇头。

　　“我在书上看到说北方人兴吃这个，便问问，看那书有没有诓骗我。”

　　“没听说过这个吃食。”大娘又说道，“我之前住的地方只是一个小县城，兴许别的州有，但是我们那是没有的。”

　　姜茹也就是随口一问，今日在看大庆王朝的风俗，提到北方人以面食为主，未曾提及胡辣汤，才有此一问，想来这个朝代虽和现代有一定的重合，但也不是完全一模一样。

　　听了一耳朵的八卦，姜茹开始提及正事了，“我在前头也支了个食摊，缺个主食，见您家这馍馍好，想谈个合作。”

　　大娘打量了她两眼，恍然大悟道：“是那个卖冰粉的摊子吧？”