《国子监小食摊（美食）》桔梗猫

3、梅菜扣肉

　　就这样，叮嘱好两人，陶乐真便出了门。

　　她要去的地方名叫安庆坊，在外城北边，说远不远说近不近，陶乐真大概走了一刻多钟的样子才到。

　　她循着记忆中的地方，到了对方说的大槐树下，然后随便找了个面善的大婶，很快就从对方嘴里得知了王家住在哪里。

　　王家，

　　兰氏此时正在家里院子里理菜苗，见陶乐真这么早就来了，有些惊讶，但很快她便回过神招呼道，“丫头你来了，等下，我马上弄好。”

　　接着她赶紧将最后几根菜苗插进土里，然后浑不在意的在自己身上抹了两下，站起身来。

　　“你来了，渴不，我去给你倒水，你先喝点水。”兰氏一边往屋子里去，一边说道，虽然她平时有些小气和吝啬，但是不至于客人上门连口热水都不给，

　　走了这么久陶乐真还真有些渴了，于是也没拒绝，接过兰氏递过来的白粗瓷碗，道了声谢便喝了起来，喝完递给兰氏的时候她又道了声音。

　　左一声谢右一声谢听得兰氏心里都怪怪的了，她活到这个年纪还没听过这么多谢谢，不管是她亲爹亲娘还是婆婆丈夫对他说的最多的一句就是她太蠢了，当然，真话可能没有那么直白，但是兰氏心里是知道的他们都嫌弃她蠢，不如嫂子李氏那么聪明。

　　就拿今早上的事情来说，她回来后便将这事儿告诉丈夫，可谁知道他不仅不觉得她这主意好，反而还觉得她太傻，被一个丫头忽悠了，如果不是儿子和嫂子帮她说话，估计她不知道又要怎么被丈夫骂。

　　可是她明明也是为了这个家好啊…这银子是儿子们辛苦在码头做活一个铜板一个铜板挣回来的，他不心疼，她心疼行了吧？

　　不过兰氏一向比较心大，尽管心中有些委屈，此时她也已经开解好了自己。

　　兰氏，“不用谢，这有什么。”

　　接着又道，“菜已经给你准备好了，在灶房，看你什么时候做。”

　　其实兰氏打心底里不太相信面前的少女真能做出什么好吃的饭菜，但是在被丈夫骂后，她心中不知为何竟然隐约有些期待面前的少女能做出好吃的饭菜来，这种隐秘的心情，就连她自己都没发现。

　　具体表现在她给陶乐真准备菜的时候直接准备了一斤五花肉，要知道，那可是整整一斤肉，过年一大家人也才吃两斤肉呢。

　　兰氏这次是下大血本了。

　　“就现在做吧婶子。”陶乐真不想耽误时间，早点做好早点回家去，两个几岁的小孩在家里还是有些让人不放心的。

　　“行。”兰氏也没再说什么，直接将人带到灶房，并且将菜放在哪里，盐和油放哪里告诉了陶乐真。

　　接着她又说了打算让陶乐真做的菜。

　　“我想了下，你就做梅菜扣肉吧。”这是李氏给兰氏想的，盖因这道菜是席面上缺一不可的菜，原本兰氏还想让陶乐真做点素菜的，但是李氏说了，还是得做肉菜才能看出来手艺。

　　梅菜扣肉？陶乐真愣了下。

　　就这么简单？

　　陶乐真有些不敢相信，但是她转念一想又觉得挺合理，记忆中陶父最拿手的就是这道菜，每每吃过这道菜的人都赞不绝口。

　　不过她这副怔愣的模样落在兰氏眼中，就是另一个意思了。

　　莫非她不会做？

　　兰氏心一瞬间揪了起来，只见她有些犹豫道，“你可会做？”

　　这可是整整一斤五花肉啊，花了她18文呢，不会就这么白白糟蹋了吧？兰氏又看了看陶乐真，有些不确定。

　　直到下一秒，

　　“会做的婶子。”

　　兰氏松一口气的同时，心中依旧有些打鼓，她突然有些后悔起来，她确实是傻，买这么多肉做什么，万一…

　　兰氏不敢再想，勉强笑了下。“行，那你做吧，需要我做什么就说。”

　　陶乐真点点头，别说她还真需要对方做件事，就是烧火。

　　这个时代还没有打火机，大家普遍都用打火石和火折子，陶乐真才穿过来不到一个星期，还有些不太习惯用。

　　“行，没问题。”兰氏最会烧火了，家里都是她烧火，她做菜味道很一般，有时候丈夫嫌弃她做的菜不好吃，经常让她烧火他来炒菜。

　　陶乐真见状点点头，没再说什么，自己则是去将墙壁上挂的几把梅干菜取下来用热水泡着，接着才去将那块五花肉洗干净放在锅里，然后放入一些黄酒和葱姜以及末过肉的水，最后关上盖子。

　　梅菜扣肉其实做起来特别简单，唯一需要注意的就是煮肉的火候和时间，还有便是调味和炸肉的时候需要注意别乱来，只要这几个步骤做好，味道自然不差。

　　陶乐真在等肉熟的空隙，也没闲着，而是将待会儿蒸梅菜扣肉用的佐料全部配齐，这个时代有许多佐料都差不多有了，例如辣椒胡蒜，几乎家家都种得有，陶乐真只是随意看了眼，便大致知道佐料的量，很快就将蒸肉的佐料调制好了。

　　大概半个时辰后，伴随着一股猪肉香，陶乐真将锅盖大概，用筷子和笊篱将肉捞到菜案上，陶乐真先是用准备好的木签在上面戳了许多洞，接着才将准备好的酱油先抹在上面，等晶莹剔透的五花肉被抹上一层均匀的酱色后，陶乐真又让兰氏将火烧旺。

　　开始炸肉了。

　　这一步是为了让五花肉的皮变成虎皮，使口感更好更香。

　　陶乐真一边注意锅中的油温，一边将五花肉皮朝下开始炸，待肉放进去的一刹那她快速拿过锅盖将其盖上。

　　锅内瞬间传来滋滋暗响的声音。

　　如此声响自然吓到了兰氏，不对，应该说陶乐真在倒油的时候就把她吓到了，她们家一家四口，一年到头都没有吃那么多蔓菁籽油（菜籽油），谁曾想陶乐真一下就倒了半大陶罐子，这可把兰氏吓坏了，好在陶乐真赶紧解释说炸了猪肉的油还能用，甚至还更香后，兰氏才将心放回肚子里。

　　可是她的眼神却时时刻刻盯着陶乐真的动作，似乎生怕那上好的五花肉和一锅油被其糟蹋，然而她本来就不会做菜，自然也看不出陶乐真做菜到底对不对。

　　于是她一会儿觉得面前的少女手法娴熟，应当是会做饭菜，一会儿又觉得像是在过家家似的，一点都不让人信服。

　　她心中纠结陶乐真自然不知道，陶乐真只知道在心中默数时间，等大约5分钟后她才将木锅盖掀开将炸好的带着酱色焦香的五花肉捞到准备好的冷水中，这一步大约需要十分钟左右，是虎皮成型的关键，马虎不得。

　　接着陶乐真趁着泡水的时候先是让兰氏将火从灶里撤出来，接着才将油舀到陶罐子里，等五花肉泡好水，她拿起菜刀将肉捞出来开始切起了薄片，也是这时候兰氏才真的相信面前的少女是真的会做饭，至少比她会。

　　之所以有这种想法是因为少女那般瘦小的人握住菜刀后整个人仿佛变了个人似的，切肉的动作更是十分的行云流水，利落洒脱，而经由她那双手下的五花肉更是肥肉均匀，肉眼看过去，又薄又规整，没错，就是规整，那刀就像是轻轻划过肉似的，切完了肉都一点没乱，看得兰氏那叫一个目瞪口呆。

　　这陶家大丫头还真会做菜呀？

　　至此，兰氏算是真的相信陶乐真会做菜了，当然，只是相信了一半，毕竟菜还没做好，好不好吃是另一回事呢。

　　“蒸一个时辰就差不多了。”陶乐真将肉皮往下摆好，上面放好炒好的梅干菜，放进大蒸笼里盖上后盖好。

　　这蒸笼是她在灶房里看到的，估摸着是要办喜事了，这蒸笼也洗了出来，说实话一斤肉用这么大个蒸笼属实是有些大材小用，不过也没其它需要蒸的了，只能这样。

　　“婶子，你让我来烧火吧。”陶乐真做好一切后便主动去替兰氏，毕竟她现在就相当于是来面试的员工，而兰氏则是老板，哪儿有让老板干活的道理呢。

　　“没事，你歇着吧，我来烧就行。”兰氏烧火烧习惯了，并不觉得有什么，反而她现在特别好奇关于陶乐真其它的一些事情。

　　“你是什么时候跟你阿爹学的做菜？”

　　陶乐真有些懵，不知道兰氏为什么问这个问题，但很快她就反应过来，“大概三岁的样子。”

　　陶乐真并没有撒谎，别人从小学钢琴芭蕾，她则是三岁开始就跟她爸学的认菜闻菜，别人从小不是穿漂亮的小裙子，玩芭比娃娃，她则是跟各种调料刀具作伴，没办法，谁让她家是真有祖传的厨艺要传承呢。

　　三岁？我滴个乖乖，那岂不是还没那板凳高就开始学做菜了？怪不得看起来刀工这么好，兰氏有些惊讶，嘟囔道，

　　“那你阿爹可真狠心。”

　　要是她有女儿那肯定是不会让她这么辛苦的，实在没看出来春氏那样温柔的小娘子也舍得，兰氏暗自想道。

　　还好？吧？陶乐真小时候倒是真的恨过她爸，但是长大了她确实挺喜欢做菜的，也就不恨了，尤其是看到别人吃饭她做的菜露出幸福的表情，她也确实觉得挺有成就感的。