《我在古代开游乐园暴富》半碗热干面

25、25 腌笃鲜

　　柳翠娥醉酒后的第二日清晨，金老夫人一行人开始收拾东西，预备早饭过后就启程。

　　许是昨日里吃那社饭让金老夫人忆起了并不轻轻的过往。这日的早饭大家吃的都是一个样——稀饭配咸菜。

　　即便是这样，林甜甜也觉得比最开始穿越过来时过的日子好太多。她想起那个时候清澈的稀饭，就觉得肚子咕咕叫了。现在面前的这稀饭好歹还是比较粘稠的。

　　饭后，东西装好后大家上了车。

　　车一辆跟一辆地动了起来，林甜甜的那辆车照例是坠在最后的。

　　在车子拐弯前，林甜甜透过车窗，看见远远的有一个人正朝着她的方向跑。

　　正是柳翠娥！

　　柳翠娥见林甜甜瞧见自己了，立马停住了，扯开嗓子，大声喊道：“原汁原味！”

　　林甜甜一听立即就懂了，不断点头。

　　柳翠娥站在原地，也跟着点头。

　　车拐弯了，看不到柳翠娥了，林甜甜才停止点头。

　　“姑，原汁原味是啥意思啊，她为什么冲你喊原汁原味啊？”林扇问。

　　“昨日里做的社饭，当时我有点事情没想明白，就拜托她回家问问她婆婆为什么社饭里没有放油也没有放盐，没有放任何的调味料，难道是搞忘了放吗？今天她追过来说原汁原味就是答案。

　　每种食物都会有自己本身的味道，这就是原汁原味。那社饭估计是为了不破坏掉本身的味道，所以才不放调料的吧！”林甜甜摸了摸林扇的头。

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　　直播间里。

　　【说到原汁原味，我倒是想起来了一件事。直播间里的各位，不知道你们吃了比较辣的食物后会不会拉肚子？我点了比较辣的外卖之后就经常拉肚子。

　　后来我朋友告诉我，可能是因为那些外卖里放入了辣椒精。】

　　【辣椒精是什么鬼？辣椒成精了？】

　　【辣椒精就是从辣椒里提炼出来的一种具有强烈辛辣味的调料。也可以说成是辣椒的浓缩物。据说一滴辣椒精的效果抵得上一大盆辣椒！】

　　【关于到底什么是原汁原味，我想说加了辣椒精的食物肯定不是原汁原味的。虽然辣椒精是从辣椒中提炼出来的，是纯天然的。】

　　【楼上说的辣椒精，让我想起来了糖精！也是据说加一粒就特别甜！】

　　【我是不吃辣的，但是我爱吃甜，说到原汁原味，我对甜的食物比较有发言权。

　　只加大米和水煮出来的稀饭里会有甜味。

　　隔水蒸出来的新鲜玉米也会有甜味。

　　新鲜的基围虾什么调味料也不加，直接隔水蒸出来，吃的时候也有甜味。

　　这些甜味都是比较淡的甜味，但是吃起来很舒服。

　　反倒是一些蛋糕啊奶茶啊那种很甜的，我不爱吃。】

　　【唉，现在调味料太多了，大家都不太追求原汁原味了。】

　　【其实主播可以多多介绍一下古代食物的原汁原味！】

　　【顶楼上！主播除了多多介绍一下古代食物的原汁原味，可别忘了之前承诺过的要多多介绍古代的匠人！】

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　　一路上桃红柳绿，春意盎然。

　　到竹林镇时，多停留了几日——竹林镇春日里以花式吃竹笋出名。

　　如春笋炒新韭菜，凉拌春笋，油焖春笋，春笋煲汤。

　　笋因富含膳食纤维，不易消化，肠胃不好的人不能多吃。

　　金老夫人不愧是美食达人。她请了当地人来，天天换着花样做各种春笋美食，然后每样只尝上一小口——这样，既尝到味了，也不至于吃多了。

　　但是吃到腌笃鲜时，金老夫人居然多吃了几筷子。

　　那日，金老夫人请过来的文厨娘说要做腌笃鲜时，林甜甜愣住了。

　　无他，林甜甜在穿越前的世界里吃过。

　　当时公司里刚忙完一阵，部门聚餐时就有腌笃鲜。

　　上菜前部门总监长篇大论说腌笃鲜多么多么好吃，怎么怎么鲜美。

　　上菜后林甜甜就特意把腌笃鲜转到自己这边来舀了一汤勺。

　　喝了一小口汤，再吃了一小口笋之后，林甜甜都要觉得这总监是不是对鲜美这个词有误解。

　　又油又咸的汤，又老又柴的笋。简直了！和鲜美没有半毛钱关系。

　　她觉得，这道菜如果换个名字，叫做油汤煮老笋，比较名副其实。

　　基于此，林甜甜看文厨娘做腌笃鲜时也只是看看，并不抱热情——她估摸着金老夫人尝上一口后，是再也不会想吃的。

　　反倒是一起去竹林里挖笋时兴致勃勃的。

　　竹林里一杆杆翠竹高耸挺拔，遮天蔽日，凉凉的。

　　抬头望去，那幽幽的绿色，伴着沙沙的声音，在起伏。

　　挖竹笋是需要经验和技巧的。像林甜甜这样的，首先，找不到哪里有笋。其次，知道哪里有笋了，一挖就断！

　　大概就是一看就会，一做就废的典型。

　　只见文厨娘捏着锄头一挖一个准，还每一个挖出来的春笋都是完好的，没有一点破损。

　　她用锄头轻轻敲地，就找得到哪里有笋。找准位置后，左右各浅浅锄一下。最后在正前方深深地锄一下，手一拽，一个完整的春笋就出来了。

　　文厨娘说，他们来的刚是时候，正是笋子最嫩的时候。再晚上几日，这竹笋就长老了。

　　竹笋挖回去后先不处理——这点很关键！用文厨娘的话来说，就是春笋得临下锅前再剥。不能提前剥着备用。提前剥会变老！

　　腌笃鲜的材料很简单——一块拳头大的咸肉，四块麻将大的新鲜排骨，很多很多刚挖到竹笋。

　　锅中舀入冷水，放入洗净的咸肉和新鲜排骨，锅下烧大火。煮至水沸腾。打掉浮沫后盖上锅盖接着煮上一小会后捞出排骨。接着盖上锅盖，继续煮上一会后再捞出咸肉。

　　灶里火不停。

　　锅中煮肉水倒掉后洗净锅，再舀满水来烧。这锅水是用来焯笋子的。同时在靠里面的另外一个灶眼上放砂锅，加冷水煮。这砂锅里的水才是用来做汤的。

　　烧水时，就可以剥笋了。剥笋也有技巧。

　　先洗净笋表面的泥，用刀由下至上在笋子上划上一刀，两手同时沿着划痕往左右两边一拔，再在笋尖上轻划一刀，把笋尖的壳也剥去，就可以了。

　　剥好的笋切滚刀块，倒入已沸腾的大火中。

　　林甜甜估摸着也就两三分钟，笋子就焯好了，捞出，过下凉水后放入水已沸腾的砂锅中。

　　笋子焯水时，文厨娘把咸肉切成了薄片。焯好水的笋子入砂锅后，咸肉片和排骨块跟着入砂锅。

　　等砂锅中的水再次沸腾后，灶下抽出两根柴火，保持小火，砂锅盖盖，一直煮。

　　文厨娘说，这里的小火指的是一直煮但又能保持砂锅里的水不会变少的小火。

　　煮了很久、很久。

　　久到天都暗下来，文厨娘才说好了。

　　让林甜甜惊诧的是，居然又是和社饭一样，没有添加任何调料，没加油也没加盐，就那么盛了一碗端给了金老夫人。

　　金老夫人吃了一片咸肉，一块排骨，三块笋子，又喝了半碗汤，笑着说：“鲜得很！”

　　等金老夫人吃完，林甜甜跟着文厨娘回到灶屋后，也添了一碗细细品尝。

　　笋清香脆嫩，带着丝丝缕缕的甜味，咸肉是淡淡的咸香，排骨是浓郁的鲜香。

　　汤简直是绝了。清淡得很，一点也不油腻。鲜得让人停不下来。

　　这就是春天的味道吧。

　　很多年后，林甜甜根据直播间里的菜谱，改良过这道菜。

　　加入过莴笋，也加入过千张结，甚至加入过隔水蒸过的火腿。

　　但她闭上眼，脑海中浮现出来的还是这次在竹林镇里吃到的腌笃鲜。

　　那鲜味，简直就是余音绕梁，长在记忆里了，经久不散，令人魂牵梦萦。