26、26 三鲜豆皮、 ...
-
许是吃腌笃鲜吃得胃口大开了，金老夫人喊了林甜甜去，让她准备准备，明日再做上一道带笋子的创新美食。
林甜甜立马想出了一些和竹子、竹笋相关的美食。
竹筒饭？
把竹子劈开，放入拌了笋丁、腊肉丁的糯米，蒸好即可。会有一股子竹子特有的清香气。
但是前不久金老夫人才尝过社饭。竹筒饭和社饭在某种程度上算是雷同了。
还是算了吧。
鱼香肉丝？
笋子、黑木耳、胡萝卜，还有猪肉全都切成细丝后爆炒，浇上各种调味料调成的鱼香汁，翻炒出锅即可。
但是怎么想都比不上金老夫人才吃过的春笋炒新韭菜。
弃！
螺蛳粉？
螺蛳粉的特色就是里面有极其酸臭的笋子。做法在直播间里肯定是能问出来的。
但是，一般人很难第一次吃就能接受螺蛳粉的臭味。不值得冒险。
否！
带笋子的，还有三鲜豆皮和烧卖。那到底是做豆皮还是做烧卖呢？
最后林甜甜决定两样都做，顺便再做个豆浆——吃喝搭配更美味！
打定主意后，林甜甜拜托文厨娘下午吃过晚饭就带着自己去竹林里挖笋子——明日一大早就要把豆皮烧卖和豆浆做好，总不能半夜里去挖笋子，所以就想着下午先提前挖好。
一进竹林，林甜甜就觉得凉爽了不少，沙沙沙沙，竹叶晃动的声音犹在耳旁。
“阿遮，你又来挖笋子了呀？晚饭吃过了吗？没吃的话就等等我，待会和我一起回去，我做碗面疙瘩给你吃！”文厨娘对着竹林里正在挖笋子的少年说。
林甜甜从文厨娘身后探出头，只见那少年站直了身子，杵着锄头，笑出了两个酒窝：“伯娘，我已经吃过了。谢谢啦！笋子我挖够了，赶着去卖——放到明天就不好卖了。那我先走了！”
少年说完背上了背篓，扛上了锄头，走出了竹林。
文厨娘一边麻利地挖笋子，一边说：“你若是怕明日一早笋子会老掉，待会回去了我先帮你处理好。明日一大早你直接用就行！”
“嗯。好。”
林甜甜有点魂不守舍的——刚刚那少年居然和自己在原本世界里的暗恋对象有着九成像的侧脸。
竹笋背回去后，文厨娘开始拿着刀麻利地剥笋子。
林甜甜知道那个少年并不是自己的暗恋对象——除了侧脸有九成像，其余的都不像。
嗓音不同——暗恋对象音色低沉，那少年声音软糯。
走路的姿势不同——暗恋对象走路时爱缩着肩，头颈略前倾，十足的书呆子样。那少年穿着一身短了些许却又略肥大、显得空荡荡的衣裤，肩背却挺得很直。
气质更是不同——暗恋对象身上笼罩着一股子压抑感。那少年却像是一轮明晃晃的太阳。
明明知道不该问，林甜甜还是忍不住问了：“文姨，刚才竹林里的，是你侄儿？”
文厨娘本就是一个爱说话的性子，完全憋不住话。见林甜甜问了，立马竹筒倒豆子般哗啦啦全说了出来。
文厨娘的相公有个弟弟。弟弟是个手艺人，会做伞。弟弟和弟媳生了个儿子，叫司马遮。司马遮三岁那年，村妇们乱嚼舌根，说弟弟隔壁家的俏寡妇和弟弟有染。
说得绘声绘色，就好像天天躲在那俏寡妇的床下偷听了。
弟媳本是不信的，哪知道那俏寡妇的肚子像吹了气般日渐鼓了起来。一日，俏寡妇恰好在门口动了红。弟弟不顾弟媳反对，送俏寡妇去了医馆。
回来后，弟媳已经凉透了——悬梁自尽了。
弟弟二话不说也跳了井，人也没了。
留下三岁的司马遮一人在这世上。
文厨娘和相公收养了司马遮。可他十岁那年，就又回了自己家——他说自己长大了，能养活自己了。
“那寡妇的孩子，到底是谁的？”林甜甜问。
“是那走街串巷的卖货郎的。那俏寡妇见害死了救自己性命的邻居，说了实话。”文厨娘叹了口气：“好在那卖货郎又回来了，带走了那寡妇和孩子——不然顶着风言风语，一女人独自带着孩子，很难活下来。”
“那些村妇为什么要瞎说呢？她们这么说有什么好处呢？”林甜甜还是不解。
“能有啥好处，惯爱嚼舌根编排人罢了。也不怕死后下拔舌地狱。”文厨娘摇了摇头。
文厨娘在闲聊的这会子工夫里，手下一刻没停。她听林甜甜说要用到竹笋丁，就把竹笋剥好后切丁、焯水、捞起沥干了。
文厨娘回家去了。
林甜甜又拉上舌头灵敏的林艾，搭配上直播间里热心观众翻出来的带总结的菜谱，开启了复刻记忆中的美食环节。
烧卖的制作分为馅料和皮。
馅料的调制难度不大——将浸泡透的糯米洗净沥干后，上蒸笼蒸。
五花肉剁成末，干香菇浸发后切成粒。
先下入五花肉煸炒出油脂，下入香菇粒和笋丁翻炒，适量加入盐、糖、酒、黑胡椒粉和酱等调料翻炒，再加入蒸后的糯米，打散，翻拌均匀，晾凉。
馅料就算是做好了。
烧卖皮的制作，难度很大的。在林甜甜看来，各种包了馅的食物里，皮的制作从易到难，依次是：包子皮、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮。
面粉倒入盆中，用筷子在盆中正中间划道线。
往盆中一侧缓缓倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，直至这半边的面粉成絮状。
接着往盆中另外一侧缓缓倒入冷水，同样边倒边用筷子搅拌。最后将两边的絮状面粉搅拌到一起，下手揉成面团。
面粉中加多少水，在熟能生巧后，是能感觉出来的。一次次失败后，林甜甜终于可以控制出最合适的水量了。
面团用中间粗两头细的擀面杖先擀成饺子皮，再将饺子皮擀薄、擀大、擀出荷叶边。
烧卖皮上挑入糯米馅，用左手手心托着，右手大拇指和食指扣着向上提后略用劲收口——一个有着大肚细腰、顶着无数褶子、敞口露出糯米的烧卖就包好了。
包好的烧卖放入蒸笼里，上汽后再蒸上大概十分钟即可。
——————————
在原来的世界里，林甜甜因公去过一次孝感，在那里待了半个月。在孝感的孝南区实验中学的旧校区的斜对面的早点铺子里，吃过热腾腾的烧卖——其实味道一般般，里面的糯米都快烂成泥了，但是林甜甜一直念念不忘。
那间铺子里窄小又昏暗。店主是一对爹爹婆婆。林甜甜天天早上和学生们错开时间去吃烧卖。
那婆婆和她聊天，知道她中午已经连续吃了三天泡面后，说：“天天吃泡面怎么能行呢？学生们也就是早晚过来吃烧卖，中午出不了校门，是在学校食堂里面吃。我们中午闲得很。你只要在这边，到了吃饭的点你就过来吃，我和我家老头子吃什么，你就跟着我们吃什么。别不好意思，一顿饭还是按一笼烧卖的价格收你钱。”
那半个月里，林甜甜忙得脚不沾地，很累，但是每天中午都吃得很开心——有时候是稀饭配小咸菜，有时候是蛋炒饭，有时候是米饭配豆角炒茄子。没有大鱼大肉，都是家常吃法。但是很暖心。
早知道会穿越，我应该再回趟孝感的。林甜甜包着烧卖时想。
——————————
三鲜豆皮的制作食材和烧卖的有一定的重合度——都需要用到糯米、笋丁、香菇粒。
三鲜豆皮的制作分为皮、饭、浇头。
先说饭。浸透洗净的糯米上笼屉蒸熟后晾凉打散。
然后说浇头。卤煮过的五花肉丁、笋丁、香菇丁炒香后加两勺卤汤。
最后说皮。绿豆粉、大米粉和面粉按比例加水调和成流线状的浆液。文火，锅中擦油，舀入浆液，转锅的同时用锅铲抹，摊成饼状。其实林甜甜见过师傅们做三鲜豆皮，都是用很大的蚌壳来抹匀浆液的。可惜没有大蚌壳，只能用锅铲代替。
浆液凝固后颠锅，饼皮翻面，均匀刷上打散的鸡蛋液。蛋液凝固后刷上油，再次颠锅翻面。
把锅从灶台上挪到架子上，在皮上按上一层冷却的糯米饭——要薄厚均匀、皮的四周留着不铺。
再在糯米饭上铺一层浇头，淋些许卤汤。
把四周的皮折起后，挪锅到火上，转锅后撒上一把葱花。
用竖起的盘子做尺，用锅铲做刀，把做好的三鲜豆皮切成小方块，盛出来就可以吃了。
——————————
同三鲜豆皮和烧卖一比，豆浆的做法比较简单。
黄豆中加入一把大米，泡好后煮熟，浸入冷水中搓掉皮后捞起沥干，上石磨磨成浆，煮沸，打掉浮沫，滤渣，加糖即可。
——————————
趁热将一碟三鲜豆皮，一碟烧卖，外加一杯豆浆端了过去。
金老夫人一样尝了些，又喝了两口豆浆。先夸了三鲜豆皮，说那金灿灿又略带褐色焦斑的皮子好吃，有蛋香，豆香，饭香，还有笋子和香菇的鲜。接着夸那烧卖，说外形看着就讨喜。最后夸那豆浆，没有一丁点的豆腥气，入嘴口感顺滑。
再次领到赏金的林甜甜还是很开心。虽然没有像第一次领到时那般激动得手都抖起来了，还是忍不住一直保持嘴脸上扬。
见金老夫人的托盘撤下来了，众人开心地将锅中剩的三鲜豆皮、烧卖和豆浆按人头分了分。
林甜甜也分到了一份——一个破了肚子的烧卖，一块糯米偏硬、皮子欠点火候的三鲜豆皮，半杯没有滤渣的豆浆。
她在灶屋里看着特意给她留的这一份，并没有吃——忙过了头，反倒不饿了。
这个小灶屋和客栈厨子用的大灶屋是分开的，相当于是个小厨房。
林甜甜正盯着烧卖回忆孝感的那半个月生活，突然听到灶屋的窗外传来响动。
探出头一看，居然是昨日在竹林里见到的少年司马遮。
灶屋连着柴房，司马遮正卸下肩头用扁担挑的两担柴，欲往柴房搬。
林甜甜看着他的侧脸，想了想，把自己那份烧卖、三鲜豆皮和豆浆端出去，放在了他的脚边。
“我知道你想说你不饿，不饿也可以吃，这么一点，吃不撑的。你吃完之后夸下味道好，让我开心开心吧。拜托了！”林甜甜又进到小灶屋里，隔着窗子了，才对他说。
司马遮看了看窗口里的姑娘，在衣摆上擦了擦手，坐地上三两口吃完了烧卖和三鲜豆皮，又一口气喝完了豆浆，说：“很好吃。”
又把托盘连同上面的一只空碟子一个空杯子从窗口递了进去。
林甜甜笑着接了，冲他摆摆手作别，就回去补觉了。
等她醒来时，已是正午了。
金老夫人还要在竹林镇留上几日——文厨娘要趁日头好，做些笋干。还要泡些嫩酸笋。金老夫人要等文厨娘做好了笋干和嫩酸笋之后带着启程。
“姑姑，你看这是什么？有个大哥哥托我给你的，真好看！”林蔷冲还处于迷蒙状态的林甜甜说：“他说他姓司马！”
林甜甜顿时清醒了。
作者有话说
第26章 26
，还差 