《古代山林生活》猫看鱼吹牛

13、第十三章

　　今天一早姜江就上山挖了最后一批竹笋回来。
　　这里的竹子种类还挺多的，笋子一年四季都有，但以冬笋和春笋最好，冬笋完全埋在泥土下，未见天日，这就让它的味道显得尤为鲜美难得，而春笋刚冒尖钻出地面，经历了更长时间的生长，长得更是肥大，现在已经是夏初了，笋子逐渐变老，口感也粗糙了一些，姜江决定今天采了最后一批笋，再想吃鲜笋就等到冬季和明年春了。
　　她主要挖了乌头笋，石笋，毛笋几个品种，形状有大有小，味道有苦有甜，因为鲜笋保质期短，她只能都将它们去了笋衣。
　　苦笋呢，小的笋切条，大的笋切片，然后放锅中加水煮二十多分钟，再放入凉水中浸泡，这样能最大限度地去除它们的苦涩味。之后再将它们晾晒成笋干，可以存放很久。
　　肥嫩的甜笋呢，她直接将它们切成丝放进坛里加入山泉水没过，腌成酸笋。
　　剩下的鲜笋，她准备用来炖鹿肉和腊肉，做一锅腌笃鲜。前几天打了放在冰窖里的鹿肉还有好多，去年做的腊肉也没有吃完，她在厨房墙上挂着的那一排腊肉腊肠中挑了一条一斤重的五花肉，又揭开窖口的草帘子，下窖取了一条两斤左右的鹿排骨出来。
　　鹿排放冷水中解冻，斩成小块，下锅加水炖煮，五花肉洗净切厚片也放入锅中，等水开，撇去血沫再用文火炖到一个小时后，加入焯过水的甜笋块，再炖半个小时。
　　她一边添柴火等待美食出锅，一边回忆起前世她奶奶教她做饭的情景，文火出清汤，武火出浓汤，根据你想要的来做，汤色奶白的浓汤固然看起来让人很有食欲，但汤色清亮的清汤却也是很多菜所需要的高汤，为的就是让它看起来不显山露水，实则让人尝了一口就惊艳。就跟做人和看待事物一样。
　　等到肉味与笋子的味道都炖出来了，这锅汤就好了，没有鸡精味精没关系，鲜笋中所含的谷氨酸已经让它足够鲜美了，腊肉有咸味，所以也不用放盐，而且咸肉更能对比突出鲜味来。
　　就是这样，只要食材好，根本不需要任何调味就能做出一锅汤色清亮又鲜甜味美的汤来。
　　她先夹了一块笋，尝了一口，嗯，笋子就是这样，不管你怎么炖，它都不会软烂，口感很是独特，带有竹纤维，吃起来有点脆，而鹿排已经能轻松脱骨，它本身细腻的肉质在吸满了鲜汤的味道后更好吃了，腊肉咸味适中，被笋子的鲜味入侵之后，味道更是馥郁。
　　汤鲜味美的一餐结束，姜江就想到下一顿了，话说她穿过来之后就没再吃过包子了，做包子面要发酵才行。
　　她没有酵母粉，只能用她奶奶教她的用老面发酵的方法发面。
　　她觉得人类真的是太伟大了，无数代人总结的智慧经验传给了老一辈人，而老一辈人的生活阅历跟智慧就像宝藏一样，挖都挖不完。
　　光是制作老面的方法她奶奶就教了她好几种，当然小时候不懂其中的原理，但长大后学了更多知识后，这些小时候对她来说很神秘的现象她就能轻易用科学的方法解释。
　　归根结底就是用醋和酒之类含有天然酵母的东西和面，将面和得稀一些，然后放在比较温暖的地方发酵几个小时，这就成了老面了，再用老面加面粉跟水和面醒发就能做包子馒头之类的面食了，但老面做的东西发酸，可以放一点碱性的东西中和一下酸味，现代方便有小苏打，古代可以用草木灰沉淀后的水或者是生石灰沉淀后的水来做。
　　姜江吃过午饭就先忙着将老面做出来放在炕上发酵，是的，为了发酵老面引子，她又专门烧了炕，毕竟现在才初夏，山里面温度还不够高，达不到她的要求。
　　既然烧炕了，干脆再做一坛甜酒吧。
　　于是刚歇下的姜江又忙着泡糯米，这糯米还是她去年下山买的，除了过年时磨了点糯米粉做元宵，其余的都没动呢，她泡了十斤米，等到晚上直接上锅蒸。
　　看家里无事，她又去地里锄草了，一个人在山里的日子说忙碌充实也确实是忙个不停，但虽然充实，有时候却又会感觉有些无聊，她每天都是囤东西加研究和做吃的，再就是打猎种地了。
　　也许是因为姜江施了几次肥，地里比较肥的原因，杂草长得尤其快，她得隔一段时间锄一次草，要不然肥都让草给吸收了。
　　大豆已经开花，有的甚至还结出了嫩嫩的豆管，看到这里，姜江就想到了未来丰收的样子，做起活来更卖力了。
　　姜江忙活到傍晚才收拾完一块地，这效率不行啊，还是现代的机械化种地厉害。姜江锤了锤自己的腰和肩膀，扛着锄头就着月光回了家。
　　晚上的山林一般除了在有月亮的晚上会撒下一点月光照耀外，几乎没什么光亮，但夏天的夜晚又多了一些些荧光，就是萤火虫尾发出的幽幽冷光。
　　在现代的时候，她已经好多年没见过萤火虫了，别说大城市，就是很多农村地区也看不到了，一切只是因为萤火虫对生活环境的要求太高了，以至于它们悄悄地消逝，只能在大山深处能偶尔找到，零零后的小孩子几乎都只能从课本，歌词，图片上找到它们存在过的痕迹。姜江对于童年夏天最深刻的记忆就是白天的蝉鸣，夜晚的蛙叫和满天散发着荧光飞舞的萤火虫。
　　索性来到了古代，她感觉又回到了小时候在农村生活的感觉。
　　满载着月光与荧光而归，姜江将桐油点燃，在蜂蜡稀少，石蜡还未被开发的现在，她只能用桐油照亮，它当然比不上电灯，甚至连蜡烛都不如，但她晚上活动少，吃了饭就睡觉，没什么娱乐方式。
　　今晚她大概会忙比较久，做米酒她要先将泡好的糯米蒸熟放至温热时再加入她在镇上买的中药酒曲，然后将坛子盖上盖子，不用密封，再裹一层被子放到炕上去发酵两天就行了。
　　做包子要先将加了老面引子的面粉揉好发酵，再做包子，她想着自己有冰窖，可以多做一些冻着，想吃了，拿出来蒸一下就吃，很方便，适合平时较忙，或不想做饭的时候弄。
　　然后她又想到自己真的很有先见之明，挖了口冰窖出来，真是太有用了。
　　包子她调了几种馅，有糖稀芝麻花生馅儿的，有素菜馅儿的，还有鹿肉鲜肉馅儿和卤肉馅儿的，还有豆沙馅儿的，是的她不怕麻烦，想着反正都要花两三个小时蒸糯米的，干脆加了个蒸笼蒸豆子，做豆沙。又在等蒸糯米豆子的时间用陶罐加八角、茴香、栀子之类的大料，卤了一锅卤肉。
　　她想着反正都费时间，干脆多做点品种。
　　甜的咸的她一共做了五种馅儿，一百多个包子，等她终于吃上包子时月亮已经挂在了中天，估计已经过了十二点了。
　　熬夜的后遗症是她第二天赖了会儿床，说起来她已经好久没熬过夜，赖过床了，来到这里之后她都是按时吃饭睡觉的，身体素质也很好。
　　不过想到昨晚疯狂的蚊子，她决定做点土蚊香用，平时睡得早，上床就将吊的床罩子罩好，几乎没感觉到这里蚊子的厉害，但昨晚睡太晚，被咬了好几口，这里的蚊子又大又毒，姜江身上被咬过的地方都有些发肿，还痒痛痒痛的。她准备做点备着以后不时之需。
　　土蚊香主要是用艾叶做的，她去长艾草的地方割了一捆回来，花时间将它们晒干研磨成粉，再加一些薄荷草干的粉和野橘子皮干磨成的粉再与有黏性的淀粉加水混合搓成细长条状，晾干就行了。
　　好久没下山了，姜江看自己剩下存活的三只鸡和五只鸭子与三只兔叹了口气，那该死的金钱豹自从将姜江家的动物祸祸了一遍之后就没再来了，也不知道是嫌它们肉少不够它塞牙缝还是想留下几只种，让姜江继续帮它养口粮，反正之后她再也没看到过它了，这让没抓到它的姜江很不爽。
　　清点了一遍自己的家产，姜江带了几两银子就往山下走。
　　在路过金钱豹的领地时，她还专门逛了一圈，期待能找到那只豹子与它大战三百回合。
　　其实要说战斗力，那肯定是大力士姜江更有赢面，但那只豹子真的太贼了，仗着速度比姜江快，经常进入她家如入无人之地。
　　在经过一个被掩埋的很好的山洞时，姜江感觉到了不对，这山洞在灌木的掩盖下隐藏得很好，如果不是姜江经常在山里转，对这些比较熟悉了，还真有可能错过。
　　她小心试探着扒开灌木，全身戒备着慢慢往里走，越靠近洞口，她就闻到了越浓郁的血腥味，里面到底有什么，这是金钱豹的老巢吗？它出事了还是它让别的动物出事了？姜江心里冒出了很多个问号，她慢慢拨开最后一层搭在洞口的草藤，透过并不明亮的光线看到里面有一双眼睛紧紧地盯着她，仿佛她敢前进就要她好看。