《吃点儿好的》咕咕咕鸽鸽

38、第38章 大杂烩浇头面

　　李桂香看着儿子放油还是有亿点点心疼的，要不是家里之前摆摊子算是有点收入了，她现在就能把儿子手里舀油的勺子给拦住。

　　老了老了，现在是人家年轻人的天下，李桂香只能安慰自己，放宽心。

　　许烨一回头就看见他娘扶着腰一脸心疼加无奈，心里好笑，“娘快进来尝尝好吃不？”

　　说完找了半块馒头舀了一点点辣肉丁放在上面，关键是怕辣得慌，给少点尝尝味，不够再加就是了。

　　李桂香伸手接过来，先闻，这会儿油还是热的，辣椒的香味要比冷的时候浓烈，也更香些，“嗯~好吃，香得很！”

　　满口肉填进嘴里，也只一口，幸好后续的馍发挥了作用，李桂香辣得冒汗，只能把手里的半个馒头全部塞进嘴里才算是稍稍解了这辣味，“哎哟，可真辣，你咋能放那老多辣椒，待会儿吃面怕是没多少人受得住，不行咱们就留着夹馍吃，早上懒得做饭了只管热个馒头就能吃！”

　　许烨正待说话，忽然传来一道声音。

　　“婶子你们吃啥呢？香味全往外面飘过去了，院子里可没几个专心干活咯，吃独食咋能不叫我呢？”张环嘻嘻笑着调侃。

　　许烨忙去拿馒头，掰开一整个往里塞肉，张环早就证明了自己的吃辣能力，实力毋庸置疑。

　　李桂香捧着碗喝水解辣，一边劝告张环，“小川这次的辣子放得太多了，你可真得小心点儿，不能吃别硬撑着，不行的话”，这边开始呼叫许烨。

　　“小川你给少放点，另外多拿俩馒头过来”，李桂香一看许烨这老实孩子硬是把馒头给塞得满满登登，急忙喊停。

　　“哈哈哈哈”，张环被这母子俩逗乐了，看许烨真有把塞进去的肉丁往外拨的意向，急忙伸出手去接，“小川被弄了快给我，辣得不行我还能不知道放下嘛，来来来”。

　　许烨只能端了小碟子，放了辣肉丁夹馍上去，“一会儿还有面，张哥你少吃点儿，还有另外的浇头还没做好，留着点肚子”。

　　“行！我这肚子可大着呢，还能装不下一个馒头，一点儿都不耽误正餐的，你可尽管放心吧！”话是这么说，眼睛可一直没离开过碟子里的肉夹馍。

　　没办法了，还是留他一个人来品尝这份又辣又让人落泪，还情不自禁，控制不住自己的馍吧。

　　“大杂烩”浇头就是许烨乱起的个名字，就是把家里的寻常菜找出来，加以烹饪熬制，最后得来的汤头又鲜又靓，光是看着就有几分清秀在里面。

　　这份浇头面其实是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或者接待亲朋好友而准备的，在物质匮乏的艰苦年代里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。

　　尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉以显郑重。

　　想想看，晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很诱人，江南风味小吃的精、雅、细、巧尽显。

　　将打好的一块豆腐切丝，洋葱同理，还有储备的冬瓜选一个小的出来去瓤切丝，和蛋皮丝丝一起留待备用。

　　辣肉丁先不盛出来，一会儿凉了难免影响口感，等到面条煮出来稍微热一下刚好吃放。

　　重新起锅烧油，洋葱圈圈先进去爆香，增加一点香味，然后把豆腐扒拉下去，盐、料酒和生抽放进去调个味儿，豆腐易碎，得小心拨弄着翻炒才好，也不能炒的时间长，时间一久也容易碎在锅里，摆在面上不好看。

　　所以把握时间将先炒好的盛出来，后面才是煮汤的环节。

　　锅里倒开水，把泡好的香菇和黄花菜淘洗干净，稍微切一下丢进锅里煮汤，这两样菜在一起可是提鲜老手了。

　　腌好的瘦肉丝和冬瓜丝等到前头的汤煮的差不多的时候就可以放进去了，稍微搅一搅。

　　之后就可以随心放食材喽，前面炒好的洋葱和豆腐，切好的蛋饼丝，还有手边有的青菜什么的，不拘，只要味道相和，怎么样都是香的。

　　最后得来的就是一锅超级鲜的汤，上面铺满了料，良心十足，老实说许烨还没喝过这么多菜的面汤，感觉完全可以当成一份特地做好的汤来喝。

　　浅尝一口，汤味很鲜，食材的味道全部煮进去汇聚成一锅汤，但是其中又没有主角，汤里的种种食材都有自己的模样，鲜而不寡淡，有外面卖的那种紫菜蛋花汤的味道，但是比之好喝，咬一口里面的菜，真是各有各的香。

　　至此，两样浇头都算是做完了。

　　李桂香的另一个面团也已经成形，莹润圆滑，嗯，就是有点大，看来是他当时面舀多了。

　　没关系，不要紧，咱家里人多，说不定明天早上还得吃。

　　许烨开始自我安慰大法。

　　李桂香也纳闷了，她儿子做了这么长时间饭了，咋连个量都把握不了？这些怕是得煮上五六锅还难说。

　　难怪她揉完面手腕酸疼，这败家孩子！

　　时间不多了，而且面团由他们母子亲自出马，韧劲肯定是够的，这样的话就算不做搓搓面也是够的，直接上擀面机吧。

　　他们家的这个擀面机时间可久了去了，许烨依稀记得他小时候围着李桂香的腿打转要吃的的时候就已经有了，这样一看时间得往二十年往上调了，而且这么多年了怎么用都没坏，贼好使！

　　擀面机有三个缝，一个用来把面饼擀薄，侧面的转动钮就是用来调节宽度，可以随意选择厚度，但是相应的，要是想要更薄一点的面饼就得多来几次。另外两个就是相当于切面的地方，分为宽面和细面，是两排细细的齿轮，据此来分割面条。

　　把擀面机往案板上一放，下面部分有一个用来固定的结构，贴住案板下部，把有着二十几年历史的大螺丝扭动按进去，这样才算是固定完成，可以开始擀面片喽。

　　擀面贼快，只要小心宽度不超过擀面机基本没什么障碍，面条下来的时候一边往旁边拉，一边撒上玉米面防粘连。

　　许烨负责专心致志地擀，李桂香在旁边一边扯面一边指挥。

　　张环还坐在厨房的板凳上吃馍呢，辣得面红耳赤还不肯放下，都顾不及看许烨他们俩的擀面了，斯哈斯哈一口水一口馍。

　　该说不说今儿这擀面机可是起了大作用的，要不然两盆面可不是说笑的，等到吃饭怕不是晚饭午饭并在一起吃了，哪里像现在这样，不过半个小时宽面细面两撮齐刷刷的放在案板上等着下锅。

　　“我去地里拔两片绿菜，一会儿煮面的时候丢进去好看，你给咱们烧锅吧，少半锅水就行了，上回吃面剩下的面汤还没处去呢，也不知道为啥最近这狗都不好好吃食了，面汤都没处使……”，李桂香边念叨边提着笼去捡柴火，给儿子安排好任务。

　　“好嘞，保证完成任务！”

　　第一次做这么多人的饭许烨还是经验不足的，还得看李桂香的，人一多的话你就管饱就行，味道只要不过于差一般都没有人会说啥，许烨现在准备的还是有点不充分，比如说吃面要就着吃的凉菜还没有拌，甚至没有切，只能着急忙慌点了火之后才去寻些清爽可口的菜来。

　　黄瓜菜必须得有，青红椒一拌就是一道百吃不厌的好菜。

　　前几日张环带来的笋子削了皮稍微切一下，凉拌起来清清脆脆，酸辣的料汁更加开胃。

　　还有饭桌上最常见的拌猪耳和鸡蛋干，几乎一上桌就空盘了。

　　更不用说那开胃酸辣的小菜，各样来一碟就能把大餐桌给占满。

　　李桂香原是香给张环另寻个地方去吃饭，担心他不大喜欢和这么多人一起吃饭，但是张环倒是摆手拒绝了，“婶子您可就见外了，大家一起吃反倒热闹些呢”。

　　如此李桂香倒是不多事了，毕竟桌子上这么多菜要是都分出来一部分给他端过去都是不小的工作量呢。

　　天气不大冷，反倒有几分秋高气爽的意头在里面，许大树便和李桂香商量将大餐桌搬出来，并上平日里吃饭的小桌子，将将够这么多人坐下来吃饭。

　　许烨被指派出去叫大爷爷吃饭，只是大爷爷自己不愿意过去添乱，他在家里吃两口馍得了。

　　这哪里使得，家里又不是没有饭吃了，而且今天做了许多，李桂香还担心吃不完呢，当下把传话的许烨喊过来一起装面给他大爷爷端过去就是了。

　　“你大爷爷年轻的时候可是一把干活的好手，对你们这些小辈那叫一个好啊，哪家的小孩儿不羡慕，现在年纪大了，你那些个兄弟姐妹都不在身边，你就更得多尽心了，知道不？”李桂香担心儿子嫌麻烦，以后的品行长不好可就坏了，时时教导。

　　“嗯，我知道大爷爷对我们好”，许烨还是有些听不得这些话的，不是不孝顺，只是想着老人老了难免身体不好，依靠谁也不行，多得是大把的人趴在劳累一辈子的父母身上吸血，多少有些心酸。

　　“行了，快去吧，让你大爷爷趁热吃昂！”李桂香把汤头往上一淋便是好了，还特地又下勺多一些鸡蛋丝，旁边的辣肉丁也稍微弄了一些在小盘子里，老人肠胃弱，吃不得辣，但是偶尔稍微吃一点，配些解辣的当是没事的。

　　接下来便是个人凭喜好来盛浇头了，有嗜辣的，有偏清淡的，还有想吃肉而全选了辣肉丁反被辣的面目通红，千姿百态，但都逃不过一个吃字上。

　　一碗是不够的，大家第二碗不约而同的选择了干拌面，按照自己的口味放些盐醋油泼辣子，许家的凉菜给的大方，一人一筷子放在面上，再端一碗面汤，今儿个算是吃饱喝足喽！

　　李桂香仍是按照平日里的饭量吃了一碗半，一碗汤面只要了大杂烩浇头，许烨正想着是不是被那辣肉丁给辣着了就见他娘又去挖了勺辣肉丁，两全其美，两全其美。

　　别看许大树不声不响，在厨房吃饭的时候悄悄地干掉了三大碗，尝了儿子做的三个味道的面，一脸满足，最后还揪了个馒头去夹黄瓜片，上面再涂上些油泼辣子，够味道！

　　许烨和张环的第一碗都选了葱油拌面，别看它黑乎乎的不咋招人待见，拌了面可好看了，味道也是顶呱呱的。

　　一日三餐，热热闹闹。