《吃点儿好的》咕咕咕鸽鸽

37、第37章 辣肉面

　　有抱着箱子四处奔走的，有坐着与旁人谈笑的，有包苹果手速飞快的……许家的院子里端是一副热闹的画面。

　　张环也不乱逛四处巡查了，抱着保温杯子里的雪梨冰糖水喝的滋滋香，这雪梨还是昨儿个许大伯送过来的，他去街道为许爷爷买了许多，人老了遇到秋冬交际难免咳嗽痰多，家里时时备着点儿。

　　旁边小饭桌上是许烨炸的米花糖，昨天晚上难得刷了视频便刷到了许多做菜视频，还没到过年的时候各大博主已经开始争奇斗艳了，这米花糖便是他学到的，据说是南方的一种小吃。

　　倒是有两种做法，许烨都实验了一遍，就是这阴米还有点讲究。查到的结果是需要将糯米精选除去杂质，进行清水浸泡7～12小时，水沥干后用60℃～85℃蒸40～60分钟，蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩，后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒，干燥无水份后即可。

　　当然阴干就是其最为显著的特征，这也是为什么称其为阴米。

　　第一种呢，将买来的阴米清洗干净，沥干水分，开火烧油！这时候要注意控制温度，小火炸成米花最佳，尤其是米花爆开飘在油面的时候赶紧捞起来。

　　接下来倒是与冰糖葫芦的做法有几分相似之处，水、冰糖以及麦芽糖放入慢慢熬煮至冰糖完全融化，整个过程需要耐心等待不能心急搅拌，看准火候关火，把准备好的坚果葡萄干之类的放进去，炸开花的米花当然不能错过。

　　一起倒进去搅拌，搅拌，搅拌……等他们豁楞在一起之后如果想要好看的图案就可以用重物，比如说李桂香用来压酸菜的大石头之类的压一压，定定形，放凉之后就可以吃咯。

　　第二种则更加简单，其为咸米花糖，瞧上去倒是更加符合北方人的口味。米花糖吃多了容易腻歪，许烨特地做了两份不同的，换换口味也不错。

　　这次选用大米花，不过配料更加多了，花生放在铁锅里焙熟，将之前做饭剩下的葱花用余温烘干，熬好的糖水里倒入花生碎、坚果碎、葱花末和瓜子仁黑芝麻，大米花不要忘记，豁楞豁楞，最后压实的成品就是一份花花绿绿的咸米花糖，酥脆掉渣，满口喷香。

　　对了，最后还剩了些阴米，许烨干脆放在锅里炒干，撒点方便面吃剩的料包就是一份炒米咯，和超市一斤二十几的小包炒米味道差不多，而且自主调味，想吃辣想吃咸或者原味，随意挑选。

　　许烨被嫌弃笨手笨脚的，这会儿也不需要搬苹果箱子，被李桂香赶到厨房去做中午饭了，早上大家都是吃好了来的，中午和晚上自然要上点心了。

　　李桂香神神秘秘的把许烨拉过来，小声问：“这么多人你准备中午做啥饭？看是面还是馍，不行就让你爹开车给咱买馍去，我看昨儿个都不剩多少了，现在蒸也来不及。”

　　馍确实来不及蒸了，许烨想了想说，“今儿吃面吧？多弄点浇头想吃啥让她们自己挑，还有葱油拌面和油泼面也能做点儿出来。”

　　“行！你看着安排，我先去帮忙了！”

　　李桂香还要帮忙摘苹果，本来应该是主人家摘好等着人家来收就行，这样能节省时间，但是对于果农来说就不太好了。

　　因为收苹果的价格是要看苹果的成色和大小定价的，要知道早几天晚几天对于苹果的颜色来说可太重要了，这次倒是可以稍微拖一下。

　　很明显，他们家的苹果比前几天红了许多，大不大的许烨看不出来，但是他爹娘可多说比之前大，这也直接导致李桂香更喜欢张环了，亲近的不得了。

　　不过现在也更忙了，夫妻俩主要出去摘苹果，还特意叫了许大伯和村里闲着的几个老太太来帮会儿忙，上树是万万不敢的，在树下边聊天边摘几个果子，还有一整壶的雪梨冰糖水和瓜子零食吃，这些老太太可乐意了，戴着遮阳的大帽子就赶来了。

　　其实村里各家互相帮帮忙都是很常见的，比如说许大树这几年不出去干活的时候就会被家里没有壮劳力的老人叫过去搬个桌子，修个屋顶，补块砖瓦什么的，大家都记在心里呢，谁家还能没个困难的时候，不都得靠着街坊邻居相互撑着嘛，别看人家嘴碎，人家想的开着呢。

　　许烨心道还好今天的汤烧了一整锅，待会儿要是喝不完可以给各家带一点儿回去喝，放到明天不说坏吧，味道肯定差一截儿。

　　要做面食，尤其今天人还挺多，都相当于一个大锅饭了，面盆舀满，按理说应该是够吃的，待会儿要是还有人想吃可以热几个馒头吃。

　　和面揉面的过程许烨就花了大力气了，不用力的话不说味道口感差，就是面粉都很难粘合在一起形成光滑的面团，最后得来两大团面放在案板上醒一醒。

　　今天吃面重要的是浇头，不过汤也可以熬一些，看个人偏好选择。

　　对于许烨来说，之前他是真不知道吃面还有许多讲究，浇头这个词都是师父教导他才知道的。今天就做三个浇头和一个汤，对了，最是好吃的葱油拌面也是必不可少的。

　　抓一小把干木耳温水泡开，香菇干则取另外一个小碗泡一些，黄花菜还是之前李桂香卖剩下的，趁着人多正好吃一吃，不然他们家一时半会儿想不起来吃这东西，其他食材就是有啥放啥了，晒干的菠菜来一把，洋葱，豆腐，豆皮，鸡蛋，冬瓜还有一些必不可少的瘦肉切小块一点待会儿炒制。

　　要想浇头好吃，得把鸡蛋给先煎了，打散的鸡蛋中加入盐和料酒调味去腥，用电饼铛摊一个鸡蛋饼，嫩嫩的，贼香。

　　出锅之后的鸡蛋饼切丝，洋葱、冬瓜、豆皮、豆腐、菠菜还有泡好的木耳和香菇干，趁这个时间干脆一起洗干净写好备用。

　　瘦肉需要时间腌制，暂且看下一个浇头。

　　要说大荟萃浇头吃的就是口感和清爽回味的汤汁，那接下来的浇头就主打口感醇厚，味道重，极适合重口爱好者。

　　另取一份瘦肉丁用盐、少许白糖、料酒以及一个鸡蛋，一小把生粉抓拌均匀，等待腌制。不过这个浇头同样需要葱油来炸，这不就巧了，许烨掐好时机开始炸葱油。

　　小火热油，扔入葱段，慢慢煎炸才能炸出来香味，等到葱段变得焦黄的时候，盛出来一部分油，这是待会儿做浇头要用到的，锅中剩下的油里倒入调好的料水——生抽，老抽以及白糖，这就算是大功告成了，把葱油倒进碗里，热油煎过的香葱味，若有若无的勾动心弦。

　　许烨却来不及想着些，葱油刚出锅他就急忙去寻洋芋了，没错，最后许烨打算来一个土豆肉沫浇头，简单易做。

　　不想李桂香突然回来了，许烨边削洋芋皮边问，“娘你咋回来了？是不是要啥？”

　　李桂香在水盆洗了洗手，“你一个人怕是做不了这么多饭，你大伯他们说后面园子里的苹果他们就能摘完，让我回来帮帮你。”

　　又去揭开罩布，看了看许烨和好的面，“这些能够不？后面园子里还有你那些奶奶在，待会儿把你大爷爷也叫过来一起吃饭算了，就一个人在家还怎么吃，我给咱们再和些面，你准备做些什么浇头？”

　　许烨老老实实听话，停手去给他娘舀面粉，边答道，“我准备做三种，再做点葱油拌面，娘你觉得咋样？”

　　“你这孩子，快别削了，不行的话就炒个洋芋丝丝吃，可别整那没用的了，这么多人咱把量做足就行得很了，还弄那么多花样干啥，好吃管饱就行!”按李桂香的话说，许烨这就是没有经验，到哪家吃席还能给你个自助餐选一选？

　　许烨无言以对，“那行，娘，我给咱先把这俩做好吧，菜什么的都准备好了”。

　　李桂香注意力全在面前的面团上呢，只摆摆手，“快去快去，两样弄差不多就行了，不然多了吃不完以后咱们家可就要天天吃剩饭了，你可得想好咯！”

　　李桂香这一番“威胁”确实有用，许烨可是最不想吃剩饭的了。

　　小时候哪家坐席，但凡李桂香去帮忙都能拿回来点席面上的剩菜，要是关系好点的那就是拿盆给你往回端，毕竟那时候谁家能有个冰箱啊，都怕菜放坏了糟蹋东西。

　　也因此许烨算是吃够了，家里人少，只能他们仨吃，每一顿都是一道菜，吃着吃着味道变了李桂香也舍不得扔，最后许烨就算干吃大馒头也不愿意动席面上的剩菜了。

　　洋芋皮削的光光净净，个头大来一个半就够，不然炒菜锅都够呛能放进去。

　　不用准备第三份浇头的食材，许烨直接开始炒制。

　　先做的是辣肉丁，大杂烩浇头且放在后面，以免熬过头没有汤汁了反倒不好吃。

　　姜蒜切末，葱油打底，油温五成热的时候放入姜蒜末爆香，锅底的油炸开了花，金黄的泡沫翻腾，稍微搅拌之后倒入足量的郫县豆瓣酱和剁椒酱，炒成红油，瞧着就辣味上头，现在厨房里的味道更是炸裂，辣味直入鼻腔，就算是李桂香这么能吃辣的同志都忍不住弃面而逃。

　　趁热放入腌制好的瘦肉沫，翻炒搅拌，生抽老抽蚝油适量放入，有必要的话可以加一点白糖提鲜。

　　只是炸这份辣肉丁浇头格外费油，许烨之前放进去的现在已经被榨干了，只能把剩余的葱油倒进去让肉丁慢慢炸，最后熬出香味，辣味渗透进去，外面反而变成了普普通通的肉沫浇头，一入口不算什么，只有慢慢咬过那口面之后才知道什么是辣味的后劲儿，红了脸蛋，上头！

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