《吃点儿好的》咕咕咕鸽鸽

36、第36章 大盘鸡拌面

　　自打推心置腹的一次谈心之后啊，李桂香对张环改观许多，就连许大树都默默给张环送过糖水。

　　收苹果的时候难免要喊，嗓子疼的厉害，张环就请了许烨帮他熬点润喉的冰糖水，许大树主动请缨去送，顺便看了看各家的苹果。

　　回家之后还在和母子俩人说，“今年的苹果都好啊，又大又红的，我看咱们家今年的苹果怕是有一点小，肥料上的少了，唉”。

　　李桂香皱了皱眉头，“也不算少啊，就少了几袋尿素，那都涨价了可不得少点儿，你说还真有那么大的影响吗？”

　　“那可不！”他当时就该拦着点的，今年一年的收成都白瞎了。

　　“好了好了别吵别吵，我还能不知道我娘嘛？那就是害怕我上学的钱不够不敢花钱吗？咱们家现在又能挣钱了，该花花该省省，以后的肥料还是得上足咯！”看这夫妻俩又要吵起来了，许烨连忙劝架，他爹就爱净说些得罪他娘的大实话，真是活该被吵吵。

　　李桂香不由“哼”了声，扭头出去捡柴火。

　　柴火咱是不嫌多的，有的人家摘完苹果就会叫专门修剪果树的人来剪，剪下来的树枝子要是自己家用不上就去喊村里缺柴火的人家来捡，从今天早上开始李桂香和许大树就去树底下捡柴火了，许烨不做饭的时候也去帮忙。

　　捡回来之后，有那种特别大的枝干就用锯子，用斧头砍下来剁成小枝条，收拾整齐排成一大摞，按李桂香的话来说这就是最持家的代表了，当时说这话的时候许大树还在旁边连连点头。

　　不过今年倒是还留了些细细的枝干用来编笼，埋在湿润些的土地里保持水分，不然干瘪之后的可不弯曲，稍稍一折就断，等过这段时间就由许烨帮忙，许大树主力开始编笼。

　　吃过几顿饭许烨也算是熟悉张环的口味了，偏爱麻辣但又吃不得太辣，爱甜食，爱吃鱼肉，还有就是每天一顿的咸菜配米粥，他也吃得贼香，这导致许烨被李桂香督促着又腌了两罐酸菜和萝卜干，全程卫生监督，就等着张环走得时候给带上。

　　他娘真是上心了，好吧，其实是因为张环收他们家果子的时候就按村里的最高价来收，只不过没让说出去，不然到时候不好收场，李桂香不是爱占小便宜的人，但也确实被这个大惊喜给砸中了，每天催着许烨去做饭。

　　今日阴，微风，宜大盘鸡。

　　前几天每天都是大晴天，地里铺着反光膜，怕苹果晒红又怕晒伤晒过头，只能时时看着，回家的时候已经累得够呛了，许烨之后每天挑些散热清凉不伤身体的吃食给家人补，凉面凉皮凉粉肉夹馍，炒粉炒面炒米饭，样样不差，吃完心里也清凉的很，不够就来份炒食，总有你喜欢的。

　　天气清凉也不用太忙活，要晒得粮食趁着前几天太阳好脸色晒好，今儿就适合做个大盘鸡拌面，配几样小菜吃一吃，岂不美哉。

　　大盘鸡拌面实际上是分开的，大盘鸡先做好之后才有拌面的地方。所以先做大盘鸡，鸡肉不用挑，全鸡就行，按饭量放鸡肉块，许家是完全有能力吃完一整只鸡的，所以许烨只是把鸡爪爪剁下来准备卤。

　　小公鸡的肉做出来才是最好吃的，肉嫩嫩的，炒出来已经是香香的了，更不用说接下来的炖煮入味了，最后出锅把筋道的面条拌进黏黏糊糊的汤汁里，一口下去又是大盘鸡的精华又是入味儿的面条，真贼香。

　　鸡块冷水下锅焯水，清洗干净，大火一旦沸腾就得捞出去，小公鸡容易煮老，捞出备用。

　　土豆块首选绵土豆，出锅就是糯软黏糊的感觉，而且味道更好入进去。

　　第一步就是炒糖色，开火丢入冰糖，鸡块瞅准时机丢进去翻拌均匀，这个时候鸡块就有点焦黄色的外皮了，酱油料酒倒入翻炒之后，葱姜蒜、花椒八角大料桂皮也可以进去凑凑热闹，稍微煎炒一会儿就可以加入豆瓣酱、啤酒和水，接下来就主要看炖煮的功夫。

　　高压锅炖二十分钟出来，但是今天不巧，许烨专门用的大铁锅，就怕装不下这些食材，只好大火煮开，小火慢慢炖，接下来就是就是做面片的时间。

　　大盘鸡里面最好就是那种又宽又筋道的面条，其实机器压出来的也不错就是窄了些，这样说吧，就是跟油泼面的面条差不多就行，这样浸进汤汁的面条才能保持原来的韧劲还更香些。

　　和面、揉面、醒面，再加上几个来回的拉扯摔打，总算做出来了，因为之前用了熟油摸上去，瞧着还有些莹润的样子，分外勾人。

　　这个时候也差不多可以下土豆了，绵土豆本就容易软和，要是下锅早就变成一锅土豆泥里边鸡肉了，雾气缭绕，许烨揭开大锅的锅盖，左手端着的大碗土豆块就下锅了，拨一拨让其零散在鸡肉间，到时候才好吃嘞。

　　面条已经煮好了，还特意过了一次凉白开，这会儿就能下锅了，许烨估摸着时间差不多了，他爹娘也该回来了。

　　另外几个小菜就是三个菜咯，大盆的大盘鸡拌面就算好吃也多少有点腻歪，这时候就需要凉菜来清清口。

　　其中一个甚至只能算是小零食——牛筋面，许烨趁明嵩还在家的时候和他一起去集市里压的，一斤一块钱，加调料的话再加10块钱，明嵩去上学的地方完全没有这玩意儿，可都馋死他了，压了五斤回来全部交给许烨帮忙拌个调料。

　　这玩意儿老得劲了，热的时候还好说，一旦凉下来就是一整个牛筋的拉扯度，牙口不好的真是吃不得，但是就是靠这样的口感才会越吃越香，一段时间不吃还想的慌。

　　许烨压了六斤，一半加了调料，另一半留着回家自己拌一拌尝尝味道。

　　这不，张环可没吃过这东西，加了调料的三斤全被他给硬是强买走了，这几天到处寻看嘴里都偷摸嚼着，完全没有个大老板的样子了，反正在许家面前形象全毁喽。

　　饭桌上上的正是许烨自己拌好的，稍微热了一下，蒸过头口感就变了，许烨可是严格把控时间，寻摸着加了辣椒面、花椒、孜然、十三香和其他料，滚烫的热油一泼，调料香味四溢。

　　原本不抱期待的许烨都有点怀疑自己是不是天赋过人。不是许烨自夸，真的好吃，调味味杂却又相融在一起，牛筋面微微冒着热气却又留存筋道，满口留香，越嚼越想吃。

　　凉拌猪耳朵，某辉食业家的猪耳朵可是村里家家户户认证过的好吃，过节请客什么的总得来一盘，随便拌都好吃，许烨瞧着爹娘喜欢干脆在进货市场定了一箱，比一袋一袋的单独买要便宜许多，撒点香菜碎，盐醋红油辣椒全部放上去，酸辣爽口，猪耳骨脆脆香香，一口接一口完全停不下来。

　　最后一个就是**家的鸡蛋干，切片就能吃，更别提稍微来点调料提香了，那简直是居家必备！

　　咳，要不是这几天忙没去摆摊所以没有开锅，不然的话还能再上一盘卤味，不过现在这个样子也是很丰盛的大盆的大盘鸡拌面居中，周围环绕一圈凉菜，个个分量多得超乎平常，但也各有风味。

　　要说这菜量是恐怖了点，但是架不住咱们人多。

　　今儿个轮到许烨家装苹果了，早上的时候张环就指挥着大车把苹果箱子和网套拉来许烨家，现在院子里还摆的满满的，而且顺便带来句话，今天中午的饭来许家吃。

　　你可想想吧，至少得有个十人桌才能坐得下，幸好有一部分人离家近的很，回家吃饭，这样一来就剩五六个了，刚好和他们一家坐在一起吃饭。

　　而且回家吃饭的婶子们都得了张环给的餐补，不多，每顿饭十块钱，但也比没有的好，出来包苹果每天是80，再加上午饭和晚饭，这不就100了，尽管他们这边没有吃晚饭的习俗，但是每次给主人家干活什么的，包一顿晚饭是约定俗成的规矩。

　　而且回家不过是一个馒头一个菜就能填饱肚子，在家待着多干点家务，还能多些钱，故而选择回家吃饭的婶子不在少数，只有唯独几个离家稍远的会留在主人家吃饭。

　　果然，一会儿的功夫许大树夫妇俩人就去前一家帮忙拿东西，一群人热热闹闹的走过来了，开大车的司机被张环又安排去乡里待着去随便找点活儿干，本来他们也不是专门跟着张环干的，这个时节到处都是需要大车的苹果商，他们可挣钱着呢。

　　许烨听见吵闹声就开始给洗手盆里倒水了，洗脸架直接拿出去放在外面，人多了回到厨房外间格外占地方，还不如一开始就在外面，还没冷到那个冻手的程度。

　　大伯娘也是包苹果的一员，这会儿已经回家了，许烨在锅里特意留了稍小份的大盘鸡，分成两份，分别拿大碗装着，一份给大伯他们，一份给明爷爷明奶奶，土豆炖的黏糊，鸡肉嫩生味美，也不怕三位老人咬不下。

　　东头的花善嫂子还在打趣，“小川长得可真高啊，都快赶上你爸了吧，瞅这模样多正派，一准得小姑娘喜欢，嫂子你以后可不用愁儿媳妇咯~”。

　　一番话给许烨闹了个大脸红，众人的目光全部集中在许烨身上，笑着看着他端着两碗菜出去，许烨隐隐约约还听见背后传来他爹娘的声音“哈哈哈哪里啊，能找得到就不错了”。

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　　鸡肉滑嫩鲜美，配上绵绵口感的土豆就是绝配，柔韧的面片在汤汁里舒展，临走前许烨还撒了把青红椒末上去，辣味又丰盈了些。

　　“哎哟，这里面还有面？”这一声喊的众人的目光又集中在中间不可忽视的大盆上。

　　张环赶紧拿起碗捞了一筷子，“是面，我瞧着像是大盘鸡，之前在饭店吃过，就是这分量过于大了些。”

　　李桂香也开始招待，“来来来，快吃，别客气，家里就是这点菜，大家都别介意哈”。

　　这哪儿能啊，各个脸上的笑容更加灿烂了，也是，在别人家被热情款待了谁能不高兴呢？

　　出乎意料的美味将一众人的心都俘获了，这下可巴不得在这里多待几天，说不定能多吃点儿呢。