《吃点儿好的》咕咕咕鸽鸽

35、第35章 麻辣鱼块

　　鱼块切开，清洗干净之后用花椒、姜片、胡椒和盐腌制，适当去腥，离中午饭时间时间还早，可以在太阳底下晒一会儿，吃起来肉质会更加紧致入味，而且自然光控水，省钱！

　　干辣椒、蒜瓣、姜片和葱段准备好，栗子也差不多煮好了，用小勺捞出来一个尝尝，外皮用小刀划开，直接上手剥开，微微弹牙过后就是绵软的内馅，细细的清甜，很适合，除了小，没差。

　　味道很适合嘛，接下来的鸡腿都是切好的，除了多了点，四个鸡腿还要再切成小块才好，上砍骨刀，怕把案板剁坏，许烨直接在地上垫了自家换下来的旧案板，“咔咔咔”，几下就是一根鸡腿，“整整齐齐”，场面极度舒适。

　　不过准备工作做完也不用急了，晌午饭都在两三点，还有的是时间，方才忙着做饭，竹筐里的东西还没有取出来。

　　将晒杏干的木板拿出来，刚好晒会儿柿饼，还有捡回来的毛栗子，有些掉在草丛里，浑身都是湿漉漉的，赶紧晒干才能保存久一点儿。

　　外面场里晒着的小谷也要时不时的推开、翻弄，拉着塑料布跟着太阳跑都是正经事儿。

　　村里的生活说来悠闲，其实家里这么多口等着吃饭，哪里闲的下来，就算是七老八十了也还是放心不下的老人比比皆是，都在操心家务。

　　鸡食没有拌，昨天拌好的早就吃完了，根据李桂香的标准，有野菜就必须得给鸡拌上，一方面是省饲料，另一方面嘛，鸡吃了这种食下蛋才勤快。

　　想让骡子跑咋能不给吃食？

　　这个季节其实并没有春秋那样，路边随处可见的野菜，随便拔拔就是一天的鸡食，许烨还得仔细找找，不行的话，地里特意留出来、长得比他都高的萝卜缨子再合适不过，还有梆梆硬的白菜卷心菜，来不及吃就长得老大了，吃也吃不了，就留到现在了。

　　一路走过去确实没有几棵绿叶草，干黄干黄的，提溜着笼却是没找到几样能给鸡吃的，许烨只能去“啃老本”，地里留下的几棵菜此时不用何时用，等等，那几棵菜的根可老粗了，还是得拿把镰刀。

　　挥舞着镰刀，这回儿也不用提什么笼了，直接抱回来得了，而且那菜可是高高壮壮的，一棵够这些鸡吃两天的。

　　远远看去，许大树和李桂香在树底下使劲儿刮着树皮，许烨一想就知道这是树皮又烂了，说来苹果树也不是好伺候的，尤其是老树。

　　每年的药都是少不了的，少一次产量直接呈指数状下跌，就算如此，也是挽救不了老树那层皮，药膏什么的换季就得涂，比人的皮肤还要敏感，每年的腐烂仍然避免不了。

　　最常见的做法就是碱化水，用特制的小刀一点一点地把坏掉的部分刮下来，细心收好，按照他娘的说法，这种病对其它树也有一定的传染性，所以刮下来的粉末且得收好，最好扔得远远的。

　　许大树也瞅见儿子了，戳戳老婆，指指点点（！看儿子在干啥）

　　李桂香没好气地瞪了眼许大树，随即往许烨的方向望了望，“这小子十有八九就是摘菜了，那几棵菜我还想留着呢，就是个手大的，跟你似的！”

　　得，又绕到他身上了，“对对对，好的归你，坏的归我”，许大树颇不服气地小声嘀咕。

　　许烨“咔咔”两下就把他娘嘴里念念叨叨的大白菜给砍下来了，拿回家拉出旧案板，用菜刀细细切开，剁成碎丁才能拌到鸡饲料里，这样吃鸡能不能长肉许烨不知道，不过肉眼可见的省饲料。

　　家里的鸡饲料也不是特意买的，有两种来源，一是去推磨，把麦粒用机器磨成面粉的过程中，麦皮，也就是麸子，最后留给鸡或者狗拌食吃；二呢，则是去换面，前几年家里才给面粉厂交了二十几袋面，拿着面粉证就能去领白面，麸子自然也是可以领得到的。

　　忙完早饭忙家畜，忙完家畜忙粮食，反正是一刻都不能闲，在村子里谁要是敢说一句家庭主妇好当，婶子们一人一口唾沫都能喷死他。

　　俗话说的好，吃饱喝足人生满足，板栗烧鸡都有了，许烨又突然想吃大盘鸡拌面了，宽宽的面条韧劲十足，浸在土豆鸡块里喝饱了美味的汤汁，鸡肉紧实鲜嫩，土豆块糯糯绵绵，筷子一夹就碎，最绝的是吃完之后把面条豁楞豁楞，一人一筷子，吃饱了还是不满足。

　　可惜了，今天的菜都定了，明天倒是可以考虑一下大盘鸡拌面，还有凉拌鸡丝也可以安排起来。

　　麻辣鱼块腌好之后基本上味道就定了，后续的煎炒煮什么的必不可少，让味道进一步渗透进去，专注香辣味，下饭，想必到时候一桌子“斯哈斯哈”声。

　　拿掉花椒和姜片，抓一点面粉撒上去，少撒一点鱼块上又薄薄的一层就行，锅中放干辣椒，葱姜蒜爆香，慢慢放鱼片进去炸，油温稍高比较好，七成热最佳，中小火慢炸，急不得，铲子什么的也用不得，因为鱼块进去高温的油中，本来就容易散，因此更要格外注意火候。

　　炸好的鱼沥干余油，锅底留一点油在，蒜末姜末辣椒面，鸡精生抽孜然十三香，稍微拌一下，把鱼块倒进去搅拌均匀，其实这时候已经算得上是色香味俱全了，鲜亮的红辣椒包裹着鱼块，光看这就疯狂流口水。
　　还有出锅后锅盖都盖不住的香辣味，孜然的增香能力不必多说，烤肠摊子前的小孩子口水流一地就是招牌，麻辣鱼块又兼辣味，更胜一筹。

　　出锅之后如果想吃味道更足的，更讲究的，其实按照本来的方子应该是装进干净的罐子或者玻璃瓶内，先放一个月再入入味，更香不说，再吃就不用有上火的担忧了，咱也不知道这是个啥道理，反正师父当时是这么教的，而且实践证明了师父的话是有道理的！

　　麻辣鱼块自然是饭前做最好，此时板栗鸡早就焖在锅里咕嘟咕嘟了，揭开盖子就是满屋子的香辣和板栗香混杂在一起，绝了。

　　鸡块且得冷水下锅加入姜片料酒去腥，捞出来晾一下沥干水分，锅里烧油，撒点冰糖，炒个糖色，许烨炒糖色的手艺没学好，他师父的糖色炒得才叫一个妙，还能根据不同的食材需要的配色不同把火候把握的刚刚好，上好糖色的无论是什么肉看上去就怪好吃的哩！

　　鸡块翻拌均匀，一面黄灿灿一面白花花可就不好了，炒好糖色先盛出来，重新起锅烧油，葱姜蒜炒香鸡块下锅，生抽老抽上色调味，最后加一碗水，搅和搅和，盐和十三香放进去可以尝一下汤味，看看咸淡。

　　这时候就可以放板栗了，满满登登一碗板栗放进去，个头不大硬是把锅塞得拥挤起来，盖上盖子调好火候就可以静等出锅了，不过还是要注意收汁，最后容易糊锅，还是得分点注意力过去看着，拿把铲子翻一翻，想泡饭的话就可以多留一点汤，但是许烨今天安排的是大白馒头，赶集的时候他爹去买的，个个松软，倒是配上这两道菜也是香的。

　　不过有客在，有荤有素才是正经，炒个油麦菜吃，炒青菜重点就是油多，火大，快手出锅，既有蔬菜的鲜嫩在，又加入了几味调料显得不寡淡，许烨他们家炒油麦菜喜欢放孜然，十三香，别说，李桂香加了这俩样之后油麦菜炒得更香了。

　　许烨也学着他妈加点，快手菜安排在后面，刚炒出来他爹娘就回来了，后面还有手里提着几袋东西的张环。

　　许大树一转头就看见了气喘吁吁的张环，忙去借他手里的几个袋子，“看把这小伙子给累得，拿的这都是啥呀这是，你这是要去哪一家？我送送你？”

　　张环单手扶着腰，摆摆手，“大爷，这是给你们家拿的，我可等着许烨给我做好吃的呢，这么还能你们亏了去”。

　　“你不是还给钱了吗？这不行，你得拿回去！”好客，但是这一次正正经经谈了饭钱了，哪里还能要人家这些个东西，基本的人情道理许大树可是明明白白。

　　张环看许大树不动了，还要把东西给他拿回去的劲头，忙拖着往家里去，“这都是新鲜东西，我在这儿也没个落脚的地方，我又不会做饭，你说拿回去给谁？最后还不是得烂了坏了，好大爷，快进去，我都闻着菜香味儿咯！”

　　无法，许大树只能顺着张环的劲儿走进家门。

　　李桂香听着声音吵吵，手里还拿着毛巾擦脸呢就出来喊了，“快进来吃饭，搁门口干啥呢？小张啊，你快进来吃饭，别理你叔”。

　　一家三口加一个张环，配馒头那熬小米粥就是标配，菜已经上桌了，板栗烧鸡还特地找了新买的砂锅盛（鸡肉和板栗太多了就快溢出来），上面撒了一点青红椒碎，调个颜色；麻辣鱼块的盘子边边还配了一小碗的料汁，后面吃腻的时候可以蘸一蘸，换个口味；快手炒的油麦菜最先出锅，现在还冒着热气，有孜然加持，香飘诱人。

　　最后就是大白馒头配米粥，一人三个不顶饱！

　　李桂香最后还在念叨许烨炒青菜放的油比她还多，村里节俭一些的人家就把菜油倒进米粥里喝掉，身体倍儿棒！

　　好娘嘞，咱们这个年纪也是时候注意一点心脑血管疾病了，那可不是说着玩的，随随便便一个脑溢血就能让你去阎王门口几日游。

　　张环哪里还会克制，现在完全就是当自己家里人了，就着鱼块，吸溜吸溜喝完一碗米汤硬是不然许烨去盛，自己去端了满满一碗，边喝边端过来的那种。

　　“一家人”吃完揣着肚子摊在椅子上，张环不是个爱抽烟的，这些年了也没破过戒，不过他就爱八卦，最爱和人聊天，这聊天才是最有学问的，透过这个人的几句话可能就能判断一个人的性格，张环一个人混到今天可不光是小聪明。

　　这不就又开始聊天了，“唉，我们那边人穷！比这儿还穷啊那会儿，山里想种地你得有水，有肥，我们就担着水担，到处去抬，还是不行啊，我们家里就没了三个人，我奶，我爸，我妈，都没了，我那会儿就七岁多，差点饿死的时候救济来了，我们就顺势搬出了山，我啊，现在就想多赚钱，回家乡修一修路，山里可还有人呢，再有个媳妇孩子就更好了”。

　　张环的脸上露出了微笑，带着一点期盼和希望。

　　“这有啥不行的！一看你就是大本事的人，不出几年你肯定做成了！再不济先‘成家立业’，我给你介绍对象！”李桂香就听不得这种悲情故事，一听就来劲儿，出口就是莽实的鼓劲。

　　张环哈哈大笑，“是是是，那我的婚姻大事可就拜托给您了！”

　　一室欢笑。

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作者有话要说：　　emmm我去减肥了！！！真的！！！