4、第 4 章 暖心炖 ...
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暖心炖菜：爱尔兰炖羊肉
核心技法：炖煮
风味：汤鲜肉烂，蔬菜甘甜，质朴温暖。
最佳部位：羊肩肉
步骤：
煎肉：羊肉切块，擦干。锅中放油，将羊肉分批煎至表面金黄，取出备用。
炒蔬菜：用锅中的余油，将洋葱块、胡萝卜块、芹菜丁炒软。
炖煮：将煎好的羊肉倒回锅中，加入足量牛肉高汤或水（没过食材）。放入一小束香草束（百里香、欧芹茎）。大火烧开，撇去浮沫，转小火加盖慢炖1.5小时。
加根茎蔬菜：加入土豆块，继续炖煮30-45分钟，直至所有食材软烂。
调味与增稠：捞出香草束，尝味加盐和黑胡椒。可以撒入少许荷兰芹碎，或拌入用黄油和面粉炒成的油面糊（Roux）使汤汁浓稠。
关键点：羊肉先煎再炖，汤色更浓香；耐心慢炖。
