3、第 3 章 法式优 ...
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法式优雅：香煎迷迭香羊排
核心技法：煎 + 烤箱烤制
风味：肉汁充盈，外皮焦香，香料与肉香完美融合。
最佳部位：法切小羊排
步骤：
预处理：羊排用厨房纸彻底擦干表面水分。两面均匀撒上盐和黑胡椒，静置15分钟。
煎制上色：平底锅烧到很热，加少量橄榄油。放入羊排（肥边先立起来煎一下，逼出油脂），每面煎1.5-2分钟，直至形成漂亮的金黄色焦壳。
加香：放入数枝新鲜迷迭香、几瓣带皮拍扁的大蒜和一小块黄油。黄油融化后，用勺子不断将混合了香料的黄油淋在羊排上，持续1分钟。
烤箱烤制：将整锅放入预热好的200℃烤箱，烤5-8分钟（三成熟到五成熟，视厚度而定）。
醒肉：取出羊排，放在温热的盘子上，静置5分钟。这一步让肉汁重新分布，是肉质鲜嫩多汁的关键。
装盘：将醒好的羊排切开，淋上锅底的香料油即可。
关键点：煎前肉要干；高温快速形成焦壳锁住肉汁；醒肉必不可少。
