5、第 5 章 本 ...
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本味极致：清炖手抓羊肉
核心技法：白煮
风味：原汁原味，肉质鲜嫩，汤色清亮。
最佳部位：带骨羊肋排或羊腿
步骤：
浸泡：羊肉在冷水中浸泡2-3小时，期间换水，充分去除血水。
焯水：羊肉冷水下锅，大火煮沸后，耐心撇净所有浮沫（这是汤清的关键）。
纯煮：锅中只加入几片姜、一根葱、几粒花椒。转小火，保持微沸状态，加盖煮1-1.5小时（用筷子能轻松插入即可）。
调味：煮好后，只需在汤中加入适量盐。
享用：羊肉捞出，直接手抓食用，可搭配椒盐碟（盐+孜然粉+辣椒粉）、蒜泥碟或韭菜花酱。羊肉汤撒上葱花、香菜，单独饮用。
关键点：撇沫要彻底；除了基础香料，无需任何复杂调味，吃的就是本味
