《味之初，爱正浓》也弋

2、苏州菜——浸泡在甜言蜜语中

　　对于热恋中的人来说，爱情总是幸福而又甜蜜的。“现在的我就是你的口香糖，任你翻来覆去从不感到疲倦冰凉。”两个人眼睛里看到的、心理面想到的只有一个字“爱”，而说的话、做的事，甚至吃的菜，也都是甜香的。那么，素以中国饮食中“南甜”著称的吴中苏州菜，则是这一季上乘约会首选。
　　形容苏州，需用“秀慧、细腻、柔和、智巧、素雅”这样的字眼；形容苏州菜，就要用浓中带淡、鲜香酥烂、原汁原汤、浓而不腻、口味偏甜、配色和谐，可以概括。事实上，将苏州菜定位于爱情的“甜”上，并非完全因为其味道多么的甜腻，而是在于那份柔和在菜品中的柔美之感，像极了呢呢喃喃的吴中软语，甜丝丝、入口即化。
　　苏州菜恐怕是天下最讲究时令的菜肴了，选料力求新鲜，即使平常人家，什么时候吃什么东西也绝不错乱。
　　苏菜非常注重菜式的色形。对外形刻意求工，可谓华朴相错，仪态万方。刀艺要求，近于苛刻，对丁、条、丝、块、末、茸的大小粗细，剞花刀的间距、深浅，常求具体而微，求得菜式的和谐之美，以传达对于甜蜜追求的精心。
　　在烹调方法上，苏帮菜常用的有数十种，且常常一菜多法，并因物性、节令的需求而有所变异，但无论何种火工，均求精到。
　　在众多苏式菜肴中，当首推松鼠桂鱼。桂鱼肉质细嫩，骨疏刺少，经剞花、油炸后、头大口张，尾部翘起，内似翻毛，形似松鼠，浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声，且色泽酱红。咬上一口，外脆内嫩，甜酸适口，甜味大于酸味，或酸味大于甜味，均不合格，甜酸中还须略带咸，更耐回味。

　　代表菜：莼鲈之思、碧螺虾仁、焖肉豆腐、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗