《味之初，爱正浓》也弋

3、麻辣川菜——爱的最常态

　　有人说，爱情的保鲜期一般在12-36个月。两个相爱的人从如胶似漆地整日在一起甜言蜜语，到后来，随着对彼此了解的加深，日子趋于平淡，原来所认为的优点越看越像是缺点，甚至怀疑自己，对方到底是不是自己所爱的人，开始有了甜蜜的调味剂——五味中的辣。食之刺口，弃之可惜。越辣越食，仿佛停不下，就是那么的过瘾，像极了保鲜期后的爱情。
　　川菜，就是这浓情蜜意后的麻辣调味剂。川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。川菜所用的调味品既复杂多样，又富有特色。尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，以及醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。
　　在川菜的世界里，又被细分为蓉派、渝派、盐帮三大派系。一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派、盐帮川菜是新式川菜。
　　蓉派，以成都和乐山菜为主。其特点是小吃，亲民为主，讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
　　渝派，以重庆和达州菜为主。其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。
　　盐帮菜，以自贡和内江菜为主。其特点是大气，怪异，高端。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

　　蓉菜代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、干煸鳝片、东坡墨鱼

　　渝派代表菜：酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、、水煮肉片、水煮鱼、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾、麻辣火锅

　　盐帮菜代表菜：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉、火爆毛肚、酸辣冲菜