《味之初，爱正浓》也弋

1、酸汤鱼——挑战爱之初体验

　　中国人好吃，在世界都是出了名的。于是乎，便想着法儿的在“吃”上做文章，从起初的讲究色香味俱佳，到强调名字的雅致、餐具的精致，再到近来普遍流行的追求环境的别致……关于对“吃”的要求，我们总是乐此不疲。甚至一度忘记了“吃”的本质。正如谈了千百年的“爱情”话题，在社会高速发展的今天，也失了本真一样，大家都在说“吃”，都在谈恋爱，却忘记了它们曾经的滋味。
　　今天，就让我们借助酸、甜、辣、苦、咸，爱情五部曲，仔细回味下美食的本味。不介意菜品名称，不在乎环境餐具，唯一打动我们的，只能是美味本身。

　　有多少人还记得初恋的滋味？那是青春年少时，第一次尝到“情”的滋味。它不是□□本身，往往是单方面的、心理上的、感情上的爱恋，是纯洁的心理之恋。这心理之恋往往带有浓厚的幻想色彩，具有不现实性和脆弱性。它更多的时候像是一场有趣的游戏，你追我藏，给人留下一种酸涩而又真切、不掺杂任何杂念的回忆。而这种感觉，也只有苗家的酸味菜能够体会一二。
　　在苗家，有“三天不吃酸，走路打趔趄”之说。苗族酸食根据制作原料可以分为三大类：肉食类酸、蔬菜类酸、酸汤。而最被苗家人津津乐道，也是我们最熟知的，莫过于酸汤了。这里面，以凯里的酸汤最为正宗。在当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。
　　酸汤，苗语叫“禾儿秀”，是苗族人民最爱吃的“常年菜”，家家必备。
　　酸汤的作用有两个方面，一是作为培养基，二是作为火锅底料。培养基主要是用酸汤来泡菜，简便易行，时间短；或吃火锅时用酸汤作底料，凯里酸汤鱼便是其最具代表性的菜肴之一。
　　把烧开的米泔水，加入野生小西红柿调制、木姜子、贵州酸笋，通过长时间熬制后的酸汤，汤成乳白色，味道醇厚，酸中带辣。再以涮火锅的方式，将鱼放入酸汤中煮到微烂。舀一勺酸汤放在小料，夹一块鱼肉，蘸着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，多重的口感如同一次味蕾风暴，裹挟着美味，鲜嫩，爽滑，刺激，带来多层次的美味感受，而那酸恰恰是那久久不能忘却的记忆。

　　代表菜式：酸笋鸡、酸白菜、酸萝卜、酸辣椒、酸刀把豆、酸蕉头、苗家酸肉、酸汤菜、酸鸭、酸鸡