上官琼出场~~
呃,好象把上官琼和穆莎写得很小白。= =||
OK,本章更完了。大家久等了,这几天忙着准备出差的事,更新就顾不上了,SORRY。呃,所以,这次要告诉大家一个不太好的消息:各位亲们还记得我在第十三章说过六月要出差吗?原定是月初,没想到一拖再拖,拖到了现在,明天开始,为期一周,要去好偏僻的地方呢,连生日都只能在外面过了,55555~~~~大家一周后见吧。
好了,现在把有关斗茶、点茶的事儿与大家说说。斗茶兴盛于宋代,当时的人们喝的茶大多为焙茶,工序很繁琐,最后把茶叶压成饼状,再用线串起来卖。要喝的时候,就用刀之类的工具刮下一块磨成粉,再用开水冲泡着喝(有点儿像日本的抹茶),当时的人们喝茶大多也不是用像我们现在这样的杯子的,而是用碗。由于以上几个因素,很快就形成了一种被称为高雅娱乐的活动——点茶,后来发展成用点茶来决胜负,也就是“斗茶”了。斗茶胜负关键看两个方面:
一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头。
二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准:第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此,汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,有若“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,名曰“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线)。因此,水痕出现的早晚,就成为决定汤花优劣的依据。
斗茶时多用黑釉盏(就是碗),因为黑底的碗容易辨清水痕,且坯胎够厚,易于保温。最负盛名的黑釉盏就是福建建阳产的黑釉盏(日本人称它为天目茶碗),有银毫、兔毫、金毫、油滴、曜变等各种种类,其中最珍贵的就是曜变黑釉了,但很可惜,目前世界上只剩下两只,都在日本的国立博物馆里收藏着,中国却连一只完整的都没有。
宋朝的斗茶与赌博没什么两样,范仲淹在《斗茶歌》中对当时斗茶情况做过维妙的描写:“其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜茗登仙不可攀,输同降将无穷耻。” 也就是说,当时的人们可以通过斗茶一夜暴富,也可能瞬间倾家荡产。而宋徽宗更是以皇帝之姿成为此中高手,据说,他甚至可以在茶沫上画画!厉害呀~~当然,他本来在艺术上的成就就很高啦。他还著写了一部关于茶的著作《大观茶论》,这可是中国历史上第一个以皇帝之身写这种闲书的人喔。^_^
不过,这种斗茶的风气其实是不好的,太奢糜了,所以,朱元璋在建立明朝后,对斗茶恨之入骨,颁下强硬命令,严禁全国百姓进行斗茶,并强制取缔团茶、茶饼的制造,下令全国的人都改喝散茶,于是,从那时起,炒茶就得到了全面的发展。我们现在基本上喝的都是炒茶,不过,还是有人制造团茶的喔,小金看过几次,呵呵,看起来不怎么好喝的样子。杭州的茶叶博物馆里也陈列了几种(不知道在那里放了多久了,呃,虽然茶发酵后也能喝,但我还是会想,会不会坏呢?喝茶还是喝新茶好,发酵后的茶多少对人体都会有所损害的)。