《追海拉尔的风》几禾其

8、食堂的位置 观野食堂在

　　观野食堂在六楼，占了半层，三十来个窗口。温亦禾在刚入职第一个月的那时候，用做调研的劲头对它做过一次田野调查。
　　真的有笔记，吃算是打工人最简单的心灵慰藉。一个笔记本的最后一页，画了分区图，每个窗口后面跟着星级和备注。
　　本帮菜窗口，两星。备注：红烧肉、糖醋小排、油爆虾，十个菜八个放糖，剩下两个是汤，实在是不符合她这个北方人的胃口。
　　川湘菜窗口，两星半。备注：看着辣，辣里带甜。温亦禾一开始吃的时候做好了斯哈斯哈冒汗的准备，一筷子下去，这辣油不如直接滴眼睛里来得直接，上海人炒辣子鸡也搁糖，此仇不报非川湘。
　　面档，三星。备注：辣肉面，辣肉是甜的，扣半星。葱油拌面，加半星——这座城市谈糖色变的各种口味精面里，只有这一碗是讲道理的：面、油、葱、咸。
　　笔记最后一行是她的结论，字用力，划痕都深：这座城的菜，是糖水宴席。
　　调研结论出来了，日子还得过。两个月来，她的中午是这么过的：白饭，清炒时蔬，碰运气。胃是借住的，住得凑合，将就着。
　　直到这个周四，她端着餐盘路过本帮窗口，菜单牌上三个字，让她脚步停在了原地。
　　锅包肉，温亦禾在海拉尔吃了二十一年的锅包肉。正经的锅包肉，肉片炸得金黄，外壳酥得掉渣，酸香冲鼻子，糖只放一点，一点就够了，咬下去外壳脆得碎裂，内里的里脊肉嫩而不柴，酸甜平衡得正好，酸劲儿冲在前头，甜味儿慢悠悠缓上来。
　　她馋了，排进了队。排队的这三分钟，她对这道菜的期待达到了十二分。
　　第一口下去，她愣了，这是什么东西！软的不说，裹得是番茄酱，还是甜的，甜味压得死死的，肉片外面那层壳也塌了，软乎乎黏在肉片上，和她预想里那股冲鼻子的葱醋酸香半点儿不见。
　　温亦禾慢慢嚼完，坐在座位上，捏着筷子，进行了一场长达五秒的默哀。
　　这不是锅包肉，这是锅包肉的遗像。
　　这头猪，算是白死了。
　　“这咋是甜的呢——”这句东北话已经冲到嗓子眼了，她咬紧后槽牙，硬给咽了回去。这一憋，表情管理直接裂了一道缝，她慌忙低头扒了一大口饭，强行把那点儿失态给盖过去了。
　　就在这时候，食堂的声音降了两拍，整层楼的声音像被人拧小了——说话的降了调，筷子碰餐盘的脆响浮了出来，所有人都在用余光干活，甚至全食堂的筷子慢了半拍，傅珩难得下一次食堂。
　　温亦禾顺着方向看了一眼。
　　傅珩端着餐盘，穿着白衬衫，从取餐线那头走过来。
　　温亦禾低头扒饭，扒了两口，抬起眼皮又看了一眼——不是看他，是看他端着餐盘往哪儿坐。这不是好奇，是战术侦察。他要是往她这边来，她得知道往哪儿撤。
　　他在靠窗那侧坐下了，离她隔着大半个食堂。按说没事了。可温亦禾还是端起餐盘站了起来，绕。
　　从她的座位到出口，直线穿过大厅，四十步。她规划的路线是贴着墙根走，先往东再折回来，八十步，绕开了他视野里的主路。她端着盘子走这条动线的时候，后脑勺一直在发报：他看没看？他看没看？
　　不知道，她背对着他。新座位在角落，背对整个大厅。她坐下接着吃，吃了三口，发现有点不对劲——她吃得太小口了，细嚼慢咽，脊背笔直。
　　她在表演吃饭，表演给一个背对着的人看。又跟自己说：这是职业习惯。食堂人多，吃相要管理，接着又浮上来一个念头：如临大敌，至于吗。接着把筷子放下，缓了一口气，重新拿起来：该咋吃咋吃。
　　锅包肉她没再动，甜的她不认。
　　他是十分钟走的。温亦禾没回头，是用耳朵送的：脚步声从靠窗那侧过来，穿过大厅，往收餐台去，远了。
　　她收拾餐盘的时候，路过了收餐台，看见了那个餐盘。
　　白灼菜心，清蒸鱼，二两米饭。没有红烧肉，没有糖醋小排，三十个窗口的甜，他一样没碰。菜心是白的，鱼是白的，没有一样带味。盘子干净得像洗过，鱼刺在盘角码成一小排，整整齐齐。
　　温亦禾低头看了看自己的餐盘。锅包肉剩了大半，酱汁凝在肉片上，红得发暗，想老家的锅包肉了。
　　她把餐盘递过去，本帮窗口的阿姨接了，眼睛尖：“锅包肉弗合口味啊？”
　　“挺好的。”温亦禾说，又顿了一下，还是没忍住，“就是我们那儿的锅包肉，是酸的，脆的，出锅带响儿。”
　　阿姨看了她两秒，恍然大悟地点头：“哦——侬是北方来的。”
　　一句话，分类完毕。
　　温亦禾笑了。阿姨把餐盘收走，临了还补了一句，是上海阿姨式的诚实：“明天做糟溜鱼片，是甜的，侬弗要来排队。”
　　“哎，谢谢阿姨。”
　　走出食堂她想，傅珩这样的人，下食堂图什么，想不通。
　　回到工位，她找到那个没有名字的文件夹，在“大厅，晴天，没人”底下敲了新的一行：
　　食堂。白灼菜心，清蒸鱼，餐盘干净。
　　想了想，另起一行：
　　锅包肉，甜的，猪白死了。