《酒店人》高山五味子

4、第 4 章 水果奶油蛋

　　“嗡嗡嗡”淡奶油随着搅拌器飞速的转动一点点变的轻盈和蓬松，淡淡的奶香随着时间越来越浓“这是淡奶油，我们做蛋糕最重要的原材料之一。也是水果奶油蛋糕的主要材料之一。记住这个质地和状态，做蛋糕打发成这样就行了。”蛋糕领班赵阳教刘小静。“知道了。”刘小静忍不住伸出手用食指挑了一点洁白的打发淡奶油送到嘴里，还没有品尝出味道就融化了。她想再尝一次，领班没好气的说：“没有味道，吃了也没用。让你记住这个状态，真是啥也不知道，你得学啊！来这么久了还啥也不会干，怎么整啊？”听到这刘小静知道自己又犯错出丑了，默默地将奶油腾到干净的面盆里，听指挥打发第二波奶油。
　　今天的饼房依旧忙碌，中餐，茶歇，晚餐，要准备的蛋糕光是摆盘就有一百盘左右。所有人都在自己的位置上忙碌，刘小静一心只有切蛋糕，不能因为自己速度慢而影响其他人的工作效率。蛋糕房里不断有人进进出出，大家相互问好。因为五星级酒店属于外企，所以大家都有一个英文名。
　　“听说你们来了新人，怎么样啊？马上又要来实习生了，上面有人就是好啊！要什么给什么。”JACK
　　“什么都不会，你想要拿去呗！只要你开口，这不是问题。”ANDY
　　“算了吧！”JACK
　　“那你们怎么招进来的？我还有个弟弟，也想学蛋糕，你们还要不要人？”SHERRY
　　“问人事啊？人事干的。你知道那句话吧：人事就是一天天的不干人事。”JACK
　　“明天的茶歇有问题吗？客户想要换两款口味。一款水果奶油，一款芝士蛋糕。你看看需不需要加钱，我好回答客户。”LING
　　“哪一场，我看看单子。啊！原先是草莓双色慕斯，芒果芝士，意大利香草奶冻和黄油黄桃蛋糕。换哪两个？”JACK
　　“后面两个，客户想吃水果奶油和芝士蛋糕。让准备的高端精致一点，商业聚会。”LING
　　“要求这么多是得加钱，芝士是最贵的，进口的奶油芝士，一条好几百块。水果你也知道，新鲜的应季的用的多。这样，你每个人加二十块钱，客户加钱就换。”JACK
　　“那我去沟通，确定了就给你发微信。”LING
　　“行，等你消息。”JACK
　　“亲爱的JACK，听说你要休长假回家一趟？我会想你的，每天见不到你就觉得少点什么，吃饭都不香了。”ELIZABETH
　　“哎呀！那大堂吧不放你啊！要不你跟我一起回去，我妈肯定高兴。”JACK
　　“忙啊！大堂吧离不开人，我是让餐厅的帮我看着，赶紧下来装点饼干，这是调拨单。”ELIZABETH
　　“在这呢！我帮你装一罐，装满。”JACK
　　到了下午四点才算忙完，大家上厕所，喝水，坐在底架上歇息，早班加班到现在才忙完的同事则是去更衣室躺会，等待四点半食堂开饭。饼房的上班时间是早班凌晨五点到下午两点，白班早上九点到晚上六点，飞机班是中午十二点到晚上九点，晚班则是下午一点半到晚上十点半。刘小静一直是晚班。
　　四点钟，其他的同事休息，晚班需要将自助晚餐的食品用保鲜膜包好放在餐车架子上，防止有灰尘和细菌落在食物里，也是防止客人食物中毒。所有的蛋糕面包以及冰淇淋，棉花糖和巧克力喷泉，以及各式干果水果小料一共十五碗。全部东西能够装满三辆餐车。刚刚升上蛋糕领班的胡妤带着她两人一起推着车出饼房，走进餐厅专用电梯，出了电梯路过餐厅，到达餐厅正中心的蛋糕台才停下。
　　两人分工合作，一人将巧克力喷泉的电源线插上，一人将冰淇淋按照口味顺序和颜色不同摆进冰箱。两个人再合作将餐台上的装饰和玻璃板以及亚克力板等工具按照厨师长的设计复原，再将蛋糕按照不同造型创意，错落有致的放在餐台上。整个过程需要半个小时，东西多或是节假日则需要四十五分钟以上。
　　若是厨房有人守着，就可以一起去吃晚饭。没有人守着便轮流吃晚饭，一般是领班殿后，因为刘小静需要看餐台，楼上餐厅六点钟开餐，不能没有人服务客人。