《酒店人》高山五味子

3、第 3 章 水果奶油蛋

　　进入饼房的一个月刘小静都在出餐，收餐和整理卫生，填写表格中度过。主管告诉她上班时间不能闲站着不干活，得主动问有什么活干。下午忙完后，距离下班还有一个小时的时间，她跑到蛋糕间问：“有什么活是我能干的吗？我是来帮忙的。”听到这正在做蛋糕的美女“噗嗤”一声笑出来，语带笑意问其他人：“有什么是她能干的吗？”即使刘小静长在朴实的乡村，也能够听出话里的嘲笑。看着眼前的操作间，她明白自己目前是不被需要的，至少目前的她是没有资格的。她没说什么转身出去了，回到面包房将桌子和冰箱的卫生再做了一遍。
　　日子没有变化的流逝，就在刘小静安心待在面包房里做面包时，今天下午她被告知从明天开始她换到蛋糕房去上班。听到消息开心的她下班回到宿舍后，去宿舍附近的商场和沃尔玛逛了一下午。买了不少零食，吃了关东煮和烤肠。第二天上班她的工作内容全部变了，手忙脚乱的，工作量成倍的增加。
　　五星级酒店的茶歇是销售接到的各种大大小小的会议或者婚礼单子。还有大堂吧的下午茶和客人的单点蛋糕以及咖啡套餐，还有行政酒廊的出品。工作量多到爆炸，每天要切的蛋糕都是前一天晚上的晚班制作，放在零下二十度的冻库冷冻成型。第二天白班的同事上班后将蛋糕脱模，切掉四方的边角料后，再根据茶歇的要求将蛋糕切成需要的大小。例如，三厘米的正方形，四厘米的正方形，三厘米宽十厘米左右长的长方形蛋糕。根据场合的需要准备适合的大小。
　　当刘小静第一次拿到一把刀和一整盘的蛋糕时，她傻眼了。太硬了，根本切不动！旁边的同事每个人都很匆忙，没有人帮忙。看着旁边的同事，她跟着学才勉强将蛋糕摆好，第一刀就歪了。“你这切得什么？会不会？不会就说，这么简单的事搞得像什么一样。”旁边的男领班无语的示范，怎么样比划，怎么样下刀，怎么切得更好。刘小静只能低声说谢谢！这一刻她明白了现实生活中男女体力的差异。
　　又是一个月过去了，刘小静已经熟悉了饼房的所有工作流程。同事也已经全部熟悉了，这时的她也微妙的明白了在饼房里，做蛋糕的比做面包的地位要高。这是一个明晃晃的暗示，所有人默认遵守的规矩。比如，一台机器当面包和蛋糕都要用，没有人说话，但是大家会默契的错开时间，或是更改工作计划让蛋糕先使用。再比如，冰箱的使用面积也是，冻库四面都摆着像超市货架的陈列架，但是只有一面是面包的，其他三面是蛋糕使用。偶尔面包放在上面，也会被提醒，尽快拿走，不能影响蛋糕。
　　“这是个有趣的发现”刘小静默默地站在门口看着饼房的牌子想，仅仅一个饼房都有这个问题，那么餐饮部门呢？客房部呢？前厅部呢？整个酒店呢？或者说更加大的部门和世界呢？
　　当然，这个小小的感想只在她的脑海里停留三秒便被墙上厚厚的会议茶歇单子掩盖了。整个饼房有目前有13个员工，2个厨师长，7个蛋糕房，4个面包房。偶尔副厨师长和蛋糕房的主管会过去面包房帮忙，因为刘小静调到蛋糕后面包房更加的缺人。
　　刘小静有着所有乡村孩子的优点，勤劳，朴实，让干什么就干什么，没有一句怨言，没有比这更好使的工具人，自然也是社会上没有情商的人。她以为自己被调到蛋糕是因为主管知道自己的心愿后帮忙，后面才知道原来是在餐厅看餐台时口无遮拦，被客人投诉。在上午十点钟的餐饮例会中，饼房厨师长被餐厅经理以此当做借口嘲讽攻击。厨师长回到饼房后拉着副厨和面包主管询问刘小静的工作表现，最后评估她不适合面包房，更加不适合餐厅站档，因为她没有服务意识。为了以后的饼房没有把柄，也为了饼房的名声，临时调整人员位置将她分配到蛋糕房。