《山海吃货》佳珲

3、部分异兽食谱 雅间檀

　　雅间檀木案光可鉴人，大能主厨系月白锦袍，腰间悬兽形玉牌，指尖执一柄玄铁薄刃，正处理案上食材。炉中灵火温着昆吾木，铜鼎泛着清光，周遭静得只剩刀刃落肉的轻响，宾客屏息，只待山海珍味现世。
　　大能先取朏朏腿肉，肌理莹白似羊脂，无半分筋膜，薄刃斜劈便片出蝉翼般的肉片，铺在冰镇的鲛人绡上，瞬间凝出一层细霜。她拈起少许青要山独有的忘忧草碎，指尖轻捻成粉，匀匀撒在肉片上，又取毕方鸟尾羽焙成的炭灰，只蘸一星点，那莹白肉片竟晕开浅金纹路，清冽香气先漫了满室。
　　转身掀开铜鼎，鼎中是旋龟裙边慢炖的浓汤，汤色乳白如炼乳，她执银勺舀起半勺，淋在朏朏肉片上，汤汁遇冷便凝出薄如蝉翼的胶冻，裹着肉片愈发莹润。随即取何罗鱼七首上最嫩的颊肉，剔骨后剁成糜，混以精卫鸟衔来的西山赤砂蜜，团成指尖大的鱼丸，入灵火沸汤汆至浮起，颗颗饱满如珍珠，捞起时还带着汤沸的微烫，滚上一层碾碎的文鳐鱼鳞，瞬间脆响轻鸣。
　　案上还有蛊雕肋排，大能不炙不炖，只取昆仑雪水浸泡半日去其腥烈，再用灵柏枝熏烤，火势控得极巧，外皮烤得微焦起酥，内里却依旧粉嫩，划开时肉汁汩汩流出，带着柏香与肉香交织的醇厚。她又取厌火国的赤果，切作细丁，拌以鲛人泪凝成的蜜露，浇在肋排上，甜酸解腻，瞬间中和了肉的厚重。
　　最后一道是鸾鸟翅尖，只取翅尖最嫩的三羽下肉，用辰砂酒腌制片刻，入昆吾木火轻炙，待表皮微卷，便立刻盛在莲瓣玉碟中，撒上少许开明兽须磨的粉，那翅尖竟泛出琉璃光泽，入口即化，余味里还带着鸾鸟栖身的梧桐木清香。
　　大能收刃躬身，案上山海珍馐错落有致，香气层次分明，清冽、醇厚、甜润交织，宾客尚未动箸，便已觉齿颊生津。
　　山海经可食异兽古风专属烹饪法
　　兽类烹饪（鹿蜀/类/当康/讙等）
　　1. 鹿蜀：剔骨取精肉切方，抹蜜酒腌半个时辰，挂果木炭文火炙，至皮酥肉嫩，脂香不腻（鹿蜀炙）；或切块加茯苓慢炖，汤清肉烂（鹿蜀清汤）
　　2. 类：狸状嫩肉切薄片，入沸水焯去血沫，加菌菇姜片清炖，鲜醇去腥，食之无妒；或卤汁慢浸一宿，切脯风干，佐酒最佳
　　3. 当康：瑞兽精肉切块，煸香葱姜爆肉，加老汤小火焖一个时辰，炖至脱骨，专治风疾；或切条穿签，明火炙烤，撒椒盐，焦香暖胃
　　4. 讙：三首六尾取脊肉，肥瘦相间切厚片，腌盐酒香料，炭火炙烤，外皮焦脆内里多汁，食之不厌；亦可剁馅做羹，鲜稠下饭
　　5. 朏朏：白尾狸肉，清水加陈皮白灼，断生即捞，蘸椒麻汁，嫩而不柴，食之忘忧
　　6. 猾褢：带皮肉块，腊制风干，冬日蒸食，油香醇厚，食之不疟
　　鸟类烹饪（肥遗/颙/灌灌等）
　　1. 肥遗：白首三足禽，褪毛去内脏，卤汁加甘草当归慢卤，制成肉脯，撕食醇香，食之已疠；或整只清蒸，淋松针露，鲜而不腥
　　2. 颙：人面四目禽，取脯肉切细丝，加笋丝小炒，味鲜爽口；或整禽加黄芪炖汤，汤清肉嫩，食之不寐，安神解倦
　　3. 灌灌：鸠状禽，白切最佳，沸水焯烫后冰水浸凉，切块蘸蒜泥，清心解腻，食之不惑
　　4. 白鵺：三首六尾禽，去皮取肉剁泥，做羹勾芡，加嫩菜心，鲜润不魇
　　鱼类烹饪（鯥/何罗鱼/滑鱼等）
　　1. 鯥鱼：鱼身鸟翼，去鳞取肉切薄片做脍，拌松针露、姜丝，莹白鲜嫩，食之无肿；或香煎，外皮金黄内里细嫩
　　2. 何罗鱼：一首十身，整鱼入砂煲，加鱼骨老汤慢熬，炖至汤色奶白，鱼肉软烂，食之已痈；鱼骨熬汤泡饭，鲜透骨髓
　　3. 滑鱼：赤背青身，去鳃去内脏，裹薄粉红烧，酱汁挂壁，肉质紧实，食之消疣；或切小块熬粥，暖胃适口
　　4. 鳛鳛鱼：十翼鹊形鱼，去翅取肉，加豆腐熬羹，汤呈乳白，鲜润暖胃，食之不眯
　　5. 文鳐鱼：鱼身鸟翼，去骨取肉，裹蛋液酥炸，外酥里嫩，食之不睡，醒神解乏
　　异类烹饪（鸣蛇/蜜蜂等）
　　1. 鸣蛇：四翼蛇肉，去皮切段，加姜片料酒爆炒，去腥增香，食之已痔；或慢炖成汤，温润不燥
　　2. 灵山蜜：取鸳鸯大蜂所酿蜜，渍异兽脯、调羹汤，甜香解腻，益气养颜
　　先递箸的是墨渊上神，只见他迫不及待的指尖捏着羊脂玉箸夹起那片裹胶冻的朏朏肉，入口先触到胶冻的清润微凉，随即肉片在齿间化开，忘忧草的甜柔混着毕方炭灰的淡焦香，半点不腻，只余满口清冽，他眸色微亮，低声赞：“无腥无膻，竟比雪龙鲤更嫩。”
　　后面的人看他已经吃起，也径直取了蛊雕肋排，银刃划开焦酥外皮，肉汁瞬间溢在玉碟上，赤果丁的甜酸裹着柏香窜进鼻尖，咬下一口，外酥里嫩，肌理紧实却不柴，先前雪水浸泡过的腥气半点无存，只剩肉本身的鲜醇，他挑眉看向大能我，难得夸一句：“火候绝了。”
　　还有偏爱那何罗鱼丸的，指尖捻起一颗，滚圆的鱼丸沾着文鳐鱼鳞，轻咬便脆响一声，内里鱼糜细嫩到抿嘴即化，赤砂蜜的甜香裹着鱼肉的鲜，尾调还有鱼鳞的清冽，她忍不住眯起眼，连吃两颗才道：“这鱼丸竟有回甘，太妙了。”
　　鸾鸟翅尖是三人同尝，入口绵密如云朵，梧桐木的清香混着辰砂酒的淡冽，开明兽须粉添了一丝极淡的辛香提味，咽下去许久，喉间还萦绕着清润香气，连席间的青要山酿都衬得更醇了。
　　案上有一只小宠不知何时蹭了进来，蹲在墨渊上神脚边喵喵叫，上神挑了点无调料的朏朏肉糜喂它，小家伙吃得呼噜作响，惹得三人失笑。
　　大能立在一旁，见众人吃得尽兴，眼底微露笑意，转身取了案角竹盒，掀盖便是十数颗莹白小球，正是他早备好的异兽点心。
　　指尖捏起一颗莹白小球，声线清润道：“此点唤作青鸾酥，以青鸾初生绒毛混雪蜜揉面，内馅是白泽腹脂与迷榖果泥，裹了鲛人珠粉入灵火慢炙。”
　　话音未落，小宠早踮着脚尖扒住案沿，小爪子一勾，一颗青鸾酥滚落在地，它飞快叼起躲在上神脚边，小口小口啃得满脸粉屑，酥皮簌簌掉毛，吃得呼噜震天。
　　墨渊上神忙俯身抱起它，指尖拭去它鼻尖的莹白酥渣，嗔笑：“小馋猫，这可是异兽点心，也敢偷食。”
　　一旁的朋友随手取了颗递到女伴唇边，莹白酥皮一碰即碎，内里果泥清甜裹挟着脂香，甜而不腻，还带着迷榖果安神的淡香，见此墨渊上神也捏了一颗，入口便化，喉间满是清润甜柔。
　　大能见状，索性取了个小巧玉碟，盛了三颗无任何辛料的青鸾酥，递到#小宠面前：“此份无杂料，你亦可食之。”
　　小宠立刻从墨渊上神怀里探出头，小脑袋蹭着玉碟，吃得不亦乐乎。
　　正吃至酣处，案上忽然微动——那碟未动的何罗鱼脍，片片薄肉竟微微翕动，似有七首鱼灵未散，慢悠悠在鲛人绡上叠出浅浅鳞纹，清鲜气陡然浓了三分。
　　紧接着铜鼎轻颤，旋龟浓汤里浮起细碎水纹，竟冒出半片莹白裙边，慢悠悠晃了晃，似在贪那昆吾木的暖火，汤色愈发乳白，香气直往人鼻尖钻。
　　最逗的是盘里余下的鸾鸟翅尖，竟飘起几缕极淡的金辉，顺着平安的呼噜声轻轻晃，惹得小家伙丢下青鸾酥，踮爪去够，差点摔进玉碟。
　　大能不急不躁，指尖轻叩檀木案，念了句浅淡口诀，袖间落出两片梧桐叶，覆在鱼脍与铜鼎上，不过片刻，鱼脍归平，裙边沉底，唯有鸾鸟翅尖还留着点点金辉，蹭得小宠鼻尖发亮。
　　“食材沾了山海灵气，偶有灵性流露，是吉兆。”他话音刚落，那金辉忽然凝作小光点，落在席间女士腕间贝壳手链上，一闪便融进纹路里。
　　好友伸手护住女伴与脚边的小宠，眼底漾着笑意，他则执壶添酒，眸色温和：“这般趣味，倒成了席间最妙的景致。”
　　小宠似得了灵气加持，叼起一颗青鸾酥就往墨渊上神怀里钻，惹得三人笑作一团，满室香气混着暖意，倒比珍馐更让人舒心。