《万历新纪》语具五支

24、开张 就在这

　　就在这时候，柜台后面的姑娘开口了。

　　“各位。排队。今日开业，优惠价。原价一百八十八文一盒，今日一百五十文。每人限购一盒。”

　　“一百五十文？这也太贵了！外面的肉包子才二十文一笼。”

　　“那是包子。这是蛋挞。”

　　多多把柜台上的蛋挞盒子往前推了推，也不多说，只是笑着看那些犹豫的人。

　　“贵？”

　　老太监把拐棍往地上重重一杵。

　　“你们知道这是谁的恩物？万岁爷最喜欢吃的就是这个——蛋挞！陛下一口气能吃三盒！”

　　他这话多少有些夸张，但嗓门大，语气笃定，整条街都听得一清二楚。

　　“慈宁宫的小厨房专供御前，外头想吃？做梦！现在人家把秘方带出宫了，你们嫌贵？这是御膳！御膳懂不懂？”

　　人群里安静了一瞬。

　　御膳。

　　这两个字一出来，一百五十文一盒就没人嫌贵了。

　　御膳不是拿来跟包子比价的。

　　一个穿长衫的老先生从袖子里摸出一百五十文，数了三遍递过来。

　　一个绸缎庄的掌柜排在第二个，说要给夫人买一盒尝尝。

　　一个首饰铺的老板娘亲自带着丫鬟来排队，买了两盒，说是要送一盒给通州的亲家母尝尝御膳是什么滋味。

　　对面古董铺的掌柜踱着方步过来，看了一眼，买了一盒，当场打开，分给旁边相识的街坊分了一枚——只分了一枚，剩下的他小心翼翼合上盖子，捧回去了。

　　排在最前面的那个中年男人是潘家园一家当铺的东家，从袖子里数出一百五十文铜钱往柜台上一拍。

　　“来一盒！我等了十天了！再贵也得尝尝！”

　　多多把盒子递过去。

　　他当场打开，也不怕烫，伸手捏起一个就往嘴里送。

　　酥皮在嘴里碎开，蛋芯嫩得像含了一口奶冻。

　　他整个人愣在那里，嘴里含着蛋挞，眼睛瞪得溜圆，半天没说话。

　　旁边的人急了。

　　“怎么样？好吃吗？”

　　他把剩下的半个蛋挞咽下去，深吸一口气，转头对着整条街喊。

　　“我这辈子没有吃过这么好吃的点心！”

　　围观的人嗡地议论开了。

　　有人踮着脚往里看蛋挞到底长什么样，有人问明日还是这个价吗？还有人说御膳这个价不算贵。

　　一个穿灰布棉袍的中年人挤到柜台前，数了一百五十文放在柜台上。

　　“一盒。”

　　多多收了钱，把盒子递过去，冲后面喊了一声。

　　“豆姐儿——再出两盘！”

　　豆姐儿从厨房里探出头，脸上糊着一道面粉印。

　　“喊什么喊！在烤了！”

　　她把两盘刚出炉的蛋挞往柜台上一放，金光闪闪的，奶香又浓了一层。

　　人群里有人咽了口口水，又有人把手伸进了袖子里摸钱袋。

　　大明烘焙局第一天开业，从卯时到午时，备的三盘蛋挞反复烤了十轮，全部卖光。

　　多多关了半扇柜台，在门口挂了个木牌，上头写着：今日售罄，明日请早。

　　几个来晚了的客人站在门口不肯走，她探出头说对不住，明儿店里会多备些。

　　小深子坐在柜台后面，面前摊着账本。

　　“净利润，二十八两六钱零四文。”他说。

　　“多少？”

　　“二十八两六钱零四文。”

　　小深子把账本合上。

　　“预计明日的量翻一倍。明日需准备的原材料，我已经列好清单了。”

　　多多靠在门框上和豆姐儿对望了一眼，在对方眼中看到惊喜的表情。

　　几日后，慈宁宫。

　　李太后靠在暖榻上，手里翻着小深子递上来的账册。

　　大明烘焙局开业半月，账面上已经攒了七百多两银子。

　　小深子站在下首说。

　　“主子，大部分客人都在抱怨同一件事。”

　　“什么事？”

　　“太远了。潘家园偏了些，崇文门那边的客人跑一趟得半个时辰。”

　　豆姐儿正端着一碟新口味的蛋挞盲盒进来，闻言接话。

　　“可不是嘛。昨儿个有位老主顾专程来说，他家夫人爱吃咱们的蛋挞，就是路太远，差下人来买一趟，回去都凉了。”

　　李太后接过碟子，捏起一枚尝了尝。

　　“咱们是不是该再开几家分店了？”

　　豆姐儿愣了一下，手里的碟子差点没拿稳。

　　“主子，咱们才开了一家店……”

　　“所以才要趁热打铁嘛。”

　　多多靠在门框上，抱着胳膊。

　　“你是没看见——昨儿个有个老爷家的管家，排了两刻钟的队，到跟前卖完了，脸黑得跟锅底似的。”

　　豆姐儿噗嗤笑出来。

　　“那你怎么打发人家的？”

　　“我有什么办法。我赔着笑脸说明儿给您留一盒，人家说明日可不行，今儿多烤几炉不中么——好像蛋挞是那炊饼似的。”

　　“那你应该告诉他，蛋挞是多多姑娘一拳一拳从面团里打出来的，急不得。”豆姐儿眨眨眼。

　　多多举起拳头冲她晃了晃。

　　“你再说，下一炉你自己打。”

　　豆姐儿赶紧往李太后身边一缩。

　　“主子您看她，动不动就亮拳头。这哪像个姑娘家，分明是咱们烘焙局的镇店武师。”

　　“镇店武师怎么了？”多多哼了一声，“上回那个在门口嚷嚷的，要不是我亮拳头，他能那么快走？”

　　“是是是，多亏了多多姑娘文武双全。”

　　李太后笑着摇了摇头，把碟子往她们那边推了推。

　　“行了行了，你们俩一搭一唱的，比唱戏还热闹。说正事。”

　　她站起身，走到书案前铺开一张京城坊巷图。

　　“过来瞧瞧。崇文门、宣武门、德胜门，还有内城的灯市口——这几个地方，你们觉得怎么样？”

　　小深子凑过去看了一会儿。

　　“德胜门外是积水潭，货运的集散地。来往的客商多，在附近居住的殷实人家也有不少。”

　　豆姐儿歪着头看了看灯市口。

　　“灯市口那边绸缎庄、首饰铺、茶楼扎堆，逛得起这些铺子的客人，应当买得起咱们的点心。”

　　多多挤进来，手指点在崇文门上。

　　“这儿离总店最近，也好照应。那条街上手里有余钱的人家也不少。”

　　李太后听他们你一言我一语地说完，点了点头。

　　“跟我琢磨的差不多。那就这么定了——四处各设一家，加上潘家园总店，一共五家。先把京城铺满，往后做出名声了，再往外埠走。”

　　她重新在暖榻上坐下，端起茶盏抿了一口。

　　“不过这件事，光靠我一个人可不成。多多，总店这边招人的事，你来掌着行不行？”

　　多多点头应了，从怀里掏出炭条在纸上记。

　　“招多少？我估摸着，至少得先招二十个。手脚要麻利，嘴要严实。”

　　豆姐儿在旁边补了一句。

　　“年纪不限，只要手脚勤快、本分可靠就好。”

　　多多在纸上刷刷记了几笔，忽然停住了，炭条在指尖转了一圈。

　　“主子，我想到一件事。咱们这手艺——和面、开酥、捏挞皮，哪一样都是独门功夫。若是招了人进来，她们学会了，转头去别家铺子，或者自己出去单干，咱们怎么办？”

　　豆姐儿一听，也紧张起来。

　　“是啊主子，多多这丫头平时大大咧咧的，这回倒问到点子上了。”

　　多多瞪她一眼。

　　“什么叫平时大大咧咧，我那是顾全大局。”

　　“好好好，顾全大局。”豆姐儿抿着嘴笑，“顾全大局的多多姑娘，你说怎么办？”

　　多多把炭条往桌上一搁。

　　“签契约。白纸黑字写清楚，配方和工艺不准外传，违约报官追究。不过——这种契约怎么约定，我没拟过，怕写出来有疏漏。”

　　李太后转向小深子。

　　“小深子，你说呢？”

　　小深子略一思忖。

　　“可以参照户部对官营作场所设的工艺保密章程。核心条款写明：在职期间及离职后，不得将配方、工艺传授或泄露给他人，不得自行开设同类店铺。若违约，赔偿损失并报官处置。”

　　多多听完，点了点头，又问了一句。

　　“那她们要是觉得委屈呢？觉得咱们信不过她们？”

　　“不是信不过。”李太后把茶盏搁下，“规矩定在前头，对谁都公平。咱们工钱给得高，待遇给得好，只要她们肯好好干，这份契约就是一张纸，一辈子也用不上。”

　　豆姐儿听到“工钱”两个字，便顺着话头问了。

　　“主子，工钱怎么定？总店和分店一样吗？”

　　“总店这边做的是半成品，手艺要求高，每人每日一百文。分店只管烤，简单些，每人每日五十文。”

　　豆姐儿在心里飞快地算了一下，眼睛瞪得溜圆。

　　“主子，外头一天不过三四十文，咱们给这个价……是不是高了点？”

　　“高些，人才肯用心干。高些，人才怕丢了这份工。”多多在旁边插话。

　　李太后微笑着点头。

　　“所以要从一开始就定好规矩。只要女工。签好合同。工钱月结。每做六天歇一天，逢年过节另给些补贴，年底再封个红包。你们觉得合适吗？”

　　豆姐儿点头。

　　“这规矩讲出去，旁人要说咱们大明烘焙局是菩萨心肠了。”

　　小深子犹豫了一下。“主子，为何只要女工？”