《膳官录：我在古代开连锁酒楼》OK仔新屋

19、分店的野望 宴宾楼迅速

　　宴宾楼迅速倒闭，刘掌柜不知所踪，据说是为了躲债连夜跑了。码头一带的餐饮格局悄然改变，清月楼成了无可争议的头牌，每日客流如织，外卖订单也稳步增长。

　　林清月并未被胜利冲昏头脑。她很清楚，单店的容量和影响力是有限的。想要真正站稳脚跟，抵御风险，必须走出去。

　　“开分店？”赵伯听到林清月的想法，又是惊讶，又是兴奋，“小姐，咱们这店才刚稳当……”

　　“正因为稳当了，才要趁热打铁。”林清月铺开一张简易的江宁府地图，指着码头区域，“咱们现在的位置，主要客源是码头力夫、行商和附近居民。但江宁府繁华，消费能力更强的区域在城东和城南。那里聚集着更多的富户、文人、官员。”

　　她的手指点在城东的“文庙街”和城南的“锦绣坊”：“这两个地方，人流量大，消费水平高，且还没有像我们‘清月楼’这样特色鲜明的酒楼。如果能在那里开分店，不仅能赚更多钱，更能把‘清月楼’的牌子真正打响。”

　　“可是，小姐，开分店需要大笔银子，还要可靠的人手管理……”赵伯提出实际的困难。

　　“银子，我们现在有。”林清月盘点着账目，“这一个月盈利颇丰，加上会员储值，启动资金够了。至于人手……”

　　她看向赵伯、李叔、阿福阿贵，以及后厨两个已经能独当一面的学徒。

　　“赵伯，你经验老道，总店这边需要你坐镇。李叔，你的手艺已经能完全复制咱们的招牌菜，我想让你去新店，负责后厨，同时带两个新学徒。阿福机灵，学东西快，可以跟着李叔，做新店的楼面管事。阿贵稳重，留在总店帮你。”

　　她早已在心中做了规划。标准化不只是菜品的标准化，更是管理和人才的标准化。她要培养出能复制、能外派的核心团队。

　　“那……新店的掌柜？”赵伯问到了最关键的问题。

　　林清月沉默了一下。目前，她还没有找到能完全信任、又有能力独当一面的掌柜人选。她自己必须坐镇总店，掌控全局。

　　“新店掌柜，我亲自兼任一段时间。等找到合适的人，或者你们中间有人能成长起来，再接手。”她顿了顿，“不过，在找店铺之前，我们还有一件更重要的事要做。”

　　“什么事？”

　　“立规矩，写手册。”林清月目光坚定，“把我们从开业到现在，所有成功的经验、失败的教训、操作的流程、菜品的标准、服务的规范，全部写下来，变成一本《清月楼运营手册》。以后无论开多少家店，无论谁去管理，都按手册来。这样，才能保证每一家‘清月楼’，味道一样，服务一样，品质一样。”

　　赵伯等人听得心潮澎湃。他们隐约感觉到，小姐要做的，是一件前所未有的大事。

　　就在林清月雄心勃勃规划未来时，谢云舟再次登门。这次，他带来的不是契约，而是一个消息。

　　“林东家想开分店？巧了，谢某在文庙街，正好有一处临街的铺面，位置、大小都合适。原先是家书肆，经营不善关了门。林东家若有兴趣，不妨去看看？”

　　林清月抬眸看他。这个男人，似乎总能恰到好处地出现，提供她最需要的东西。是巧合，还是他一直在密切关注着她的一举一动？

　　“条件？”她直接问。

　　谢云舟笑了，这次的笑容里带着几分欣赏和……愉悦？

　　“条件嘛，很简单。铺面可以按市价租给你，也可以折价入股新店。怎么选，随你。至于我……”他扇子轻摇，“只是觉得，看自己投资的产业蒸蒸日上，是件很有趣的事。尤其是，看它如何从一棵树，变成一片林。”