《回到爸妈下岗前》叶欺

6、卖卤肉吗 卤肉的成本

　　热闹看完，大人们拉着小孩子回家，只有马大山一行人挤挤挨挨地往店里走。

　　姜华英在心底叹了一口气，打叠起精神，笑着问马大山和张桂花吃汤粉还是拌粉。

　　“我看啊，都吃拌粉算了，一大早的就这么热！”马大山接过张桂花手里的帕子，擦了擦头上的汗，说道，“先别盛汤，等吃完粉，直接添到空碗里……你们觉得呢？”

　　看师兄弟几个都点了头，姜华英叫林勤把煤炉子上的汤锅端下来，往炉子上放了一个小锑锅。

　　煤炉子的火烧得很旺，小锑锅里的汤很快就沸腾起来。姜华英揭开锑锅的盖子，带着点甘甜的卤肉香味立刻从店门口向着小店和街道弥漫开来。

　　“唔，好香啊……”

　　马大山和徒弟们咽下嘴里的口水，伸长了脖子看向煤炉子和上面的锑锅；张桂花忙着帮徒弟媳妇们安抚不停喊饿的孩子们；拉着孩子还没走远的大人和刚刚路过的行人也不由得放慢了脚步，视线跟随着香味，投向了店门口的小锅。

　　姜华英指挥林勤把小锑锅放到调料桌上，自己则快速地烫了几碗米粉。她把装满米粉的碗排成一行，依次向碗里放入盐、味精、葱花和豆芽，再码了一筷子卤肉，最后浇上一勺锑锅里的酱汁。

　　林乐晓和林勤等在调料桌旁，姜华英备餐，他俩负责端碗。

　　林勤端起两碗米粉走到马大山旁边，说道：“师父，麻烦您先试试味，这是华英新熬的料汁……”

　　马大山接过碗，端着闻了闻，才放到桌子上，边拌边说道：“比赶场时菜场卖的卤肉更甜一点，和以前在食堂吃过的卤肉味道也不一样……华英又改良卤肉方子了吧？”

　　“师公，我妈妈的卤肉方子是很好，”林乐晓端着一碗米粉往小孩桌走，还不忘跟马大山卖瓜道，“但是直接用卤汁不够清爽，这么热的天，一碗下肚腻得慌……这个酱汁就不一样了，管保您吃完第一碗就想第二碗！”

　　姜华英忙着煮米粉，冷不丁地听见女儿的夸奖，一边骄傲一边叹气：为了这个酱汁，她可被林乐晓折腾惨了！女儿不知道在哪本书里看到了卤肉拌粉，非得让她卖这个。前天下午她卤了一小块肉，试着用卤肉汁拌了一碗米粉，好吃是好吃，但是和店里另外两种臊子不太搭，配上卤肉片就更加油腻。

　　林乐晓试吃完，皱着眉头坐在小餐桌旁，思考自己作为一个三十来岁的社畜，怎么还会小看一家开了十几年的餐馆的秘方。姜华英却以为女儿在为没吃上书里的美味而闷闷不乐。她拍拍女儿的肩膀，问道：“书里有说具体的味道吗？”

　　“拌粉的酱汁好像是和卤肉的味道不太一样……”林乐晓抿着嘴唇，试图还原吃了好几百次的拌粉味道，“米粉吃起来有一点点甜，卤肉却是不太甜的……”

　　“那就是用卤汁另外熬的酱！”姜华英一锤定音地说道。她把卤汁分成了几分，根据女儿的描述，一点点地加减调料，花了一下午，才琢磨出这锅酱汁的配方。

　　“怕小朋友们不吃辣，我都没有放辣椒油，要吃的说一声，我给你们舀！”姜华英把最后一碗米粉递给林勤，端起调料桌上的辣油罐子转过身，却看见大家都在埋头吃粉，连小孩子们也不例外。

　　“真这么好吃？别不是装的吧？”被香味吸引而驻足的人们低声交谈，“姜师傅的手艺是不错，但咱们也不是没吃过……平时在食堂，也没见他们师徒吃得这么起劲呐！”

　　“马师傅，你吃得这么快，是因为不好吃所以赶快刨完了事吗？”有几个好事的人仗着看热闹的人多，起哄地问道。

　　听到这句话，人群安静了一刻，又嗡地笑了开来。

　　马大山咽下嘴里的米粉，示意林勤往自己的空碗里舀一勺汤，才开口回答道：“华英在纺织厂食堂做了好十年的大锅饭，你们什么时候吃到过难吃的菜？想知道好不好吃，可以来买一碗尝尝，一两榨菜肉末粉五毛钱，今天也送两片卤肉！”

　　“姜师傅，给我们煮两碗卤肉粉吧！”马大山的话音刚落，就有人走进早餐店。

　　“好嘞！”姜华英往大漏勺里拨了半勺米粉，问道，“吃辣吧？”

　　先进店的南盛还没回答姜华英，就听跟在他身后的王蔷轻声吐槽道：“姜师傅煮的米粉，你还没吃腻呢？”

　　南盛回过头，悄悄地拉了拉王蔷的衣角，对着姜华英笑道：“吃的吃的，两碗都多加点辣。”

　　姜华英给两碗米粉都多加了一筷子卤肉，躲过林勤伸过来端粉的手，自己送到了客人的桌上，低声问南盛道：“怎么，吵架了啊？”

　　南盛从筷筒里拿出两双筷子，偷偷地看了王蔷一眼，说道：“本来说好今天早上要上街去吃那家牛肉粉，我昨晚看小说没注意时间，早上没起得来……”

　　“哼，谁知道是真的在看书，还是又去打牌了！”王蔷抢过南盛手里的筷子，边使劲地拌着碗里的米粉，边生气地说道，“就算是看书，也不是什么正经书籍！”

　　“小说怎么就不是正经书了？高中的时候，我们语文老师还经常借名著给我们看呢！”南盛小声地吐槽完女朋友，也把米粉拌开，问姜华英道：“姜师傅，怎么这么多肉啊？……唔，好吃！”

　　“今天开业，吃米粉送卤肉！”林勤在他俩这桌上放下两碗汤，“这是拌粉配的汤，慢慢吃啊。”

　　“谢谢勤哥！”南盛吞下嘴里的米粉，端起汤碗喝了一口，说道，“没想到这种甜甜的酱汁，搭着辣椒油也这么好吃！”

　　“好吃就行！”姜华英推着林勤往调料桌走，听到夸奖回过头说道，“今天先给你姜师傅撑撑场面，下周再去吃牛肉粉，好吗？”

　　王蔷抬起头，笑着对姜华英点点头，又用胳膊碰碰南盛，说道：“咱一会也别去逛街了，你把你那小说拿给我看看呗！”

　　“好啊！我给你说，那小说可精彩了……”

　　看到姜华英真的给客人送了卤肉，被酱汁香味勾出了馋虫的人们再也忍耐不住，接二连三地走进早餐店。

　　“我也要一碗二两的卤肉粉！”

　　“要一碗一两的榨菜肉丝拌粉，也送卤肉的吧？”

　　“都送的，”姜华英一边烫粉，一边回答客人们的问题，“都送的，不过一两的粉送的要少点……”

　　马大山喝完汤，带着徒弟们把空碗放到后面的水池，还想着挤到调料桌旁帮忙端粉。

　　张桂花一把拉住他，说道：“吃完就走吧，别给华英他们添乱了！”

　　“送这么多卤肉，”马大山被拉着走到店门口，望着正在夹肉的姜华英说道，“也不知道能不能赚回来……”

　　“华英当了这么多年的厨师，自己有分寸！”张桂花踢了马大山一脚，说道，“你让开点，挡着别人了！”

　　“没事没事……”陶芪对着张桂花摇摇头，接着走到店头，把自己手里的小锅小碗递给林乐晓，有点不好意思地说道，“我要二两西红柿青椒肉末拌粉，卤汁和送的卤肉都另外装在碗里，可以吗？”

　　“当然可以，”姜华英抬了抬胳膊，让林乐晓把小锅和碗都放到调料桌上，说道，“大娘，拌粉还送一碗汤，您……”

　　“那我一会儿再来端！”没等姜华英说完，陶芪就接过话头说道，“我家姑娘害喜，还嫌我做的饭不好吃，厂里撤了食堂，她这几天都没吃啥东西，我得先给她送回去……唉，她只认姜师傅的手艺……”

　　开业第一天，姜华英害怕生意不好，准备的米粉不算多，没到中午就卖完了。

　　一家三口收拾完店里的残局，迫不及待地回到家盘点收入。

　　姜华英坐在客厅的地铺上，捏着一把毛票，不甘心地说道：“忙活一上午，挣了两块钱！”

　　“也可以了，送了那么多卤肉呢！”林勤把手里的水杯递给姜华英，说道，“等明天不送卤肉了，成本就没这么高了！”

　　“不送卤肉了，还会有那么多人来吃粉？”姜华英接过林勤手里的搪瓷杯子，白了他一眼，说道，“明天能不能挣到两块钱都不一定呢！”

　　“妈妈，明天还卤肉吗？”林乐晓听到只赚了两块钱，感觉天都要塌了，她还以为能靠卤肉粉“大杀”纺织厂呢！这下可好，她妈妈可能都要放弃成本高的卤肉了！

　　“得卤啊，还欠着几个人的卤肉呢……”

　　没有了“开业送卤肉”活动的加持，周一早上来吃米粉的人果然少了很多。

　　姜华英心里庆幸，还好她没有为了卤肉，在凌晨四点起床。为了保证两口子的睡眠，她决定以后如果还卖卤肉粉，也只在中午卖。

　　“要是有台冰箱就好了！”姜华英一边盯着煤炉子上的卤肉锅，一边在心里感慨道，“今年要是能挣到一台半的冰箱钱，我就去把冰箱买了！”

　　中午纺织厂职工下班，吃粉的人多了起来，姜华英却没把卤肉切完。她想着要是卖不完，晚上把卤肉撕成条，煸成干肉丝给林乐晓当零食。

　　姜华英站在店头烫粉，看到陶芪和她姑娘走到门口，期期艾艾地张开嘴又闭上。

　　“大娘，吃粉吗？西红柿青椒肉末还有的！”

　　“不……不吃粉，”陶芪看了看她姑娘，又看了看姜华英，终于开口问道，“姜师傅，你那卤肉，不吃粉，能买吗？”