《顺心遂意（美食）》桐木成林

32、豆腐羹饭 回了

　　回了家，万顺意直奔卧房而去。

　　果然，床跟前的地砖已经被撬开。

　　钱，没了。

　　家里也被翻得乱七八糟，连衣柜都倒在地上。

　　衣裳被扔了一地，扯得像破布，脂粉盒子也碎成了渣子，发簪绢花带着盒子没了影，整个房间像是被匪徒劫掠过一般。

　　哦，不是像，就是！

　　那些兵和强盗匪徒有什么区别！

　　即使早就做好了心理准备，但见到自己家成了这个模样，万顺意还是气得脑子发晕，身子晃荡。

　　宋喜娘上前扶住她。

　　“小娘子，从头再来吧。”

　　温热的手贴着她的手心，柔软而坚韧。

　　万顺意转过头，看到了站在身后的三人。

　　至少，这次她不是一个人。

　　她挽起袖子。

　　“干活！”

　　四人分工明确，没伤的三人先将整个屋子大致打扫一遍，把已经毁坏的东西都堆了出来。受伤的江遂就坐在边上，将还完好的东西摆好擦净，等屋里打扫好再一一摆上。

　　忙到太阳落山，家里已经焕然一新。

　　吃了几个山上带下来的酥饼填饱肚子。

　　四人围坐在桌子边。

　　万顺意安排接下来的事。

　　“明日先请莫豆娘过来，能修好就接着用，修不好就买新的。这些衣裳被褥，待会儿我和宋姨补一补，能补好就洗洗接着用，实在补不上的还是扔了，去姨婆那里买新的。洗好的被褥怎么也得明日才能干，今晚大家先将就一晚。江舒，你能行吗？”

　　“我已经好了大半，没有大碍。”江遂面露歉意，“这样多的事要做，我却帮不上忙。”

　　“你现在是伤员！”万顺意玩笑道，“等你好了，就等着瞧吧！”

　　“好，那我就等着瞧了。”

　　或是昨日太累，万顺意到天光大亮才醒。

　　阳光透过窗户的破洞照在脸上。

　　还要糊窗户……

　　她拿着已经变形的铜盆，手上搭着巾子，走到院子里打水洗了脸。

　　江遂起得早些，正坐在桌边裁纸。

　　万顺意过去一瞧，是糊窗户用的藤纸。

　　“杨叔今早去买早食的时候，买回来的，让我裁好，待会儿好糊窗户。他们去找人来修桌椅了。”他指向手边的羊汤和大饼，“趁热吃早食吧。”

　　是自己最爱的羊肉汤！

　　万顺意咕噜喝了几口，身子一下暖和了起来。

　　“我早起正在想糊窗户的事呢，没想到杨叔早一步想到。”

　　“杨叔心细。”

　　万顺意见状小声问道：“你不生气？”

　　“气什么？”江遂停下手，摇摇头，“杨叔没有坏心思，我……身份本就可疑。”

　　万顺意拍了拍他的手背。

　　“别这样想，日后安心在店里留下，好好干活，咱们就是一家人。”

　　江遂摩挲了两下手边的纸，垂下头拿起小刀将纸裁开。

　　“好。”

　　他不心存芥蒂就好！万顺意喝了羊汤，胃内满足，身上也恢复了力气，趁着热乎劲儿，将晾好的被褥衣裳都收了起来。

　　江遂的窗户纸也裁好了，过来和她一起将被褥换上。

　　家里除去正中间的小厅，有四间屋。万顺意住的左手边第一个屋子，旁边是宋喜娘二人的屋子，右手边空着的第一个屋子本是万顺意小时候住的屋，里面床衣柜都齐全。

　　昨日顺道就收拾了出来，让江遂住着。

　　只是这屋子许久不住人，又遭了洗劫，东西当真少得可怜，就剩下一个衣柜一张床。

　　万顺意比划了两下。

　　“再给你添张桌添个衣架。”

　　江遂理了理被褥。

　　“不必麻烦了，都不是必要的物件，铺子翻修还要不少银子，没必要在这些上头花钱。”

　　“要不了几个钱。”万顺意该大方的时候从来不小气，“我是老板听我的。”

　　“顺意？顺意？”外头传来常行的声音。

　　嗯？常大师怎么来了？

　　万顺意急忙跑出去。

　　常行还是老样子，只是瘦了许多。

　　二人寒暄了几句，万顺意请他坐下，问起来意。

　　“屠姨说您这些日子忙着呢，怎么有空过来？是有什么事吗？”

　　常行双手合十。

　　“确实有事找你帮忙。你应该知晓，这些日子有不少人家都绝了户，他们的后事都是普渡寺的僧人在操持。而且，这次能这么快安稳下来，也是普渡寺的主持出面。我和一些朋友就想着凑些钱，等过几日给帮忙做完法事的僧人们弄一顿素斋，以示感谢。”

　　万顺意立即明了。

　　“您是想让我帮忙做豆宴？”

　　京城这边的丧席一般是素席，且以豆制品为主，是以，都将其称为豆宴或是豆腐饭。

　　“正是。”常行将钱袋放在桌上，“大家都知道你的手艺好，这才让我出面来寻你。”

　　万顺意猜得到这是常行的好意。

　　他是想让自己挣下这席面钱。

　　“多谢您。”万顺意朝他做了个揖，“我一定把这次席面做好！”

　　不管是为了那些好心给逝者超度的僧人，还是为了常行的一片好意。

　　万顺意都得把这席面做得漂亮些。

　　为此，她甚至将店里的事都往后放了放，这几日就光研究这豆宴了。

　　五日后的清晨，伴着和尚们的诵经声，她进了厨房。

　　家里的另外三个人已经到了。

　　连还未伤愈的江遂也在边上帮忙择菜。

　　今日要做九桌席，时间紧张，万顺意撸起袖子就开干。

　　按照规矩，豆宴的规格是七道菜。

　　豆宴被称为豆腐饭的缘由就是有一道必有的豆腐羹饭。

　　豆腐羹饭传统做法不难，就是豆腐块煮汤勾芡。

　　但这也太不用心了。

　　万顺意借了浑浆豆花的做法，用加了花生的豆浆作为汤底来煮嫩豆腐，配点菘菜丝和萝卜丝提升鲜味。

　　剩下的豆腐捏碎和着萝卜丝，炸个豆腐丸子，调椒盐口。

　　刚炸好丸子，江遂就端来了剥好的玉米粒。

　　万顺意往玉米粒里倒粉加水，调成面糊。

　　炸过丸子的油锅虽然已经把油倒了出去，但油脂已经将锅滋润得亮亮的。

　　玉米粒糊倒进去煎炸，一点儿都不粘锅。

　　煎炸好的玉米粒糊像一张饼，万顺意嘱咐宋喜娘将其切成三角摆个盘又转身去拿了杨茂蒸好的小馒头。

　　油再度入锅，孩童拳头大小的小馒头入锅翻滚几下，炸的表皮发黄捞出。

　　这本是炼乳馒头的做法，但普渡寺的和尚不吃蛋奶。

　　万顺意只能用豆浆加上糖勾芡熬个纯素的豆乳酱作为蘸料。

　　这豆乳酱无油无奶，但闻着却香得很，一点儿也不逊色于炼乳味。

　　炸过馒头的油锅再次倒出油，放入切碎的菌菇和蒜末炸干，再倒入泡软的粉丝爆炒。

　　起锅后，万顺意拿着筷子夹起一筷子，菌菇碎像是蚂蚁一样攀附在粉丝上，这是素版蚂蚁上树。

　　“小娘子，萝卜糕都切好了。”宋喜娘端来一盆子萝卜糕，萝卜糕晶莹剔透，一小块一小块的，像是玉石一般。

　　万顺意接了萝卜糕，将萝卜糕放在锅里煎了煎便算完事。

　　六样菜全送到大桌上摆着，江遂一一摆了盘。

　　万顺意瞟了一眼。

　　“你摆得真好看，像是大酒楼的席面似的。”

　　江遂抬起头，一笑。

　　“是小娘子的手艺不输大酒楼。”

　　“你们都太嘴甜了！”万顺意被夸得脸都红了，扭头去做压轴菜。

　　最后一个压轴菜自然是罗汉斋。罗汉斋讲究“三菇六耳九笋”，十八种菜对应十八罗汉。

　　但这时候真凑不齐这么多，万顺意只加了草菇冬菇，银耳和木耳，冬笋和毛笋。几样食材先用葱蒜油炒，再放到砂锅里，加板栗煨至软烂，最后加点盐就行。

　　七道菜，五桌席，熄火的时候刚到正午，常行带着几个朋友来端走了菜饭。

　　四人的午食不必麻烦，方才做饭的时候，万顺意一样挑了一小盘出来，够他们吃了。

　　虽是素菜，但菜个个都色香俱全，万顺意却拿着筷子不动。

　　宋喜娘问道：“小娘子是不是太累了？要不要去歇会再来用饭？”

　　万顺意摇头。

　　“不是太累，我是……怕僧人们不满意。”

　　“肯定满意！”宋喜娘语气笃定，“方才我们试过味了，样样做得比荤菜还好吃，怎么会不满意呢？”

　　她说完给杨茂使了个眼色。

　　杨茂点头：“是，比小娘子平时做法还要好吃几分。”

　　万顺意很看重这次的席面，难免紧张过头，哪怕是听了这话，面色也没有好上几分。

　　江遂直接夹了一筷子炒粉丝在她的碗里。

　　“是不是方才试菜的时候太着急没尝出味来？你再尝尝？”

　　菜已在碗里，万顺意饶是再没心力，也吃了一筷子。

　　干，香，松，软，弹。

　　她缓缓抬起头，露出一个笑。

　　“味道是对的。”

　　江遂趁胜追击，又给她夹了一筷子萝卜糕。

　　“方才我尝的时候觉着这个最好吃。”

　　万顺意吃了一口，外焦香里软糯，萝卜的香气足劲儿。

　　“我还是觉得炒粉丝更好吃。”

　　“是吗？”江遂指了指小馒头，“宋姨方才说这个最好吃。”

　　宋喜娘心领神会。

　　“是，这豆乳馒头，外脆，内软，干嚼起来油香油香的，蘸上豆乳甜滋滋的。比炒粉丝好吃多了。”

　　万顺意吃了一口豆乳馒头。

　　如她所言，确实好吃。

　　江遂此时才开口道：“小娘子，现在还担心吗？”

　　万顺意一愣，这才察觉自己的慌张。

　　这菜明明都是超常发挥啊！

　　她扬起筷子。

　　“这我得一一尝过才知道！”

　　罗汉斋配菜虽不够丰富，但滋味也足了，小火将融合的滋味都煨进了食材，最好吃的就是里面吸饱汤汁的腐竹，一口下去就是好几样菜。最妙的是她特意加入的板栗，让汤汁变得更稠，口感丰富了不少，吃着粉糯甜香。

　　玉米烙酥脆香甜，吃起来咔咔响。

　　豆腐羹更是鲜不可言。

　　被豆浆煮过的豆腐格外软嫩，还带着花生的香气，菘菜和萝卜的搭配更是清香到了极点，鲜鲜鲜！

　　万顺意埋头喝着还热腾的豆腐羹。

　　热气熏得她两只眼睛胀胀的。

　　这样的香味，魂灵们闻到了也会开心吧？