《顺心遂意（美食）》桐木成林

16、入伏消暑 带着热

　　带着热浪的风吹动顺意糕铺门口的幌子。

　　最后一个客人站在长案前擦了汗，扯了扯衣襟，接过了糕点。

　　他并未马上离去，反而倚靠在边上，拈了一块糕吃下。

　　“舒坦！这又是薄荷又是绿豆，像是吃冰一样。”

　　万顺意从手边给他递上一碗绿豆汤。

　　“家里自己做的，客人不嫌弃的话尝一尝吧。”

　　这位是老客了，隔个两三日就要来一趟。

　　这绿豆汤瞧着和平常的完全不一样，闻着是浓浓的薄荷味，汤色如清茶，青而澈，里头搁着粒粒分明的绿豆粒和一小团一小团的糯米，最上头飘着红彤彤的蜜枣碎和绿绿的葡萄干。

　　瞧着不是便宜东西。

　　那客人不好意思接，推辞道：“不必了不必了。”

　　万顺意知道他顾忌什么。

　　“您常来照顾我这生意，一碗绿豆水罢了，别客气！”

　　那客人来的时候便是顶着日头的，又等了许久，早热得口干喉痒。

　　“那我就不和万小娘子见外了。”

　　他接过绿豆水，先喝了一大口，口不干了喉咙也不痒了，紧接着他又吃了几口里头的料。

　　“万小娘子这绿豆汤好不一样，吃起来格外清爽，尤其是这绿豆粒，一颗一颗的，不会吃得满口沙。是小娘子自己鼓捣出来的做法吗？”

　　“我哪里有这个本事，这是扬州那边的做法。”

　　“这……以后会卖吗？”

　　万顺意本就打的这个主意，今日主动让老客品尝也是想看看本地人接不接受这个味道。

　　“卖！当然卖！明日就开卖！”

　　“看来我明日必须又得来一趟了！”客人将剩余的一扫而光，面露踌躇，“有句话不知当问不当问？”

　　“您问便是。”

　　“小娘子卖的油焖笋和粽子还有那个竹筒饭我都买过，说句实在话，小娘子不仅糕做得好，吃食也做得极好。我看你铺面不小，怎么不做成食肆呢？是怕兵乱吗？可如今已经安定下来了啊。”

　　万顺意本来和这人的想法一致。

　　赵先入主京城后，行事宽和仁厚，日子比之前过得还好上几分，似乎是可以变上一变，为此，那日去魏坊正家她还和他商议过。

　　但魏坊正却并不赞同。

　　根据他的消息，张妄已经纠集了几路大军在外头和赵先的人打着呢，结局如何仍不可定。

　　万顺意一听这话立即缩了头。

　　她那点钱可赌不起。

　　只是这话不能对客人说。

　　“我这生意太小，本钱不够人手也不够。”

　　那客人也不太清楚店铺真正的进项，信以为真。

　　“也是，这食肆需要的本钱可不少。”这人还是很会说话，“但凭贵店的生意，想必过不了几年糕铺就能焕然一新。”

　　“承您吉言。若真有这一日，也离不了各位的关照。”

　　送走了客人，杨茂和宋喜娘端着热腾腾的饭菜上了桌。

　　宋喜娘叫道：“小娘子先来吃午食吧，那儿撂着待会儿我来收拾。”

　　万顺意嘴上应着，手下还是抹了几下才坐了过去。

　　今儿是小暑，杨茂是按照习俗来的，弄得很丰盛。

　　最中间一盘便是这小暑必吃的饺子，小暑这一日开始就算入伏了，头伏饺子二伏面，这是老规矩了。

　　挨着饺子的是一大碗清炖的羊汤，小火吊着慢慢熬出来后又撇去了浮油，汤色微黄清澈，不像平日的吃的那么浓烈。

　　这可不是因为万顺意爱吃羊，才在伏天吃这热性的羊肉，而是伏天吃羊肉是以热制热，这热性的羊肉下肚反而能把冬春时留存的湿毒拔除。久而久之，这也成了一个习俗。

　　除了这两样，桌上还有一小盆凉拌只用芝麻盐凉拌的莴笋丝和一大盘蒜爆鳝鱼片。

　　宋喜娘说道：“今日这黄鳝可好，都是最好的青灰鳝，那卖鳝鱼的说都是自家田里抓来的。”

　　万顺意尝了一口。

　　“是好黄鳝，杨叔做的也好！这外头一层皮焦糯焦糯的，里头还是嫩的！”

　　宋喜娘见她喜欢又给她夹了一大筷子。

　　“都说‘小暑黄鳝赛人参’，小娘子多吃些，补一补。”

　　“好好，你们也吃也吃。”

　　配着莴笋丝和鳝鱼，万顺意把碗里的饭都吃干净了，手边的饺子和羊肉却愣是没动一口。

　　刚喝了一碗羊汤的宋喜娘，擦了擦额头的汗。

　　“小娘子怎么不吃？是不合胃口吗？”

　　万顺意拿着筷子戳了戳透着绿的饺子。

　　是韭菜鸡蛋馅儿的。

　　“你们不觉得冷掉的饺子更好吃吗？”

　　“啊？”宋喜娘不解，“小娘子是因为天气热才想放凉了再吃吧？”

　　“不是呀，凉饺子更好吃，又不是冬日，饺子一定得吃凉的！”

　　二人真没听说过谁专门吃凉饺子的，只当她是热着了，不想吃热乎东西。

　　宋喜娘劝道：“小娘子的身子骨虽好，但不要过于贪凉，小心闹肚子。”

　　万顺意双手拍在桌上。

　　“不是贪凉。你们俩试试，凉饺子真的是最好吃的！”

　　二人原先在宫里虽因为要伺候主子时常吃冷食，但饺子这种食物的寓意很不同，再怎么难，二人吃的都是热的。

　　可见她说得如此斩钉截铁，二人不由好奇，停下了筷子。

　　“那……试试？”

　　过了两刻钟，饺子皮散去热气，紧紧缩了起来，全部贴在了馅儿上，万顺意“发号施令”。

　　“可以吃了！”

　　宋喜娘夹起一个，一口吃掉。

　　诶？她怎么一口一个啊？完全不受控制啊！

　　饺子外皮凉透，分外劲道，内馅儿还带着余温，不仅不损鲜美，反而比热着的味道更加浓郁。

　　万顺意直接弃了筷子，用手叼着吃。

　　这才是最正宗的饺子吃法。

　　原先她一个人在家，每次煮了饺子都是放凉了放在桌上，一会儿走过去吃一个一会儿走过来叼一个，像吃零食一样。

　　宋喜娘双眼微微睁大：“这……”

　　怎么这般好吃！

　　万顺意端起同样微凉的羊肉汤喝下，没有油的羊肉汤只剩下鲜香，一点儿都不腻。

　　“是不是很好吃？在吃食上，听我的不会有错。”

　　宋喜娘是捧场的。

　　“是比热的好吃！味更足，日后到了夏日咱们都吃凉饺子。”

　　杨茂轻轻“嗯”了一声，仿佛没太在意，但他筷子就没有停过一下。

　　万顺意故意逗他。

　　“杨叔不说话，是因为不好吃吗？”

　　杨茂立即摇头。

　　“好吃，消暑。”

　　“那我们每天都吃凉饺子好不好~”万顺意扳着手指数，“茴香鸡蛋，萝卜，酸菜，哦哦，还有莲藕，莲藕也快上市了！”

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　　万顺意有气无力地趴在桌上，杨茂在边上给她打着扇子。

　　“还是好热好热……”

　　今年夏日还真是格外热，上新的绿豆汤是因此卖得很好，但人真是遭不住啊。

　　宋喜娘见她这样更是心疼。

　　“这几日小娘子就别进厨房了，反正这糕我们俩也会做。”

　　万顺意艰难抬起手摇了摇。

　　“不……你们俩忙不过来的。”

　　“万小娘子——”

　　门口传来一声熟悉的喊声。

　　只见李盛正挑着担子站在门口。

　　万顺意一下站了起来，仿佛是看见了救星一般。

　　“你总算来了！”

　　李盛从担子里拿出一个大布袋，笑眯眯走进来，擦了一把汗。

　　“来！瞅瞅，都是新到的香料和你让我找的种子。”

　　“这么多？”

　　“有些是搭头，我也不知道是啥，一并给你拿来了。”

　　万顺意将布袋放在一边问道：“一共多少钱？”

　　“抹个零头，八两。”

　　这价格当真很低了。

　　万顺意不想太占便宜。

　　“李四郎，你自己也得赚点啊。”

　　“我有的赚有的赚。你要这些只是稀罕不算贵，我让人顺道带来的，要不了多少本钱！”

　　万顺意见他不像撒谎才转身回屋拿了钱给他。

　　香料和种子到手，万顺意也顾不得热不热了，到了晚上就将种子也撒到了院中的空地里。

　　种子进入地下需要等待，但这些种子里有一小包现成的美味——薜荔果。

　　也就是冰粉的原料。

　　薜荔果的果实长得有些像无花果，把果子切开，里面就是密密麻麻芝麻似的种子，掏出湿乎乎的种子放在簸箕上晒干就能直接做冰粉了。

　　它和另外一种可以做成冰粉的假酸浆不同，不需要加石灰水，只需要放在水里搓洗，把胶质搓出来就好了。

　　万顺意把薜荔果干了的籽放在纱布兜里交给杨茂去搓。

　　杨茂力气大，不过片刻，水肉眼可见变得粘稠。

　　搓出胶质的水只需要放在井水上凉一凉就能凝固。

　　宋喜娘将盆端进厨房。

　　“好像凉粉啊。这东西怎么吃？是做成糖水吗？”

　　“是呀！”万顺意将准备好的佐料摆成一排，“叫杨叔进来一起尝尝，看看哪个味道好，咱们好卖。”

　　等宋喜娘叫了杨茂进厨房的时候，几碗冰粉已经做好了。

　　冰块似剔透的冰粉躺下糖水里，瞧着人都没了热气。

　　万顺意给二人介绍。

　　“这是最老式的口味，红糖水加瓜子粒山楂碎花生碎和葡萄干。这一种在老式口味上额外加了玫瑰酱。这一种是将红糖水换成了薄荷香橼水，这种是杨梅，这种加了酒酿和浮元子。”

　　二人每样都尝了一口，皱紧了眉。

　　万顺意一下紧张了。

　　“怎么？不好吃吗？”

　　“小娘子做的怎么会不好吃？这冰凉凉的，最适合夏日，只是……”宋喜娘眉头皱的更紧了，“选不出来哪个最好啊！红糖的料足，玫瑰的果香，薄荷香橼的凉到喉咙里，杨梅的止渴生津，酒酿浮元子的微酸风味很是独特。”

　　“那就都卖！”万顺意大手一挥。

　　宋喜娘却担忧：“这忙得过来吗？天又热，小娘子别中了暑气。”

　　“没事，我们早些起，把配料都配好，连同冰粉一起放在长案上，客人要什么加什么，就算卖不完的一时半会儿也不会坏，绿豆水反而还麻烦些呢。”

　　宋喜娘这才反应过来，方才她来去不过几步路，这几碗冰粉就做好了，可见并不麻烦。

　　“嗯？小娘子刚刚说这叫什么？冰粉？”

　　“对呀，冰冰凉凉的，不就是冰粉吗？”

　　可惜现在的冰比黄金都便宜不了多少，不然她怎么也得加点冰渣子进去！

　　新上的冰粉果然引来了几乎狂热的客潮。

　　万顺意美美数着钱。

　　“等会儿李四郎会来送薜荔果，他说这东西很多，咱们干脆卖到出伏。”

　　宋喜娘给她擦着汗。

　　“好啊，这东西做起来还没有绿豆水麻烦，不需要守着火堆，我们也能轻松些。”

　　万顺意不住点头。

　　“是啊。二百三十文，二百三十一文……”

　　她笑得牙都快龇出来了。

　　宋喜娘打趣道：“小娘子这下不觉得热了。”

　　“不热不热太凉快了！”

　　万顺意摸着冰凉凉的铜钱。

　　“这东西比冰块儿可都凉快呢！”