《徐娘子的美食发家日常》年糕粉丝汤

40、第四十章 淀粉肠。

　　很快，徐云端和红姐儿解决完葱花，开始处理起萝卜。比起要求比较简单的葱花，切萝卜的难度猛然拔高一截。

　　红姐儿看看手下厚薄不均的萝卜片，再看看端姐儿切得厚薄均匀的萝卜片，脸颊发热。

　　她用手偷偷遮住，不死心意图再切得细致些。可她的小动作很快就被徐云端注意到：“小心伤到手，不要再切啦！”

　　“可是厚，厚度。”
　　“没事儿，这些本就是练习用的。”徐云端想起自己刚开始也特别小心，生恐浪费了，后来还是姐姐想出做成萝卜丝饼的主意，需要的量越来越大，她也渐渐不在意了。

　　姐姐说做了棉衣棉裤，又绣了徐香记的名字，是恐红姐儿自卑，那当时姐姐说要开始卖萝卜丝饼，是不是也担心自己呢？

　　徐云端忽然想明白了姐姐的心意，一双眼睛都亮晶晶的。她再看向依然一脸紧张的红姐儿，再仔细说明：“这些待会儿都要切成萝卜丝，回头做饼子内馅用的，烧得都半化开，原本是什么粗细长短都看不出来的。”

　　“真的？”
　　“当然是真的，我骗你做甚！”徐云端刷刷刷地一通切，把切好的萝卜丝堆到木盆里：“你大着胆子切就是！切菜需要练习的，我当初切得还没你现在好呢，到现在不用看都能切得大小规整。”

　　红姐儿想起，尚在冯记客店时就见徐云端切过萝卜，这才放下心来。她切了片刻，又忍不住好奇：“端姐儿从那时一直切到现在？一个人？”

　　“那倒不是，哥哥也会来切萝卜的，切得又快又好呢！”徐云端很是骄傲地吹嘘一通，然后解释道：“这两日姐姐在捣鼓新的吃食，把哥哥喊去帮忙切肉了。”

　　顿了顿，她手指竖在唇边，示意红姐儿停下动作：“你听。”

　　红姐儿止住动作，竖耳去听，果然隔壁灶房里传来咣当咣当的声响。

　　隔壁屋里，徐青云手握两把大刀，正麻木地剁剁剁。徐相望则负责将肉泥抹在滤网上，再将其处理为更细腻的肉泥。

　　反复几次，便是淀粉肠专用的肉糊了。剩下的处理就如前面，灌入竹筒固定形状，蒸煮熟透捞出，放凉并放入竹筐里保存。

　　末了，徐相望叮嘱徐青云去写新的招牌：“就叫淀粉肉肠。”

　　“这里头放了几两粉？”
　　“你就说有没有放吧。”徐相望反驳一句，她原本还想直接叫淀粉肠呢，后来通过徐青云的科普才晓得时下管理甚严，若是叫淀粉肠，后面查出非全部用淀粉做的，还有可能吃官司。

　　除非徐相望叫这为假淀粉肠，不然就得叫做肉肠。徐相望想自己在鸡肉肉浆里加的那一点点小麦淀粉，厚着脸皮叫做淀粉肉肠。

　　徐青云哽住，到底还是按着徐相望说的写了，就是价格方面，两人又有点烦闷。

　　算下来一斤鸡肉或者猪肉能做三十余根淀粉肠，当然还不包括所需的香辛料以及小麦淀粉，算下来，一根淀粉肠的食材成本为两文钱不到，加上人工费用，大体在三文钱。

　　“六文一根，十文两根如何？”
　　“不行，要我说得八文一根，十五文两根。”

　　“这价格对于小吃是不是有点儿高了？”徐青云吓了一跳。

　　“晚市上一碟子炒肝也要十五文钱，价格也不便宜。”徐相望提出想法，自然也提起考察过：“满钱塘县里，只有咱们家才有这淀粉肠，独一份的吃食卖贵些也是正常。”

　　“况且。”徐相望点了点案板上大大小小的东西：“这物做起来不容易，即便旁人想要模样，也绝非几日就能做到的。”

　　徐青云想了想，觉得自家姐姐的理由的确充分，便没有再反对。

　　等他一字一画写好新招牌，同时徐相望也准备好出摊的物资，唤上徐云端就准备出发。

　　“徐娘……师傅，我也要去！”红姐儿眼见众人要走，赶忙追上前来：“我收过账，能帮上忙的。”

　　徐相望目光落在红姐儿紧握的拳头上，笑着应了声：“好，那你赶紧去穿上制服，我们在这里等你。”

　　红姐儿瞬间雀跃起来，一溜烟跑回屋里穿上厚棉衣，又连蹦带跳地出来。

　　徐相望一边拉着车，一边仔细交代着：“红姐儿今晚上就跟着端姐儿，负责装袋收钱。”

　　“好。”徐云端点点头。
　　“云哥儿负责炸油墩墩，其他炸物则归我。”

　　“知道了。”徐青云点点头。他们搬家过后，去摊位时间更短，不多时便来到摊位上。

　　红姐儿缀在三人身后，目光滑过三人统一的衣服，心里暖融融的，愈发卖力地推起车子。

　　隔壁豆腐摊的李娘子远远见着他们，便扬声打招呼：“徐娘子今日来得早！哟，这是多了个小帮手？”

　　“不过。”李娘子上下打量瘦小的红姐儿，压低声音：“你家生意这般红火，该寻个年岁大点的帮手才是，这小姑娘看着年纪太小，怕是帮不上什么忙。”

　　红姐儿耳朵灵敏，听得一清二楚，立刻挺直身子，扬声招呼客人，声音清亮有力：“客官，这是找您的三文钱，您收好，欢迎下次再来！”

　　李娘子被她突如其来的高声惊了一下，小声嘟囔：“这小丫头中气倒是足。”

　　“红姐儿是学徒，不是赁来的帮工。”徐相望解释了一句，“这才刚开始，就让她帮忙打包收钱。”

　　“哦哦，难怪呢！原来是学徒，那确实要年纪小些才好学手艺。”李娘子立刻换了口吻，她关注不过三息，随即转移话题，絮絮叨叨说起近日琐事，一会儿抱怨煤价上涨，连带着米面食材也全部涨价，一会儿念叨邻里琐事，连街头卤肉铺夫妇掐架的房里事能说得津津乐道，直听得徐相望脑壳痛。

　　趁着李娘子停顿的空挡，她赶忙插话：“对了，李娘子，你家的雇工是从哪里赁的？”

　　“你打算赁人？”李娘子抚掌笑道，“我寻的是前面那条街上的蒲牙婆，你只需交代要寻什么样的人，不过半日光景，她就会带上四五人来让你挑选。”

　　“相中了就当场谈好工钱，她自带人写契书、去官府办备案，诸事办妥才收酬劳。”

　　李娘子回想徐家摊位前那长长的队伍，连连感慨：“我早说你该添人手了，你看这队伍，日日都这么长！”

　　同时李娘子还有些羡慕，她家在这里摆摊好几年了，都从没像徐家这般火爆过。

　　安静片刻，李娘子忽地想起一事，赶忙凑近压低声音提醒：“对了。”

　　她努努嘴，示意徐相望看斜对面的馒头铺：“那边的人学你家卖萝卜丝饼不说，还私下跟咱们打听你家方子，你可得多留心。赁人的时候要仔细看着，赁个踏实长久的，身份有数的，免得让人收买了去！”

　　徐相望深以为然：“谢李娘子提醒，我定然会慎重再慎重。”

　　李娘子闻言，顿时心满意足，她原本还想再说几句经验，恰逢自家摊前客人扎堆，只得转身忙活。

　　徐相望见状也折返回自家摊子，开始晚上的工作。

　　摊子前人来人往，甚是热闹。
　　因着油墩墩价廉物美，故而徐青云摆好架势，油锅前便已围上一圈小孩，他们手里抓着几枚铜板，闻着油香就馋得抓耳挠腮，争先恐后将钱递给红姐儿：“我要一个油墩墩！”

　　“我要两个！”
　　“请给我一个油墩墩。”

　　除去孩子，还有从酒馆脚店里出来跑腿的堂官和杂役：“劳烦我要一份炸鸡脚！两个油墩墩。”

　　“我要一个炸鸡翅，一份炸鸡柳，再来一份炸藕条，麻烦快点！”

　　“好嘞。”徐相望有条不紊地把提前准备好的食材放入锅里，手持长筷轻轻翻滚，直至吃食炸得金黄酥脆，这才用笊篱捞出，控油沥干。

　　“看我的。”徐云端用胳膊撞撞红姐儿，动作灵活地折出纸袋，夹取吃食，再一并送到食客手里：“您的炸鸡脚，请拿好。”

　　红姐儿有模学样，得空的时候就在旁边折盒子，时不时学着徐云端招呼往来客人：“前面还有五位，麻烦您稍等！”

　　“要尝尝我家的炸货吗？”
　　“炸鸡脚、炸鸡翅、炸里脊，今日还有炸淀粉肉肠，要不要来试试看？”

　　“王婶娘，您来了？”
　　“哎，给我一份炸里脊。”王婶娘被炸里脊迷得不要不要，连着几日都来买了。

　　徐云端少收了两文钱，笑嘻嘻地挤挤眼：“咱们是邻居，欢迎您再来。”

　　“你这小丫头，越发厉害了！”王婶娘乐得合不拢嘴，目光一转就落在淀粉肉肠四个字上：“这是你家新出的？”

　　“是的，王婶娘要不要试试？”
　　“价格有点小贵呢。”王婶娘瞅了一眼，呐呐道。

　　“王婶娘您不知道，这物是姐姐花了好些日子研究出来的，是钱塘县里独一号的吃食。”徐云端大大方方的，夹起一根刚刚炸好的淀粉肠，先刷了酱，又洒了粉，最后才用剪刀剪成一小段一小段的。

　　她逐一插上签子，递上前去：“来！大家尝尝！保证是你们从没吃到过的味道！”

　　“瞧这嘴利索的！”王婶娘半响才反应过来，一边嗔怪，一边捡起一块放进嘴里，然后愣了愣。

　　这被唤作淀粉肠的吃食，味道着实奇怪，带着肉香，吃起来又像是炸面糊的焦脆味儿，外面酥脆，内里软嫩还弹牙，尤其裹在外层的酱汁料粉，更是香得让人想把舌头吞下去。

　　最遗憾的便是只吃了一口，这一口能尝到什么味哦。

　　王婶娘瞅了一眼价格，清了清嗓子：“给我来两根，喏，十五文。”