《徐娘子的美食发家日常》年糕粉丝汤

39、第三十九章 淀粉肉肠。

　　红姐儿是跟着家里人，一步三回头的走了。过上三日，她爹娘方才托中人，备上贽礼登门。

　　征得徐相望的同意后，又隔了两日，夫妻俩才收拾好满满几大包行李，带着红姐儿正式上门。

　　按照时下收徒的惯例，红姐儿先得接受三个月的考察期，若品行稳妥，那往后三五年时间，她都要住在徐家帮工并学习。

　　红姐儿的爹娘是钱塘县周遭的农户，家里清贫，送来的贽礼不厚，只有两匹细布、两袋干货，另有一壶自家酿造的酒水，还有一串风干的腊肉。

　　他们不会说什么好听话，翻来覆去便是请徐相望尽管严格教育女儿，又一遍遍叮嘱红姐儿往后要听徐娘子吩咐，踏实做事，用心学艺。

　　在中人的见证下，双方签订学徒契书，送往官府盖印备案，这桩事才算彻底落定。

　　送走红姐儿的爹娘，徐相望把红姐儿交给徐云端：“端姐儿，你带红姐儿熟悉下家里，再带她去歇息的房间。”

　　“好！”徐云端立刻牵起红姐儿的手，一路细细介绍：“这边是灶房，姐姐把灶房扩了一圈，足有别家两个大呢。旁边是柴房，后院还有一口水井，平日取水不必出门……”

　　两人一路逛完各处屋舍，徐云端最后领着红姐儿站在东厢房次间门前：“这里是你的房间。”

　　红姐儿怔怔眨眼，脚步顿在门口，浑身都绷得僵硬：“这、这是给我住的？”

　　屋内陈设齐全，不仅架子床、桌椅、储物箱笼样样齐备，而且被褥铺叠整齐，还透着淡淡的干净馨香，别说以前在冯记客店的蜗居，就是乡下老家也远不及这里体面舒适。

　　“嗯！”徐云端微微扬起下巴，语气带着几分雀跃的骄傲：“早前确定你要来，姐姐就特意让我一起收拾布置的！”

　　红姐儿脸蛋泛红，一时诚惶诚恐：“这般好的屋子……我真的可以住吗？”

　　“你要在我家住好几年呢，东西肯定都要备齐的呀！”徐云端奇怪地瞥她一眼，歪着头询问：“你不喜欢吗？”

　　“怎么会？我当然喜，喜欢。”红姐儿嘴唇嗫嚅，“可，可是……”

　　“不会你没有自信，觉得通不过三个月？”徐云端狐疑地盯着她。

　　“才不是！”红姐儿余光瞥见缓步进门的徐相望，立刻挺直脊背，高声反驳：“我才不会！”

　　“那不就得了。”
　　“端姐儿说的是，红姐儿你就安心住下。”徐相望听到两人的对话，又看红姐儿紧绷又认真的模样，温声宽慰：“今日好好休息，明日要早起。”

　　“是……是！”红姐儿用力应声，等送走徐相望和徐云端，她小心翼翼坐在松软的被褥上，怔怔环顾宽敞干净的房间，脑海里浮现起平哥儿此前的话语。

　　平哥儿，同样是拜陈厨子为师，可他现在住的是柴房啊？

　　红姐儿为拜师这事，还去平哥儿那打听了一番要做的事儿，除去知道他每日需要在陈厨子家劈柴挑水，做些杂活累活外，还要跟着去状元楼里打杂，住柴房，吃粗茶淡饭，考察期足足还要半年。

　　可自己只要三个月，还有恁大的房间住！红姐儿坐在床榻边缘迷茫了好一会儿，方才起身收拾行李。

　　正当她准备把从家里带来的两套衣衫挂到衣柜里，可打开柜门发现里面已挂着一件袄子、一条厚棉裤和两套衣衫。

　　？？？？？
　　她下意识想去喊端姐儿，可人走到门口又想起徐云端先前说的话。

　　——这房间是给自己准备的。
　　——那这些衣服……莫非也是给自己的？

　　红姐儿僵在原地，惊得掌心都渗出汗水来。半响她才缓缓回过神，重新挪到衣柜前面，伸手轻轻捏着袄子，那袄子厚到发沉，手藏在里面，瞬间就热乎乎了。

　　就在这时，徐云端在外面敲了敲门，而后推门而入：“红姐儿！我忘了给你……你干嘛呢？”

　　红姐儿红着脸，背在身后的双手紧紧贴着柜门：“没，没什么。”

　　顿了顿，她才询问：“端姐儿寻我做什么？可是有事儿要帮忙？”

　　“不是不是，是我糊涂，忘了把炉子给你，喏，还有汤婆子，还有外面的绒布套子。”徐云端被转移了话题，赶忙把手里的东西提进屋：“这两天愈发冷了，你晚上记得烧壶热水泡泡脚，再把汤婆子灌上，提前把被窝热一热。”

　　徐云端说的，都是徐相望念叨过的。她背着小手念叨一遍，骄傲地挺起胸膛：“对了，要是你晚上嫌冷要起炉子，记得窗户一定要开条缝！”

　　“嗯嗯。”红姐儿看着炭炉子，再从徐云端手里接过汤婆子和绒布袋，认认真真点点头。她犹豫再三，还是提及衣柜里的衣服：“那些个衣服……”

　　“是给你的。”
　　“那衣服太贵重了。”红姐儿打断徐云端的话，小声道：“我自己带了袄子和棉裤来的，用不着恁新的，这实在，实在太浪费了。”

　　她在冯记客店恁久，饶是姚娘子宽厚，发给他们的袄子也是旧衣铺里买来的，厚度还不及她刚摸到那件的一半。

　　平哥儿也是，穿的还是自家的旧衣衫，说是去状元楼时还能再套一件铺里的杂役旧衣，能暖和上不少。

　　“啊，那是咱们的制服。”
　　“……制服？”

　　“嗯，你没仔细看吧？胸口上还绣着徐香记三个字。”徐云端昂首挺胸，“姐姐说的这叫做品牌，以后咱们开店就叫徐香记，还有姐姐跟哥哥，还有我都有的哦，咱们得穿一模一样的。”

　　“这，这样啊。”
　　“今年冬天冷得早，姐姐担心后面降温得厉害，让裁缝铺子给咱们衣服里多塞了棉花呢。”

　　徐云端说起这个，险些憋不出笑，拉着红姐儿悄声道：“你都不知道刚开始塞得比这还夸张，特别那裤子，我穿上就跟田里的稻草人似的，厚得都蹬不开腿，只能叉着腿站着。吵了好久，姐姐才让裁缝改薄些，掏出来的棉花愣是能再做一套了。”

　　红姐儿的心，这才定下了。
　　徐云端叽里咕噜说了一大堆，这才意犹未尽地离开。

　　等出了门，她哒哒哒地跑到灶房那，一进门就开始嚷嚷：“姐姐姐姐姐——红姐儿的反应，真跟姐姐说的一样！”

　　“嘘——”
　　“唔。”徐云端赶忙捂住自己的嘴，又往身后看去，确定身后没冒出个红姐儿才舒了一口气。

　　她挪到正在捣鼓手里物件的徐相望身边，一边看着姐姐的动作，一边询问：“姐姐，为什么要瞒着红姐儿啊？”

　　“你直接给红姐儿新衣服，红姐儿会觉得自尊心受伤的，咱们说是工作服，红姐儿就能顺利收下了，结果是好的就可以啦。”徐相望一边解释，一边将处理好的肉糜装入尺寸合适的竹筒内，一根接一根放入锅里煮熟。

　　徐相望现在正在做淀粉肠，别看淀粉肠叫淀粉肠，要是全用淀粉或是面粉类做，那直接叫面疙瘩得了。

　　实际上淀粉肠里用的多是鸡肉，部分厂家还会用上鸡骨，用大型绞肉机搅成肉泥骨泥，吃起来粉绵绵的，自然没了肉的口感。

　　时下，徐相望用的也是鸡肉，不过为了口感她还特意加了一些猪肥膘。

　　两种肉切碎并搅打成肉糜，再往里加入红曲粉、大蒜粉、各式卤料以及糖盐酱油等调料，继续搅拌均匀。

　　最后放入尺寸合适的竹筒，等熟透并脱模，出来的就是色泽粉嫩，香味诱人的淀粉肠。

　　徐相望逐一夹起，串上竹签，改上花刀。同时热锅凉油，而后她将淀粉肠一根一根摆在里面，均匀炸制。

　　最后捞出，控干油分，刷上酱汁，撒上料粉，就大功告成。

　　徐相望将一串淀粉肠递到垂涎欲滴的徐云端手里：“喏，尝尝？”

　　“好——”徐云端接过一串，改刀的淀粉肠经过炸制，已如花朵般绽放，散发着一股奇妙的异香。

　　她深深嗅了嗅香味，然后鼓起脸颊呼呼吹了两下，待外皮没这么烫才嗷呜咬下一口。

　　牙齿刚咬下去时，外皮是焦脆的，触碰的瞬间便能听到清脆的咔嚓声。

　　再微微用力，柔软弹嫩的内里就轻盈落在口腔中，油脂的香气迅速充盈口腔：“好吃！姐姐，这个真的是鸡肉肠吗？口感好奇怪，但味道还怪好吃的？”

　　“所以我给它取名为淀粉肠。”
　　“……这么一说，好像是有点像。”徐云端又咬了一口，低头看淀粉肠的侧面，内里一圈一圈的，几乎看不出肉的痕迹，要不是自己亲眼目睹姐姐剁了许久的鸡肉，恐怕也得以为是用面粉做的。

　　“那要是学人精看到——”徐云端偷笑一声，“是不是得做得怀疑人生？”

　　徐相望顺着徐云端说的想了想，抿着嘴偷笑一声：“用面粉好歹也能做出面筋来，面筋多好吃，算便宜他们了。”

　　徐云端嘴里的学人精，便是徐家摊子斜对面的张记馒头铺，他们家在徐家乔迁前推出了萝卜肉沫饼，价格跟徐家的萝卜丝饼一样。

　　不过徐相望并没放在心上，一来她当时做萝卜丝饼就是为了消耗自家日益扩大，无处可去的萝卜丝库存，二来萝卜丝饼的做法本就不难，不被张记学去，也会有李记王记胡记学去，徐相望早有心理准备。

　　“就是张记馒头铺的老板学甚不好，偏学这个？”徐相望顺口说了一句，不解对方跟风的缘由：“咱们家的萝卜丝饼，利润本就极薄，他们家还往里加肉沫。”

　　这肉沫加了少了，食客觉得名不符实；这肉沫加了多了，成本又会上涨许多。

　　加上又是学自家的，铺子还离自家摊位恁近，说不得钱没赚上几个，反倒是拖累了自己名声，得不偿失。

　　徐相望正说着闲话，忽听到脚步声渐近。她本以为是云哥儿，听到声音才晓得是红姐儿。

　　红姐儿在房里休息片刻，便有些坐不住了，索性起身到灶房来，想要帮忙打下手。

　　徐相望本想让她休息一日，明日再开始，见她固执，索性吩咐她跟着徐云端一起洗细葱、萝卜和莲藕，待会再一并切了：“葱白和葱绿要分开放，萝卜一部分切成片，再切丝，另一部分则切成丁，还有莲藕则是切成条……”

　　顿了顿，徐相望叮嘱：“不懂的地方问端姐儿。端姐儿？”

　　“包在我身上。”
　　“是！”红姐儿先跟着徐云端把蔬菜都洗干净，而后从细葱开始处理。