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烤乳鸽的做法，百度复制的
1，鸽子褪毛，去内脏，剁去头、翅尖以及屁股，特别是屁股，对食材比较了解的朋友都知道，禽类的屁股尽量不要吃，里面含的毒素太多。然后将鸽子最少静置20分钟，小编以前的文章里不止一次的提到过，做禽类的菜，宰杀之后必须要多静置一会，不然容易有土腥味，就是用再多的调料也无法把那种土腥味去掉。
剁去头、翅尖以及屁股
2，切西芹、胡萝卜若干，将其和鸽子混合在一起放入盆中，撒少许盐、花椒、八角，腌制二十分钟到半小时。这里放西芹和胡萝卜的作用也是去腥味，另外这两种食材的味道最容易入鸽子体内，有其自然的菜香味。
西芹和胡萝卜的作用也是去腥味
3，腌制的差不多了，将鸽子取出，注意要把菜和其他的调味品尽量去干净，然后用锡纸包裹好，这时候怎么有点做叫花鸡的感觉了。
用锡纸包裹好
4，这时候就可以把用锡纸包好的鸽子放入烤箱里了。问了下温度，师傅说要控制在300度左右，高了或者低了都不行，这道菜他已经做了好多年了，这个温度是他多年总结出来的经验。鸽子在烤箱里烤制的时间大概在1小时20分钟，问了下，说这个时间有些长啊，师傅说这是饭店里比较正规的做法，在家里做时间可以短一些，但是也不要低于40分钟。
把用锡纸包好的鸽子放入烤箱
5，时间到，将烤好的鸽子取出来，用刀将其从中间劈开，注意不要切断了，见下图。
烤好的鸽子取出来，用刀将其从中间劈开
6，这一步就比较特殊了，烤好的鸽子不是马上吃，而是要放在烤架上继续烤制。其实这种做法原来是没有的，做美食就是这样，有些美食是会随着人的口味的改变而要稍加改进的，现在的年轻人比较喜欢吃烧烤，这种做法既保留有烤乳鸽本来的味道，又加进去了烧烤的味道，比较受欢迎。烤的时候刷些油和调料，想吃原味的就不要加了。
放在烤架上继续烤制
经过以上几步，一道黄橙橙、油嫩嫩、带着烧烤香气的烤乳鸽就可装盘上桌了。饭店里讲究，还专门做了造型，见下图。
带着烧烤香气的烤乳鸽就可装盘上桌了
这道美食的特点是，烤制出来之后，皮焦肉嫩，因为之前的腌制，里面还留有蔬菜的清香，加之第二次的烤制，鸽肉散发出浓浓的烧烤味道，吃起来满嘴留香。

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