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《(望天第三部)还我与梦》 第9章
第1章:旧版全篇
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正序
用料:鲜鱿鱼450克,韭菜花250克,熟肚片80克,红萝卜1个。调料:蒜籽2粒,姜4片,料酒半汤匙。1.料酒、姜汁各1匙,盐、生粉各半匙,油1汤匙。2.生粉、盐各半匙,糖、麻油、胡椒粉少许,水2汤匙。
1.姜、红萝卜切花片,韭菜花切段,肚片浸软切片刻十字斜痕,鱿鱼去骨,外膜切花片备用。2.鱿鱼加调料,腌置10分钟,放滚水中烫至卷起,取出过冷水。3.下油烧热,放韭菜花加少许盐,水稍炒后铲起。4.下油爆香姜、蒜、红萝卜,加肚片,鱿鱼拌炒,再下酒,
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准备好葱丝和少许红色的尖椒丝。葱丝提前20分钟泡在水里,让它卷曲,以便"杀"掉一些过冲的葱味。
鸡腿剔掉骨头,这是我对原菜谱的改动之一,原因是因为我们家没有能轻松砍骨头的刀,先把骨头给剔了,后面斩块的工作就会相对轻松点。
将去骨鸡肉(大约250克)用一茶匙(5ML)盐和一茶匙白葡萄酒拌匀腌制一刻钟,放入蒸锅大火12分钟取出。立刻投入冰水里。这一步和制作白斩鸡的工序有异曲同工之妙。原理都是通过冷却,让鸡皮毛孔快速收缩,鸡皮里胶质也很快冻住,使得口感更脆。
鸡肉冷却后,用快刀切片摆盘并铺上葱丝和红椒丝。将一汤匙油(15ML)和一汤匙的麻油烧热到冒烟,徐徐淋到鸡块上,只听见"咝咝"的声音,葱花的香味也随之激出,可以吃了。
如果不剔骨的话,这个菜实在是非常简单。做法其实是从白斩鸡变化而来。故味道和白斩鸡近似,特别是脆脆的鸡皮吃起来很爽口。同时又增添了浓郁的葱花香味。相比白斩鸡更下饭一些。
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咖喱牛肉
用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
之之你这小笨蛋,上百度搜搜就得啦。
抱抱可怜的之之,异地求学是艰难地。前途是光明地。过程是困难地。付出是必然地。更新是必要地。
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大人终于更新了
偶是沙发,吼吼~
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