首页>我的晋江> 《（望天第三部）还我与梦》  第3章

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• 伤悲~~~~~~~~```

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• 偶也来补分

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• 菜谱名称 醉排骨
  所属菜系 闽菜
  所属类型 中厨靓菜
  基本特点 请阅
  基本材料 带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克
  浏览人数 17166
  加入时间 2004-7-7
  　　将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
  　　番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
  　　将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成
  
  

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• 菜谱名称 萝卜烧排骨
  所属菜系 粤菜
  所属类型 中厨靓菜
  基本特点 成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
  基本材料 请阅
  浏览人数 14961
  加入时间 2004-12-13
  原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
  　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
  
  
  

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• 菜谱名称 口味鳝片
  所属菜系 粤菜
  所属类型 中厨靓菜
  基本特点
  基本材料 大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
  浏览人数 4441
  加入时间 2004-12-13
  调味料：
  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
  制作过程：
  1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
  2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
  3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
  
  
  

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• 菜谱名称 生炒蒜苔肉
  所属菜系 川菜
  所属类型 中厨靓菜
  基本特点
  基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个
  浏览人数 13836
  加入时间 2004-12-13
  调味料：
  （1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙
  （2）盐半茶匙、清水4大匙
  作法：
  1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
  2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
  3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。
  4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
  
  
  

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• 基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
  制作方法
  1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
  2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
  3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
  4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
  Tips：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳
  

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• 菜谱名称 松 子 扒 肉
  所属菜系 北京菜
  所属类型 地方特色
  基本特点 颜色深红，松软不腻，皮烂味鲜，有浓郁的松子香味，十分可口。
  基本材料 主料 猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克，鸡蛋3个。
  浏览人数 1275
  加入时间 2001-12-7
  作法(1)将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水
  　　泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。(2)
  　　将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、
  　　鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等，拌成较软的肉馅。
  　　(3)于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面，然后把调好的肉馅平摊在上面，用
  　　刀轻轻地剁剁，让馅浸进去纹里去，再把馅周边及上面抹平，跟原来的肉形
  　　一样。(4)用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆，抹在方肉四周及肉馅一
  　　面。(5)把植物油倒在炒勺内，放旺火上烧热，把方肉皮向下放入，使带皮
  　　的一面炸成黄色，翻过来炸好另一面后捞出来。(6)在沙锅底放一层碎骨头，
  　　再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把
  　　盖盖好，放文火上烧开，煨40～50分钟，把肉翻过来再继续煨，待肉上色以
  　　后再翻过来煨，煨烂为止。(7)把汤汁滗出来，把肉(皮向上)扣在盘里，捞
  　　出碎骨头，把汤汁▲浓稠后倒在肉上即可。
  
  
  

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