网友：词不达意13% 打分：2 [2019-02-13 10:01:41]

那啥……炸辣椒的时候不能直接把热油浇上去啊……要冷到六七成热的时候再浇，不然辣椒会糊掉变苦的

   

[1楼] 网友：本宫是渣 [2019-02-22 19:48:03]

我们四川这边做红油的做法是（就不说配料，盒要用菜籽油了，单说油温），油要分三次加入辣椒面。第一次是高温，这个时候油不要倒太多，边倒边搅动，防止糊掉。油晾一晾加第二次，等油温度变温的时候，再第三次加入。三次不同油温加入分别催辣，催香，催色。这样才是一碗油汪汪红亮亮香喷喷的红油辣椒。

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