网友：落秋 打分：0 [2016-05-02 21:44:12]

分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学（物理或化学）理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
中文名
分子料理
外文名
Molecular Gastronomy
别称
分子美食学
特色
将食物的分子结构重组
制作
必须依靠现代化的仪器
制作技术
要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。
以上摘抄自度娘

   

[1楼] 作者回复 [2016-05-02 23:01:45]

说得似乎很玄乎，其实并没有那么复杂啦，知道一些小的技巧就可以了。

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[2楼] 网友：小透明 [2016-12-19 17:28:57]

為甚麼沒有田所惠的咖哩料理-鮟鱇魚湯咖哩，她不是也在B賽場嗎?

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