19、第十九章 ...
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第十九章
和其他同学不一样，乾十字文并没有使用西班牙艮米作为食材，反而选择了酒酿中泡发的糯米。最初这些酒类放在调料柜中，只是为了增加酒的品类。
——毕竟在西班牙海鲜饭中，葡萄酒也是增加风味最重要的素材之一。有一些独特口味的人会选择啤酒。
但米酒和酒酿，更偏向甜糯清冽的口感，与西班牙风味南辕北辙。
角崎泷对乾十字文的基本功有底，眼前这道西班牙蔬菜海鲜糯米饭在她心里，反而有了几分黑暗料理的名号。
她挖出一小块米，令人惊奇的是米饭并没有出现糯米拉丝的效果，勺子传达出的触感是坚硬、扎实，甚至还有粒粒分明。角崎泷端倪着勺子中的米饭，闭上眼送入口中。
这……
角崎泷瞪大眼睛，在米饭中一种催爽的夹生咀嚼感，和甜而风情的滋味旋入口腔。她用牙确认，伴随酥脆，却不卡牙的焦化层，角崎泷下意识：这不是糯米。
她再次挖了一勺，仔细端详。
糯米。
没错，是糯米。
米粒呈乳白色，不透明，呈现椭圆形，是由粳型糯性稻谷制成的粳糯米。
角崎泷尝试性地咬了半勺，她确定自己之前没有品尝过类似的食物，也没有其余作料和酱汁搭配，嘴巴里西班牙艮米煮熟后的口感不会骗人！
无论最后的真相有多么荒唐，排除掉一切不可能之后，真相只有一个：乾十字文用糯米做出了艮米的口感。
要知道，酒酿中的米因淀粉和蛋白都在酿造过程中被消耗，米粒的口感会有中黏糊糊的质感。西班牙海鲜饭所使用的西班牙艮米，也被叫做西班牙短稻米，其特殊性就是在制作过程中会出现“夹生”的口感，习惯于东亚地区甜糯大米的人品尝西班牙海鲜饭，时常需要习惯“米”所带来的差异。
用更通俗的话来形容，乾十字文用猪肉做出了羊肉的口感。
不过这还不足以让她给出合格。
角崎泷心中提起一点兴趣，她将目光看向酱汁、海鲜以及菜肴上铺的满满的蔬菜。
与睿山枝津也的海鲜墨鱼饭比起来，乾十字文显得不走寻常路，这道海鲜饭不是使用平底锅焖制，反而有点像华西民间的蓑衣饭，一层盖着一层，状若蓑衣。最上面一层就是角崎泷最先品尝的糯米饭，并没有任何酱汁，反而往下第二层才是海鲜、蔬菜、酱汁，所有物件层层叠叠像是三层塔累积在一起。
“米饭的风情不够浓郁。”角崎泷道：“虽然你将糯米做出了艮米的口感，但这道菜却失去了海鲜饭最核心的灵魂。”
如果她后面没有尝到任何惊喜，乾十字文理应被淘汰。
别看用糯米复刻出艮米的口感很惊艳。这一点实际应用到后厨极其鸡肋，甚至是无用！一个好的餐厅怎么可能找不到好的食材？如果只是用糯米复刻艮米口感，还不如直接购买优质的西班牙艮米节约时间和成本。
决定厨师是否合格的标准只有一个：
好吃！
“可以搅拌一下。”乾十字文道：“需要我帮您吗？”
角崎泷倒不至于到这个地步。她将勺子戳入米饭中，顺时针搅拌。从米饭塔的中心一种狂放自由的香味油然而生。
潮汐。
太阳。
音乐。
沙滩。
随着香味旋风般散开，还在教室里的其他学生都忍不住看过来。
“这是什么？”
“好香。”
睿山枝津也推了推眼镜，掩盖住眼底的嘲讽，“不过是垂死挣扎罢了。西班牙菜的烹饪重点，是保持食材原本的味道。”
乾十字文带来的食材，睿山枝津也看到了。都是一些半死不活，没有多少肥美的海鲜，甚至连蔬菜都是其他人挑选剩下的存在。
这对于一道菜肴来说，无疑是致命。
特别是海鲜类的菜肴。
角崎泷的勺子再度下去，这次是第三次。厚重的酱汁将糯米染上颜色，红红黄黄看上去食欲满满，勺子中还盛放着一大块鱿鱼。睿山枝津也努力回忆，甚至和旁边人确认，乾十字文挑选的食材中是否含有鱿鱼。
作为海货中的重要料理素材，鱿鱼风味厚重，无论是晒干还是现做，无疑是最能体现大海气息的物种，在烹饪上更是可以与任何食材进行多样搭配。角崎泷咬下去，但很快她眼睛亮起来，从海鲜饭中专门挑选了一块鱿鱼。
“这是……红椒！”
剥去外面一层皮的红椒，包裹上了一部分虾滑。让人想起了西班牙菜品中一道富有当地特色的菜肴：西班牙酿红椒。
红椒并非红色尖椒，而是一种带有特殊甜味、辣味经过处理还有稍许烟熏风味的辣椒。虽然属于辣椒的一个品种，但口感和味道都更接近柿子椒。在西班牙，红椒更多被用于做Tapas小吃，在当地十分受人喜爱。
角崎泷轻轻咬下。出人意料。虾肉中浓郁的汁水和辣椒混合在一起，色泽上形成鱿鱼的样子，口感却更突出了鲜虾的甜，混合上红椒本身的特点。如果这场考试只是落点西班牙风味，角崎泷马上就能给出满分。
可惜，这是一道海鲜饭。
乾十字文也很清楚，这次的重点是西班牙海鲜饭。他在米缺少的情况下，最大程度沥干糯米中的水分，利用蔬菜包裹重新模拟艮米的口感。而缺失的海鲜风味则利用蔬菜红椒混合虾肉完成第一弹。
西班牙酿红椒，这道料理主要是在红椒内塞入不同的馅料。例如猪肉、羊肉、奶酪干等等。做法很像华夏料理手法中的“酿”。乾十字文将虾肉剁成泥，提前用橄榄油、糖及多种香料进行了腌制。这部分就用掉了他三分之一的虾。
而余下的虾肉，藏在了海鲜饭底部。
角崎泷继续向下深挖，随着酱汁缓慢流动，所有糯米都被包裹上颜色。海鲜和明快的蔬菜颜色充斥着餐盘，像是无数面流动的旗帜，随角崎泷的勺子上下翻滚。
直到现在，角崎泷依旧没有马上判决胜负。
她在找。
找出这道菜藏匿得更深的秘密。
——海鲜。
作者有话说
第19章 第十九章
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