2、潮绣与功夫茶 ...
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蔡岚开着助力车往开元路方向行驶，行驶过开元路进入了牌坊街，上午的人流很稀，并没太多人，蔡岚在这牌坊街上开了一家仿古风的茶馆，茶馆的木匾上写“潮味茶馆”。茶联是“两头是路，吃一盏各自东西。茶位常闲，看袅袅茶烟随落花风去”但时常要为买些茶配回店里，一般都要到上午的10点才能开店，一般有些茶配要现吃现做，比较好吃，如春饼、猪脚圈、油炸芋块等等。刚出锅的时候是最香酥的，等凉了这些都会返软，那时口感会差了很多，一般都是半成品或原材料采购。店面并不大，分了两层，墙壁上画着湘子桥风景画，还有一句诗，非常出名的是“潮州湘桥好风流，十八梭船廿四洲。廿四楼台廿四样，二只牲牛一只溜。”那是在开店前的时候请了学美工的好友曾甜甜手绘的，画得很大气，又很好地把诗与画在这茶馆的风格融合在一起。只要是顾客走进茶馆就能看见。很好地把小城的著名景点展现在顾客面前。小城里的气候有时会比较潮湿，同时在墙画涂上一层防潮的防护层。2年来时常的养护，使手绘壁画得到很好地保护。清晰如初。茶馆里周围摆放着四张仿明清风格方桌，每张桌子都配有四张有靠背的椅子，椅子上都加了个潮绣的靠枕，显得较文雅。潮绣是这个小城的瑰宝之一，在中国传统刺绣体系中，有四大名绣: 苏绣、蜀绣、湘绣、粤绣，而潮绣是粤绣中的流派，与广绣合称。潮绣始于唐朝、宋朝，盛行于明朝、清朝，刺绣珍品不少为艺术收藏家所喜好，不单个人甚至国家级机构所收藏。潮绣的绣法很多样，光是针法，潮绣就有200多种。这些潮绣靠枕是蔡岚在计划开这个茶馆前，提前在牌坊街的一家专门做潮绣的老店订购的，里面的绣品都供不应求呀！尤其是纯手工制作的。价格不菲呀，不过这些潮绣靠枕也很物超所值的，潮绣也是小城里的特色，没有这个特色，店里就是就少了些韵味了。靠枕是等到店里的大部分的东西买齐，店面装修好可以开业的前一天才送来的，这32个做工精细，绣面华丽精致的靠枕才送到了店里，这32个靠枕都是纯手工绣成的，能赶在开店时送来也是很不易的。蔡岚还记得那些32个靠枕送到店里的时候结了尾数，就抱着靠枕不放手，简直就是爱不释手，蔡岚当初虽然有先选订图案的样式，订了八款不同风格的系列，有鱼戏莲蓬，四君子，蝶恋花，喜鹊报春，富贵牡丹，龙凤呈祥，仕女图，竹报平安。却没想到绣出来的图案，却如此让人惊艳万分。上面的花鸟虫类与人物风景都绣得栩栩如生，像真的一样。真心说真的好舍不得放在店里，真想收藏起来，不过把这样潮绣靠枕放在店里的仿明清的椅子，把周围的气氛衬托得更典雅，更上档次。为了对应这八款图样，还去了舅舅的陶瓷厂专门订制了八款不同图案的茶具。还在牌坊街的老店订了紫沙壶的手拉壶一系的茶具，用它们来泡功夫茶，有另一番风味。手拉壶那款是珍藏版，是找了老师傅做的，手工做的比一般流水线下来的茶具多了一番韵味，独一无二。在中国的饮茶之道，最为讲究的恐怕要算功夫茶了。《清朝野史大观》载“中国讲求烹茶，以闽之汀、泉、漳三府，粤之潮州府功夫茶为最。”功夫茶大都是闲情逸兴烹饮或作为待客的礼节，故有“闲来细品功夫茶”、“无茶不成礼”之说。功夫茶具功夫茶具虽多，但茶人们却认为“四宝”是必具：孟臣冲罐（小紫砂陶壶）、若深瓯（小薄瓷杯）、玉书畏（烧水陶壶）、潮汕烘炉。闽、粤、台茶人对茶壶冲罐排名次有句茶谚：“一无名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。”不知何为，“孟臣”排名第四却备受茶人宠爱。史传，孟臣是明代制壶名匠惠孟臣，他最早制壶于明代天启年间，最初壶底刻有“大明天启丁卯荆溪惠孟臣制”字样。《桃溪客语》载：“孟臣笔法绝类褚遂良。”孟臣罐具有泡茶不走味，贮茶不变色，暑夏不变馊的优点。茶人选购它的标准是“三山齐”，即把壶去盖覆置平桌，滴嘴、壶口，把柄三点平成一线就是真品了。泡茶越频越久，壶壁长的茶锈越厚，可节省茶叶，即使空壶注入沸水也有茶香茶色，茶锈厚的孟臣壶常是茶主人炫耀“茶龄长”的物证。若深瓯是清代江西景德镇瓷的名匠若深的佳作，杯底书有“若深珍藏”如今业已罕见。功夫茶另“两宝”之一的玉书畏以潮州百年老号《陶圣居》做的尤佳，有极好的耐冷热骤变性能。隆冬，拿出炉外许久保温。功夫茶讲究水不能过热，玉书畏便于观察火候且不易生水垢。而潮汕烘炉则是选取粤东优质高龄土精工烧制的红泥小火炉，这种炉具早在唐宋年间即出名，特点是长形，有一尺多高，很雅观。炉心深又小，能使火热均匀省炭，炉有盖有门，通风性能好，值得称道的是水溢炉中“火犹燃，炉不裂”，有的艺匠还喜欢在炉门两侧配一对茶联。经营了2年，茶馆的生意还算可以。平常主要顾客的消费人群大多是一些退休闲逛的老阿伯，知己好友三两个来坐坐，燃起红泥小火炉，慢慢地煮开水，再泡上一盏功夫茶，点上几样茶配，说说趣，讲讲古，一个下午的时光就这样地悠悠滑走了。蔡岚也在其中听到不少有趣的典故。有关于这牌坊老街的趣闻；有关于牌坊背后的历史人物的传奇；有关干那传奇故事中的美味。每天人虽不多，却趣味十足。每天早上开了店，把茶馆的卫生清理好，等到10点半，人渐渐多了，店也开始忙了。在周六日，节假日的人群会比平常多些，多了些观光的游客，还有放假的人，店里会比平常忙上了很多，有时一个人都有些顾不上，好在弟弟被抓包来当劳力，唉!不然这么多客人，我非得累死不可。可那样的时光也是幸福的。
茶馆里还陈列着各种茶罐，茶罐上贴着各自的名称，有小城出名的凤凰茶就有好多种种类，包括有水仙、八仙、锯朵【杏仁香】、乌叶、鸭屎、白叶、黄枝香、通天香、姜母香、玉兰香、芝兰香、凹富后等等，功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十种。这就是：“ 茶壶”在潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。当然不止有当地的茶，连各地的茶叶这里也有备着，也包括女孩子喜爱的花茶。茶的种类繁多，这样来茶馆的人们才有更多的选择。
小城的功夫茶也很有历史的哦，有时有顾客问这些的问题时，蔡岚还是能说上几段。“工夫茶是指流传并保存于潮州中心区域及其周边地方(包括闽南)的中国工夫茶之冲泡方法:主要程式有茶师净手、茶具讲示、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热缺罐、再热茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖去沫、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底瑞气圆融等二十一项。”不过，茶馆里没有茶师，只好大家自己动手了。”说到这时，蔡岚也就是笑了笑，没法子呀！店面不大，实际上也请不起那么多茶师来用。
“小城的饮茶历史，可以追溯到宋代。潮州八贤之一的张夔，是政和七年（1117）进士，他的《和徐璋送举人韵》诗中有句：“燕阑欢伯呼酪奴，鸾旌凤吹光寒儒。”酪奴是茶的别称，这句诗说的是酒宴之后进茶助兴。至明代，潮州饮茶已渐次成风，并较多见诸文字记载。正统年间，潮阳教谕周泰《治平寺》诗云：“僧童煮茗烧红叶，游客题诗扫绿苔”。嘉靖十一年（1532年）状元林大钦《斋夜诗》云：“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。城中车马如流水，不及秋斋一夜情”。嘉靖《重刻五色潮泉插科增入诗词北曲勾栏荔镜记》《梳妆意懒》出有句：“安排扫厝点茶汤”，《闺房寻女》出有句“不见益春点茶汤”，万历《重补摘锦潮调金花女大全》《借银往京》出有句：“讨茶来食”。有明一代，潮州地区饮茶显然较前朝普遍，却尚未成风。万历《潮中杂记.卷十二》载：“潮俗不甚用茶。故茶之佳者不至潮”。足见饮茶之事，尚不能引起文人学士的重视，遂致饮茶细节未详。至于饮茶专著，则付阙如。但作为工夫茶之“外围”区域，出现这种情况是合乎事物发展规律的。大凡文化辐射，者是通过人口迁移、商贸、宗教文化交流、战争等诸因素来实现其弥漫与扩散的，且进程循序而缓慢。如前所述，明代永乐年间，京都北迁，江浙地区便潜伏着工夫茶中心区转移的危机。作为“外围”地区的潮州，在接受较长时期的辐射、整合作用之后，却是以此为契机，逐渐积聚着取而代之的势能。工夫茶文化中心区正呈现“接力棒式”的转移。至清代，“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”。最早的文字记载见于清代俞蛟《潮嘉风月记.工夫茶》，全文照录：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受斗升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶盘各一，唯杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。余见万花主人，于程江月儿舟中题《吃茶诗》云：“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊。左家娇女风流甚，为我除烦煮凤团。小鼎繁声逗泉响，逢窗夜静话联蝉。一杯细啜清于雪，不羡蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣。今舟中所尚都惟武夷，极佳者每斤白镪二枚。六篷船中食用之奢，可想见焉。” 以上录俞蛟论“工夫茶”全文。而加说明者，前此有成书于雍正十二年（1734年）之陆廷灿《续茶经》，其卷下“茶之出”引《随见录》有云：武夷茶“其最佳者名曰工夫茶”。陆文之“工夫茶”乃指茶种，因制工精细得名，并非品饮艺术。故专指茶艺之“工夫茶”，仍以俞文为首见。俞文对工夫茶的记述，与今之流行程式几近一致；可见至迟在乾隆年间，工夫茶冲泡方法业已形成规范，发挥了为研究者们提供一种理论和方法的信念的作用。可知清代中期以后，工夫茶艺中心区已迁移至潮州地区。综上所述，中国（潮州）工夫茶发展的历史，按冲泡法划界，大体可分煎茶法（唐）、斗茶法（宋）、散茶法（元以后）三个主要阶段；按中心区划界，大全可分长安工夫茶（唐）、河、洛工夫茶（宋）、江浙（或称苏、杭）工夫茶（明）、闽、粤工夫茶（明末清初）、清州工夫茶（清中期以后）五个主要阶段。”“所以呀......”蔡岚卖了个官司，才慢慢地道来，“大家可以顺着功夫茶的爬梳，就能发现几个非常有趣的历史现象：其一，早在唐代形成的中国工夫茶，有“工夫茶”之实，却长期未能得到正名，竟然出现了一千多年的“有实无名”的尴尬局面，甚而至于被误认为“失传”！令人深思。其二，中国政治中心的变化，牵动了经济中心之迁移，工夫茶文化也呈现“中心迁移”现象，显示出由北而南的运动轨迹，最后在潮州地区这个相对“隔绝”的有利生态环境中“定居”。其三，潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存，称之为古代工夫茶的“活化石”也无不可。然而它却长时间被误认为是局部地区的民俗文化，人们忽视了“遗传基因”的原始性质，使其遭到长期不得正名的厄运。因此，我们有理由认为，所谓“中国茶道”、“中国工夫茶”、“潮州工夫茶”，实质上是三位一体的，其价值取向，当于成形时就已潜存或实存于现产文化和生活方式之中，只不过是未经梳理和发挥成为系统而已。所以说，目前流行的潮州工夫茶艺，正是《茶经》工夫茶艺的延伸，正是《茶经》工夫茶艺经历了千余年不断积累、不断扬弃、不断发展过程而获幸存的珍稀茶事物化成果，正是现代中国茶道之源。”说完后就转身往厨房去提些水来帮顾客添上水。
作者有话说
第2章 潮绣与功夫茶
