8、酒饮 ...
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酒杯叫觞,茶杯叫盏
《大观茶论》中直言：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”杯盏的发展史上，两者相较，杯的产生在先，盏在后，杯多用以饮酒，盏多用以饮茶，杯的器形较小，盏的器形较大，杯多高脚，盏多圈足，杯的纹饰简约，盏的纹饰繁杂。
盏也可以用于饮酒，如李清照的词：“三杯两盏淡酒”。
1.琉璃杯，喝玉露酒专用。2.，喝梨花酒，当用翡翠杯。3.喝状元红须用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用。4.喝百草美酒，须用古藤杯。5.喝高粱酒，青铜酒爵，始有古意。6.饮葡萄酒，要用夜光杯了。7.喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光。”可见玉碗玉杯，能增酒色。8.喝关外白酒，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香。
1.琉璃杯，喝玉露酒专用。2.，喝梨花酒，当用翡翠杯。3.喝状元红须用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用。4.喝百草美酒，须用古藤杯。5.喝高粱酒，青铜酒爵，始有古意。6.饮葡萄酒，要用夜光杯了。7.喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光。”可见玉碗玉杯，能增酒色。8.喝关外白酒，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香。
中国古代酒名摘录
百世经纶一页书的豆瓣日记
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桑落酒：不知桑落酒，今岁谁与倾。色比凉浆犹嫩，香同甘露永春。十千提携一斗，远送潇湘故人。不醉郎中桑落酒，教人无奈别离情。
新丰酒：清歌弦古曲，美酒沽新丰。新丰有酒为我饮，消取故园伤别情。心断新丰酒，销愁斗几千。新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。
菊花酒：他乡共酌金菊酒，万里同悲鸿雁天。今日登高樽酒里，金菊清香满手传。
茱萸酒：茱萸酒法大家同，好是盛来白碗中。暖腹辟恶消百病，延年胜过枸杞羹。
竹叶青：金盆盛酒竹叶香，十杯五杯不解意。百杯之后始颠狂，一颠一狂多意气。
蓝尾酒：岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。李白醉去无醉客，可怜神采吊残阳。
松醪酒：松醪酒好昭潭静，闲过中流一吊君。十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘。对此欲留君便宿，诗情酒分合相亲。
长安酒：高歌长安酒，忠坟不可吞。劝君多买长安酒，南陌东城占取春。
圣酒、刘郎酒：圣酒山河润，仙文象纬舒。莫辞更送刘郎酒，百斛明珠异日酬。
屠苏酒：书名荟萃才偏逸，酒号屠苏味更熟。懒向门前题郁垒，喜从人后饮屠苏。
元正酒：十载元正酒，相欢意转深。谢将清酒寄愁人，澄澈甘香气味真。
罗浮春、葡萄春、芳春酒、春酒：一杯罗浮春，远饷采薇客。九酿葡萄春，朱门金叵罗。月照芳春酒，无忘酒共持。一尊春酒甘若饴，丈人此乐无人知。
白玉腴酒、赤泥印酒：往时看曝石渠书，白酒须饮白玉腴。滑公井泉酿最美，赤泥印酒香寰宇。
扶头酒、玉卮醪酒：一壶扶头酒，泓澄泻玉壶。不如且置之，饮我玉卮醪。美酒浓香客要沽，门深谁敢强提壶。
余杭酒、青田酒：十千兑得余杭酒，二月春城长命杯。忘情好醉青田酒，日落西山客忘归。
鲁酒、蜀酒、户县酒、浔阳酒：鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。蜀酒浓无敌，玉液出蜀门。瓶中户县酒，墙上终南云。浔阳酒甚浓，气味时时熏。
中山酒、成都酒：闻道中山酒，一杯千日晕。岂无成都酒，还须细细品。美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。
临邛酒、崔家酒：不知一盏临邛酒，救得相如渴病无。武陵城里崔家酒，地上应无天上有。南游道士饮一斗，卧向云深洞口。
桂酒：大夫芝兰士蕙蘅，桂君独立冬鲜荣。无所慑畏时靡争，酿为我醪淳而清。甘终不坏醉不酲，辅安五神伐三彭。谁其传者疑方平，教我常作醉中醒。
蜜酒：真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流沘。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作禾。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。侍婢金勰泻春酒，春酒盛来琥珀光。
杜康酒：沃以一石杜康酒，醉心还与愁碰面；街头酒价常苦贵，方外酒徒稀醉眠。
东阳酒：即浙江金华酒。《曲本草》对此酒倍加赞赏。
羊羔酒：也称白羊酒。《北山酒经》详细记载了其酿法。由于配料中加入了羊肉，味极甘滑。
瑞露酒：产于广西桂林。范成大曾经写道：“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声振湖广。”
红曲酒：宋代红曲问世，红曲酒随之发展起来，其酒色鲜红可爱，博得人们青睐。
荔枝酒：荔枝是一种高档水果,用荔枝酿成的酒,更是果酒中的皎皎者。
黄柑酒：苏轼在《洞庭春色赋》序言中写道：“安定君王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色。”范成大在《吴郡志》中说：“真柑，出洞庭东西山，柑虽桔类，而其品特高，芳香超胜，为天下第一。”历史上黄柑酒有较高的知名度，如今仍有生产
松花酒、松叶酒：闲检仙方试，松花酒自和。松叶堪为酒，春来酿几多。时招山下叟，共酌林间月。尽醉两忘言，谁能作天舌。
乳酒：山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。莫笑田家老瓦盆，自从盛酒长儿孙。
尧酒：湛露浮尧酒，薰风起舞歌。熏到路行人，也醉凭栏客。若问何处有？江南一路酒旗多。
声闻酒：何事文星与酒星，一时钟在李先生。高吟大醉三千百，留着人间伴月明。何年饮着声闻酒，直到如今酒未醒。
三味酒：只树夕阳亭，共倾三味酒。吟抛芍药栽诗圃，醉下茱萸饮酒楼。惟有日斜溪上思，酒旗风影落春流。
般若酒：般若酒冷冷，饮多人易醒，万古醇酎气，结而成晶莹。降为嵇阮徒，动与尊叠并。不独祭天庙，亦应邀客星。
琥珀酒：北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席。闪闪酒帘招醉客，深深绿树隐琉璃。
黄酷酒：世间好物黄酷酒，天下闲人白侍郎。不负风光向酒杯，乱逐明月醉扶墙。
柏叶酒：瓶开柏叶酒，牌发九枝花。夜深无睡意，收席醉搓麻。
羊酒、芦酒：壮色排榻席，别座夸羊酒。黄羊饮不膻，芦酒多盈斗。千杯不倒下，污物醉煞狗。
腊酒：晰晰燎火光，氲氲腊酒香腊酒击泥封，罗列总新味。王瓶素蚁腊酒香，金鞭白马紫游缠。
文君酒、曹参酒：始酌文君酒，再饮曹参杯，祢衡酒醒春瓶倒，恰似娇娥玉颜回。
仙酒：仙酒不醉人，益我俗人身。酒味既冷冽，酒气又氛氲。眼前舞凌乱，送我上青云。
菖蒲酒、乌程酒：千种紫酒荐菖蒲，松岛兰舟潋滟居。金勰几醉乌程酒，鹤舫把蟹闲吹嘘。
延枚酒、蛮酒：预约延枚酒，虚乘访戴船。蚁泛羽觞蛮酒腻，凤衔瑶句蜀笺新。
黄封酒、临洛酒：新年已赐黄封酒，旧老仍分赧鱼尾。北人争劝临洛酒，云有棚头得兔归。
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中国酒的别称
欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤
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张能臣《酒名记》、昊自牧《攀梁录》、周密《武林旧事》等文献转述如下：
四京：香泉、天醇、苏醣、琼酥、瑶洫、坤仪、觞玉、庆会、膏雷、亲贤、琼腴、兰芷、五正位、桩令、嘉统醋、重酿、玉沥、诗字、公雅、成春、献卿、香琼、琨琼、情醇、褒公、光忠、嘉义、美减、玉液、酴醣香、金浆醒、香桂、法酒、桂香、北库、琨泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑶液、王酝、琼浆、流霆、清风、玉髓、玉醋、碧光、琼波、千日春、延嘉、玉浆、瑶光、法清、大桶、仙酴、琼酥、羊羔、美禄。河北东、西路：金波、玉液、中和堂、宜城、莲花、延相堂、碧琳、石门、宜城、拣米、细酒、银光、碎玉、中山堂、九酝、瓜曲、错着水、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉瑞堂、夷白堂、玉友、玉酷、风曲、法酒、瑶波、巡边、银条、知训堂、杏仁。河东路：玉液、静制堂、甘露堂、干和酒、岁寒堂、琼、金波、琼酥、珍珠红。
陕西路：天禄、舜泉、陕府、蒙泉、莲花、冰堂、上、静照堂、玉泉、江汉堂、瑶泉、清洛、清心堂、清白、风州酒、回酒。淮南路：白桃、琼花房、金城、金斗城、杏仁。
两浙路：竹叶青、碧香、白酒、秋自露、梨花酒、蔷薇、流香、思堂春、风泉、宣赐、碧香、玉练槌、有美、中和堂、言酷、真珠泉、皇都春、常酒、和酒、皇华、爱咨堂、齐云、清雷、爱山堂、得江、留部春、静治、第一江山、北府兵屁、锦波香、秦淮春、清心堂、丰和、思政堂、庆远堂、清白堂、蓝波香、秦淮春、情心堂、丰和春、恩政堂、庆远堂、清白堂、蓝桥、风月、紫金泉、庆华堂、元勋堂、眉寿堂、万象皆春、济美堂、胜茶、十州春、木兰堂、白云泉、双瑞、金波、双鱼春堂堂堂露堂萼浆谷溪春、蒙泉、萧酒泉、常州、金斗泉、龟峰。
江南东、西路：芙蓉、百桃、清心堂、银光、池阳春、双泉、金波、谷廉、金盘露。
四川路：忠臣堂、玉髓、锦江春、枭花堂、刺麻酒、蜜酒、廉泉、琼波、竹叶青、东溪、葡萄、金波、长春、香桂、银液、仙醇、香糜、至喜泉、法醮、法酝。
荆湖南、北路：金莲堂、白玉泉、法酒、琨光、香桂。福建路：竹叶、谢家红、劈震春。
广南东、西路：十八仙、香蛇酒、换骨、玉泉、古辣酒、瑞雷。
京东、西路：舜泉、近泉、清燕堂、真珠泉、莲花清、银光、三殴、白羊、荷花、风曲、白怫泉、香桂、重酪、朝屋、玉液、寿泉、拣米、宜城、细波、杏仁、拣米、清虚堂、风曲、冰堂、汉泉、香桂郢酒、白云楼、银倏、淮原、泌泉、银光、香桂、琼酥、金沙、宜城、檀溪、竹叶青、香泉、寒泉、香菊、甘霹、仙醇、河外、金泉、潺泉。元朝是烧酒崛起的重要时期，烧酒的名称有阿刺吉、汗酒、烧刀子、火酒等。
明清两代的酒名，在现存的文献中亦无完整的记载，据《道生八陆》、《本草纲目》所载，明代约有近百种酒。《道生八陆》中的酒名有：
桃源酒、香言酒、碧香酒、脑酒、建昌红酒、五香烧酒、山芋酒、萄萄酒、黄精酒、白术酒、
地黄酒、莒蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。
《本草纲目》共载有六十九种配制药酒。清朝有多少酒名，难以统计，据"清京道人"所着的《听雨轩笔记》云："酒之种类，难以枚举。"清代著名文学家袁枚《险园食单》所载酒名有：
金坛于酒、德奶虑酒、四川郎筒酒、绍兴酒、潮州浔酒、常州兰陵酒、溧阳乌饭酒、
苏州陈三白酒、金华酒、山西汾酒、山东膏梁娆、苏州女贞、福贞、无燥、宣州豆酒、
通州枣儿红、扬州木瓜。屈大均所著《广东新语》载有清代广东的酒名：阳江春、醴泉、龙漳清、
严树酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龙眼之、杏之冻、蒲桃之冬白、仙茅之春红、
桂之月月黄、荔支之烧春、龙江烧、百花酒等。
潘荣陛的《帝京岁时纪胜》和《情秆类钞》载有北京的酒名：中国公、黄连液、茵陈线、桔豆青、潜酒、徕酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、良乡酒、玫瑰雷、苹果露、山植雷、莲花白等。
《镜花缘》一书的第九十六回列举的五十余种酒，大致是清朝中期的名酒：
山西汾酒、江南沛酒、页定煮酒、潮洲濒酒、湖南衔酒、饶州米酒、霉州甲酒、陕西权酒、
湖南浔酒、巴显咋酒、贵州苗、无锡恶泉酒、苏州福贞酒、杭州三白酒、直隶东路酒、
卫辉明流酒、和州苦雷酒、大名滴溜酒、济宁金波酒、云南包裹酒、四川路江酒、潮南砂仁酒、
冀俐衡水酒、海宁香害酒、淮安延寿酒、乍浦郁金酒、福建枭香酒、海州辣黄酒、乐城羊羔酒、
河南柿子酒、泰州枯陈酒、茂州锅疤酒、山西路安酒、芜湖五毒酒、成都薛涛酒、山阳陈坛酒、
清河双辣酒、高邮签酒、嘉兴十月白酒、盐城草艳浆酒、山东谷辊子酒、广东翁头春酒、
流球蜜林酊酒、长沙洞庭春色酒、太平府延春益酒。
元人宋伯仁《酒小史》所例的一百余种酒，大致是从春秋至元代的历代名酒。
春秋椒浆酒 ，杭城秋露白
西京金浆醪，相州碎玉，
蓟州薏苡仁酒，金华府金华酒，
高邮五加皮酒，长安新丰市酒，
汀州谢家红，南唐腊酒
处州金盘露，广南香蛇酒
黄州茅柴酒，燕京内法酒
汉时桐马酒，关中桑落酒
平阳襄陵酒，山西蒲州酒
山西太原酒，郫县郫筒酒
淮安苦蒿酒，云安曲米酒
成都刺麻酒，建章麻姑酒
荥阳土窟春，富平石冻春
池州池阳酒，宜城九酝酒
杭州梨花酒 ，博罗县桂醑
剑南烧春 ，江北擂酒
唐时玉练槌，灞陵崔家酒
汾州干和酒山西羊羔酒
安城宜春酒潞州珍珠红
魏征 翠涛闽虫霹雳春
岭南琼，苍梧寄生酒
唐宪宗李花酿 ，宋昌王八桂酒
晋阮籍步兵厨，曹王八桂酒
隋炀帝玉薤 ，孙思邈酴酥
王公权荔枝绿，廖致平绿荔枝
谢世昌蜜酒，肃王兰香酒
汉武兰生酒，蔡攸棣花酒
陆士衡松醪，淮南豆酒
华氏荡口酒 ，顾氏三白酒
风州清白酒 ，刘拾遗玉露春
曹成保平 ，宋刘后玉腴
王师约瑶源，秦松表勋
宋开封瑶泉，宋高后香泉
梁简文凫花，刘孝标云液
宋德隆月波，安定郡王洞庭春色
东坡罗浮春，范至能万里春
段成式湘东美品，魏贾将昆仑觞
刘白坠搞好酒，燕昭王瑞珉膏
洪梁县洪染酒，高祖菊花酒
染孝王缥玉酒，汉武百味旨酒
扶南石榴酒，辰溪钩藤酒
梁州诸蔗酒 ，兰溪河清酒
中国古代酒杯：樽、觞、盅、斗、酌、白、觯、杯杓等。
古代人的解酒、醒酒
醉酒是常常发生的事，如何醒酒，使醉酒者尽快恢复过来如何使人彻底戒酒在这方面，古人也有许多经验之谈。
在唐代的医书<<外台秘要>>中引用了许多前人的古方，如:"饮酒连日醉不醒方九首"。疗饮酒连日醉不醒方(4首)，所用药物有芜菁菜，葛根，葛藤，葛根汁，菊花末，小豆叶，井中倒生草等。据不完全统计有150多种解酒，戒酒的药方，其中解酒药方有90%，戒酒药方占10%。元代也记载了一些药方。下面作一简单介绍。
关于解酒方，宋代窦萍有如下记载。"虞宗有鲭，云可以醒酒，而不著其造作之法"。"《醴乐志》柘浆折朝酲，言甘蔗汁治酒病也"。"兴庆池南有草数丛，叶紫而茎赤，有醉者摘叶臭之，立醒，故谓之醉醒草'醉酒莫过于烧酒醉人者。轻者伤身败体，重则危及性命。
宋代赵希鸹的记载:"烧酒醉不醒者急用绿豆粉烫皮切片，将筋撬开口，用冷水送粉皮下喉即安。"
清王士雄:"解酒毒，(大醉不醒)，枳子煎浓汁灌;人乳和热黄酒服，外以生熟汤浸其身，则汤化为酒，而人醒矣。"
解烧酒毒，芦菔汁，青蔗浆，随灌。绿豆研水灌，或以枳子煎浓汤灌。大醉不醒，急用热豆腐遍体贴之，冷即易，以醒为度。外用井水浸其发，并用故帛浸湿，贴于胸隔，仍细细灌之，至苏为度。"
解酒醉:饮酒大醉，冲葛粉食之即解，烧酒醉者，饮糖茶或麻油。糯米炒焦，冲水作茶饮。饥时米即可食。"
元代无名氏《居家必用事类全集》之解醒汤:
中酒后服之(东垣李明之方，妙绝。其孙李信之传)。白茯苓(一钱半)，白豆蔻仁(半两)，木香(半钱)，桔红(一钱半)，莲花青皮(三分)，泽泻(二钱)，神曲(一钱，炒黄)，缩砂仁(半两)，葛花(半两)，猪苓(去黑皮，半钱)，干生姜(二钱)，白术(二钱)，人参(一钱)。右为细末，和匀，每服二钱半，白汤调下，但得微汗，酒疾去矣，不可多食。
作者有话说
第8章 酒饮
，还差 