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5、清汤鱼圆 ...

  •   剥皮鱼也被戏称为橡皮鱼,它身上那层偏银的鱼皮像是很厚的塑型橡胶膜,牢牢贴在身上。

      江盈知处理剥皮鱼起来很有一套,她十六岁开始为了凑外婆的手术费,每年寒暑假都在海鲜餐厅后厨帮工。

      利落的去头,用刀割沿着脊背割到鱼尾,两根指头捏鱼皮,使巧劲撕下一整张完整的皮,江盈知再扯出肚肠扔到一边桶里。

      剥下皮后,鱼肉显得尤为雪白。

      她手脚快,一旁小梅也以为很容易,上手试了试,结果胀红了脸,牙关紧咬,然后把皮扯断了,楞楞地看着那张皮。

      “剥你的蛏子去吧,小手细细,哪有啥劲,”江盈知用手肘撞撞她,这玩意没点力气是做不来的。

      小梅不逞强,又问,“小满姐,你喝不喝糖水?”

      “不喝,”江盈知抹着刀背上残留的鱼肉,微微侧过身说,“你想喝,那就喝点。”

      小梅叫海娃一道出来剥,自己坐下了说:“我不喝,怕你使得力气多了,要虚的,红糖水补人。”

      她是真心焦,小满姐吃的饭不算多,可这两日到处干力气活,挑水拉网抱重物。

      江盈知正在片鱼,剥皮鱼中间只有一条鱼骨,要将鱼肉不带刺片下,刀要靠近中间,手不能抖。

      她片完一块鱼肉,放在碗里,心里莫名生出了丝异样,又笑了笑,“放心,我对自己身体有数。”

      “小梅,晚上吃鱼丸吧,鱼丸你吃过没?”江盈知把鱼骨放进锅里,等会儿吊点汤头,用来煮鱼丸再好不过。

      海娃剥累了蛏子,他站起来扭扭屁股,突然来了句:“不吃海娃!”

      他把鱼丸听错了,娃跟丸在方言上近似。

      小梅差点没笑得往后仰,脚踢到了木盆,嘶嘶叫痛的时候,面上还止不住笑。

      缓了一阵才说:“没吃过。”

      江盈知也收了笑,又剥起鱼来,对海娃说:“煮好了你别馋。”

      “我馋,”海娃这会儿口齿伶俐,一本正经地说,“不给吃,就流馋唾水(口水)。”

      可把江盈知给逗乐了,手差点拿不稳刀,最后呼了口气。继续把剥皮鱼的鱼头拿起来,将鱼头边上肥大的鱼肝取出。

      这放现代都是用来做鱼肝油的,而岛国人则是做成刺身,或是捣碎同酱油一道搅拌,用来蘸生鱼片。

      江盈知吃过,可以说极致的鲜。

      以前还敢生吃,到这儿却不行了,老老实实把鱼肝剥出,到时候清蒸,滋味差点就差点。

      弄完鱼肝,要弄馅,做鱼丸要先做鱼糜。

      不是所有鱼都能做鱼丸,要白色鱼肉的,诸如花鲢、草鱼、乌贼、梅童鱼等等,还有眼前的剥皮鱼,那就是正经的“白肉”了。

      鱼实在多,有两桶,江盈知放弃了用刀背刮鱼糜的方法,改为剁,本来最好的是用棒槌来敲,那样做出来更弹。

      弹到从地上蹦起来。

      当然江盈知图个快,剁到鱼泥细细白白,她加了一点盐末,半勺姜汁,两三勺的水,用竹筷搅打上劲。

      鱼要是不鲜活,做鱼丸就得加蛋白。

      她右手用虎口捏出个鱼丸,左手几指并拢刮,投到冷水里,等定好了型,煮到八成熟撇去浮沫,才把锅里炖的鱼骨捞出,下鱼丸。

      得亏江盈知臂力好,不然得把她累得胳膊也抬不起来。

      小梅剥完了蛏子,凑过来看,圆乎乎雪白的一个个,灶边上还有鱼肠鱼肚散发出来的腥气,她却仍咽了咽口水。

      “馋了?”江盈知用锅铲顺着搅鱼丸,语气夹杂着笑意问。

      海娃从小梅身后探出头,喊她满满姐,包着口水道:“想吃。”

      “吃吧吃吧,”江盈知舀出三碗来,此时屋外有了如鱼鳞般金色的霞光,而三人没一个能抬头瞧上一眼。

      只顾着吃碗里的鱼丸汤,鱼骨吊的汤头,还放了一把绿葱。小梅忙咬开紧实细密的鱼肉,里头有小小的孔,夹着汁水,她细细嚼完了,又喝了口汤。

      忽然有点想哭,她的舌头没尝过这样好吃的东西。

      海娃更是刚吃完一个,就说:“满上。”

      挨了小梅一下,也不恼,咧着嘴笑。

      热汤,烫鱼丸,春天有黄昏的傍晚,海风吹拂,那些食材凑成的鲜味,经由从唇齿到胃里,让人心里陡然升起了热腾腾的感觉。

      一切都那样好。

      吃完了鱼丸,宽慰了连日来受委屈的五脏庙,江盈知又舀了一大盆,放在篮子里。

      她跟小梅说:“一道去给大伯娘一家。”

      海娃吃的趴在桌上,小梅还没有从鱼丸给的鲜香中回过神来,愣了会儿,才忙点点头。

      这会儿滩涂上潮水不紧不慢撞击着礁石,远处有赤着脚张网的渔民,有孩童挖起了贝壳,在玩掷贝壳的游戏,女人则洗着渔网。

      到了吃饭的点,各家几乎少不了煨点番薯、芋艿,蘸点蟹酱对付一口,王三娘当然也例外。

      她还会蒸点鱼鲞,咸是咸了些,就着干巴巴的白芯番薯好下饭。

      王三娘在石墙堆成的小屋里忙活,外头有女人啧啧几声,喊道:“三娘,你娘家侄女来了。”

      她哪来的什么娘家侄女,王三娘这样想着,又顿住。

      江盈知便已经提着东西进来,一进门就被不远处挂着的蛇影吓了一跳,十几条倒挂在横梁上,黑漆漆的眼。

      尤其又不点灯,只有扇窗户,还叫油纸糊死了,发着黄惨惨的光。

      王三娘硬声道:“别进来。”

      “都是海蛇”,江盈知并不怕,凑近去瞧,见白腹黑皮,是长吻海蛇。

      海蛇无一例外全是毒蛇,多雨涨水期,海岸边免不了全是蛇的一家,包括祖宗十八代。

      不过在现代,由于长吻海蛇的蛇毒珍贵,蛇胆也有药用价值,有专门的捕蛇人,到了后期不得不进行人工饲养。

      而现在却仍是海岸线最大的威胁。

      江盈知把篮子轻轻放在桌子上,王三娘跟在她身后问,“你胆子这般大,怎么一点都不怕?”

      “不怕啊,怕它那还怎么吃鳝鱼,”江盈知说的理直气壮。其实以前年纪小当然怕,不过在后厨帮忙,大师傅说不会收拾鳝鱼就不要她。

      童工本来是违法的,可江盈知那时急需要很多钱,逼着自己去抓去练去剖,连续做了半个月的噩梦,也硬是撑住了,后来连海蛇她都敢剖。

      王三娘深深打量了她一眼,江盈知指着挂起来的风干海蛇说:“这样挂起来不成,腌了也不好吃。”

      长吻海蛇真的很补,尤其鲜的炖食,可以治小儿营养不良。

      江盈知觉得这样糟践了好东西,她往后偏头询问一声,“伯娘,能取一条下来吗?”

      王三娘不晓得她卖的什么名堂,仍给取了条来。

      江盈知伸手接过,点点蛇皮,“抓到蛇先剁头,毒都在头里。”

      “再把蛇皮剥下来晒干。”

      陈大发这时从外面进来,很是纳闷,“蛇皮晒干了做啥?”

      “你闭嘴,听人家说,”王三娘骂他。

      江盈知笑了笑,“我也是南边海岛上来的,谁没见过海蛇。大伯和伯娘你们不知道,晒干的海蛇皮也可以炖汤,膝盖疼就喝它。”

      “你们不吃,就晒成干捆起来,卖给闽省那来的船户,尤其是闽南那一块,他们会吃海蛇皮炖汤的。”

      海蛇皮加老母鸡,或是猪骨,一大补。

      王三娘听的脑子一阵阵发热,她们这一家靠捕海蛇为生,蛇剧毒又不是不知道,为了赚点银钱,还搭上了大儿子的一条腿。

      硬生生给拖到二十来岁还没成亲。

      可蛇胆又赚不了太多,勉强混个糊口罢了,连给大儿子治腿也做不到。

      听道江盈知说的,她那黝黑的脸,也好像变得黑灿灿了些。

      “不止啊,你们这样把蛇肉风干,吃又不好吃,好好东西糟践了,”江盈知并不藏私,点着蛇背处,“从这从头到尾割了,切下来晒干,包得好不潮能放半年,泡开再煮滋味好多了。”

      她把海蛇交还给王三娘,想起在门口看见那一瘸一拐的身影。郑重道:“鲜海蛇杀了后,把头和内脏去掉,泡在酒里,泡得久些,别喝。擦在腿上,哪怕是里面骨头疼,也有用,天天擦,台风天也能熬过去。”

      王三娘捏着海蛇,指甲陷进了那风干蛇皮里,发出细微咔嚓咔嚓的断裂声。

      断过腿没接好的人,每逢阴冷寒潮,骨头缝里都是胀疼的,压根没法子走路,一夜夜生熬。

      “你说的是真的?”王三娘哑着声问。

      江盈知用过才敢说,她外婆去世前,腿脚已经不能走了,她天天擦蛇酒,叫老人家勉强走得不那么痛苦。

      “真的,好用的,再多吃点蛇肉炖汤,不要过量,”江盈知把今天来意说完。也不管呆在那的夫妻俩如何想,只把鱼丸汤取出来,“我还做了些鱼丸,伯娘你和陈大伯趁热吃。”

      王三娘用充满热切的眼光看着她,松开海蛇干,缓了缓说:“叫我阿姑吧。”

      伯娘叫的虽亲,却远不如娘家这辈的称呼。

      江盈知也不扭捏,喊道:“阿姑。”

      两个人便生出了点真亲姑侄的交谊来。

      江盈知觉得人家待她个生人也好,肯叫船接船送,又挖蛏子送来,她也得回报些才好。

      而她这样的举动,又叫王三娘心里像是滚水沸了一样,烫的起了一个泡,又结成疤,留在那,时时刻刻都记得。

      起身送江盈知出去时说:“明儿再给你送些蛏子来。”

      王三娘实在摆不出长辈的慈爱,只好说:“要是用到船,只管说一声。”

      “明儿下晌去渔港,还要麻烦大伯,”江盈知笑着转了口,“是姑父。”

      “海蛇炖不好就来找我阿。”

      她提了空篮子空碗走出去。

      王三娘送她好一阵路,回来后才说:“记着人的情晓得不?”

      “晓得了,”陈大发点头,又说,“我这会儿就去抓几条海蛇来,一条炖了给强子吃,再泡点酒行不?”

      “吃鱼圆先,明儿再去,”王三娘认得这东西,海浦管叫鱼圆,难做得很,怪道人家费心。

      她喊了瘸腿的强子来,又叫了小儿子,叮嘱顺子,“你明早别给我赖着,给你小满姐拾蛏子去。”

      顺子塞了一整个鱼圆,好吃得猛点头,陈大发又拉着强子嘀咕。

      第二日待江盈知洗完衣裳,换上小梅她娘的栲衫后。收到了没有泥沙的蛏子,王三娘给挑来的,小梅有些瞠目结舌,怕是把满滩涂活着能喘气的蛏子,全都活捉了来。

      能熬三大罐蛏油,再晒十来个竹匾的蛏干。

      王三娘还说:“不够再往另一片滩涂那挖去。”

      江盈知连忙拒绝,别把这仅剩的土陶给熬烂了。

      上午便在海娃和小梅剥蛏子,江盈知做鱼丸中度过了,中午仍吃了一顿鱼丸。

      下晌她开始用磨好的竹签穿进雪白的鱼丸里,王三娘借给她个炉子,烧土灶的炭仍留着,江盈知决定到渔港卖烤鱼丸。
note 作者有话说
第5章 清汤鱼圆

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