《全星际都想吃我做的菜》做个杀手

47、蒸溪蟹 姜切片

　　姜切片，葱切段，余缘备齐蒸溪蟹必不可少的辅料。

　　锅里的水冒气密集的小泡，不烫，温和的时候把溪蟹肚皮朝上放进蒸屉里，为了防止螃蟹乱爬翻身，余缘向节目组要了绳子，三下五除二的把溪蟹钳和脚缠好。

　　这一步余缘没叫其他人帮忙，他怕他们弄不好会受伤。

　　在每个溪蟹的腹部都放上一片姜片去腥，又把葱段散开摆到蒸屉里的空隙处，保持全程大火开蒸。

　　蒸溪蟹有了，料汁自然也不能少。
　　余缘转了个身，切了一些细碎的姜末，又在姜末上淋了些香醋，安一比三的比例混合好后，又在里面加了点糖提现。

　　余缘用筷子沾了一点滴到手背上，鲜红色的舌尖一探，卷走手背上的料汁。
　　“嗯，可以了。”

　　溪蟹进锅后不用怎么看着，余缘只用光脑定了个时，设置好出锅的时间，就去准备火爆田螺需要的配菜了。

　　＊
　　照例准备好去腥三件套。
　　大蒜拍散，大葱切段，姜切成细丝。

　　余缘又挑了几个香料，这些香料是他在星网集市上试出来的，和地球上的桂皮八角香名字不同，味道是也有些区别，但整体用来替代它们作为去腥的辅料还是很不错的。

　　不确定星际人对辣度的接受能力，余缘打算把辣椒籽和辣椒内部白色的筋膜都去掉，虽然会另外费点功夫，但也不算特别麻烦。

　　洗净的朝天椒用刀切掉顶端的蒂，接着对半划开，用刀背顺着辣椒内部的走势轻轻一刮，辣椒籽和白色的筋膜纤维都被轻松的取下。

　　余缘的做法是对的。
　　因为从他开始处理辣椒起，身边打喷嚏的声音就没断过。

　　——做凉拌鸡枞和油鸡枞的时候他只在里面放入一小点辣椒，只有香味浓，辣味却不明显。
　　现在他要做火爆田螺，辣椒的用量一高，刺鼻辛辣味就涌上来了。

　　趁着锅里的水还没烧热，余缘把田螺温凉水下锅，加入姜片和料酒，水沸后煮二十几秒，捞出立即过凉水。
　　这一步能在有效去腥并让肉质更紧实。

　　锅中倒油烧热，先下姜，蒜，蒜辣椒，花椒爆锅炒出香味，再下入各类香料翻炒混合，没有豆瓣酱，余缘只能纯靠现有的材料小火慢慢炒出红油。

　　他暗自默默祈祷，希望在味道上不要有太大的差异。

　　在锅里倒入沥干的田螺，转最大火快速翻炒约两分钟，余缘手中的锅铲上下翻飞，田螺均匀裹上底料。

　　沿着锅边淋入一圈料酒，再倒入生抽，老抽，蚝油，一些白糖一同炒匀，接着倒入少量清水，大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮十分钟。

　　随着炖煮的时间一点点增加，即便盖着盖子，也有刺激的香味从锅的缝隙中飘出来勾着众人的味蕾。

　　竹霜青咽了咽口水，看了看身边的玛哈斯蒂，果然，她咽口水的频率不比她低。

　　两个女明星悄悄对视了一眼，看懂了对方眼神中的含义，便不动声色地迈出脚，占据了距离余缘和锅边最近的有利位置。

　　两人的小动作被迟荼看了个正着，年轻的男生垂了垂眼，默不作声的占据了余缘身边另一侧的有利位置。

　　三人抬头一对视，馋鬼的渴望可见一斑。

　　时间一到，余缘打开锅盖，转大火收汁。
　　红亮的汤汁变浓稠时，余缘没在星网上找到紫苏，也没在刚刚去溪边的路上找到合适相配的野菜，只能干巴巴的快速翻炒几下出锅。

　　田螺外壳上裹着一层红亮油润的酱汁，在阳光下泛着诱人的光泽。
　　辣椒丝被煸得深红发亮，撒在最上头的翠绿葱段点缀其间，红绿交接，非常刺激食欲。

　　田螺装盘，外壳被浓郁的酱汁和香料碎末紧紧包裹，盘底有一层浓稠的汤汁，不会水汪汪的，而是刚好能挂在螺壳上的类似薄芡但又不似的状态。
　　实际上，那是是因为那一小些糖，汤汁才会变得微微发黏，浓稠而不散。

　　蒜瓣、姜片等辅料被炒得边缘微焦，散发着焦香，还没凑的太近，就会被那股辛香冲的鼻子一紧。

　　就在火爆田螺出锅的同时，余缘给蒸溪蟹定的闹钟也好了，余缘把火关掉，没掀盖子，又焖了两三分钟，在焖着的同时他也没闲着，把刚才调好的酱汁均匀的倒进二十几个小碗里。
　　——一部分是给游戏打分工作人员的，还有一部分是给嘉宾们的。

　　掀开锅盖，一股纯粹、浓郁、毫无腥气的蟹香扑面而来，抬眼看去，原本青色的蟹壳变成鲜亮诱人的大红色，蟹腿连接处和关节也泛着红红。

　　明明没放油，外壳却仍然泛着一层润泽的油光。

　　被绳子绑住溪蟹蟹身完整，没有一条腿因为挣扎过度而大量断落，腿脚蜷缩在绳结下。

　　余缘拿起一只，蟹盖与蟹身之间会微微张开一道缝，能隐约看见里面凝结的蟹黄，余缘又检查了其他几个，有的蟹黄都被挤了出来，黄色的蟹黄挂在蟹腹上，余缘忍不住舔了舔嘴，仿佛已经尝到了鲜美的味道。

　　几个人看着余缘惊喜的模样，你看看我，我看看你，终于，还是没忍住，他们用眼神石头剪刀布，推举出一人。

　　输家陆密无奈极了，他凑上前，隔空点了点溪蟹，问道：“缘缘，这个……怎么吃啊？”

　　他们都是第一次吃……不，是第一次见这种生物，在余缘说这东西能吃之前，任他们怎么去想也不会认为这东西能吃的。

　　余缘充满仪式感的举起一只，“我演示一下——”
　　演示是假，想吃是真。
　　余缘狡黠的眯了眯眼，这可是作为总厨的好处～

　　余缘掰蟹脚与钳子，趁热先卸下所有蟹腿和蟹钳，如果放凉些，肉会粘壳。

　　“腿里的肉，可用牙签捅出或用筷子擀出来，也可以先用牙咬出裂纹再掰开取肉，当然了，顺着蟹腿咬开个口，牙齿咬住捋着抿出来也行。”

　　话落，余缘用他说讲的这些方法干脆利落的解决掉六个蟹腿。

　　蟹钳不比蟹腿好啃，但用点力也能咬的动，第一个是用啃的，第二个则是用工具撬开了蟹钳的厚壳，小勺挖出了里面丝丝缕缕的蟹肉。

　　顺着蟹肉的纹理，慢慢吮吸，每一分蟹肉的鲜甜都没放过。

　　咽下一口蟹肉，余缘才继续说道。
　　“还是用工具敲吧，直接咬，蟹壳一碎，就会容易划伤嘴。”

　　偷偷用舌尖舔了舔嘴里一小处刚被划开的新伤，余缘心中不免恼羞成怒，每一次吃螃蟹都会因为口急让嘴里受伤，真的是……太过分了！

　　为什么螃蟹要长壳！
　　它就不能懂事一点，不要长壳，最好体型再长的比猪还大！

　　接着是揭掉蟹脐，分辨公母，余缘指了指蟹脐，“母蟹肚脐是圆的，公蟹是尖的，一掰就去掉了。”
　　“母蟹黄多，公蟹膏多。”

　　从蟹脐处的缝隙，用力揭开蟹壳，余缘：“这里是蟹斗”。

　　手指在蟹壳中央黑膜下摸出一个六边形白色片状物，余缘用牙签挑去，“蟹心尽量不要吃。”

　　在蟹壳顶端，蟹黄里包着一个三角形的骨质囊，里面有泥沙，这是要取出来蟹胃。

　　蟹身两侧两排灰白色，海绵状的毛流眉毛就是蟹鳃，去掉，蟹嘴也要一同去掉。
　　“这个部位不能吃。”

　　话是如此……
　　余缘眨了眨眼，他第一次吃螃蟹时，蟹腮都吃了，之后也是，好几次都因为懒得去，和觉得蟹腮能吃都会摘一点进嘴嚼嚼，后来是觉得蟹腮没什么味道，口感也不怎么样才不再吃的。

　　余缘掐住蟹身的左右，稍一用力，将蟹身一掰为二，他挑的这个是母蟹，掰开的瞬间蟹黄也溢了，余缘在蟹身中间挑去一条黑线，那是溪蟹的肠子。

　　处理好的溪蟹第一口该吃原味的，不沾任何调料。

　　溪蟹一入口，感受到的就是爆炸级别的的甘甜浓郁。

　　舌尖轻轻一抿，起沙的蟹黄像咸蛋黄般化开，有油脂的颗粒感，紧接着一股极致的鲜甜迸发出来。

　　和海里的蟹不同，咸味几乎没有，还有一股不同于陆地生物的油脂香在嘴里爆开，久久不散。

　　最惊艳的还要属那一股天然的清甜，不腥，纯甜，没有任何调料修饰，咽下去后喉头会持久回甘。

　　肉质如蒜瓣般丝丝分明，细嫩紧实，轻轻一嗦就能从壳里滑出，一点也不软烂，而是略带弹性的紧实，每一口蟹肉里带带着满满的鲜甜汁水。

　　一只母蟹下肚，余缘又剥了一只公蟹，拆蟹的动作和上一只一样，吃的顺序也一样，唯独到了肚子处，除了少量蟹黄外，更多的半透明的粘稠膏状物。

　　霍兰多皱着眉看着，有一点点嫌弃。

　　余缘没有丝毫犹豫，甚至是满脸幸福的一口吞下，和蟹黄不同，蟹膏的口感更柔和，嫩滑如凝脂，味道也比蟹黄更厚重。

　　余缘谓叹着吐出一大口满足的气：“这也太——好吃了吧！”

　　说实在的，如果让余缘去选，蟹黄和蟹膏比起来，他更爱吃蟹膏。

　　蒸溪蟹的味道很清淡，再加上在场的嘉宾和节目组还没吃到溪蟹，反应也不算太强烈了，大多数都是在平和中抱着一丝期待或是不信任，但通过直播，串联到余缘味觉的观众们可不这么觉得。

　　【77977：啊……？这个味道……啊？】

　　【鹅鹅会游泳：就是，这个，那个，啊，就，嗯，啊……】

　　【鸭鸭不会游泳：……我嘴里是……什么东西？】

　　【早上坏：有点腻的，但是好香，好香，好香，而且都咽下去了这个味道在嘴里还没散开！】

　　【AAA联邦第一狗：……】

　　【AAA联邦第一狗：缘缘，你们在哪？我现在过去。】

　　【阿呀阿佩普：嗯，第一狗说的对，我们是该过去。】

　　【我就是不穿裤衩你能把我怎么办：缘缘，你火了，你需要一个保镖，比如……一个我。我连续四年在联邦格斗技术同级别里获得第一名的好成绩，我能胜任这份工作，工资的话，我也不用星币，包三餐就行。】

　　【再不毕业就炸了学校：？你在打什么主意以为我们不知道吗？！你就是馋缘缘做的菜，你下贱！】

　　【我就是不穿裤衩你能把我怎么办：你不下贱，你不馋。】

　　【再不毕业就炸了学校：……缘缘，你需不需要一个自带毒理检验仪的植物学研究生，不要工资，不要住房补贴，不要七险二金，只要包三餐。】

　　【我就是不穿裤衩你能把我怎么办：卷我们！你更下贱！】