《四方来食》发条鱼

26、26. 什么关系

　　肌肤相亲后的不自在，与断片酒醒后的茫然感受差异并不大。

　　猴子荡藤一样吊在谈嘉山身上睡的何应悟醒得更早，他望着对方那张睡着了也在闪闪发光的脸，纠结得抓耳挠腮。

　　等对方醒了，自己该说点什么，才显得比较从容呢？

　　早上好？

　　谈嘉山好不好不知道，反正何应悟不好——先不说他的光屁股现在还被捏在对方手里拔不出来，就连大腿内侧也因为昨晚的肌肤之亲破了点儿皮，隐隐刺痛。

　　我们现在是什么关系？

　　这句话更是在激情褪去后最差劲的开场白，没有之一。

　　先别说他们都是同性，就算是即将走入婚姻的爱情长跑选手，在拿着户口本从民政局出来之前，承诺也只是虚无缥缈又不必真实兑现的激情产物。

　　再说了，谈嘉山的那张死嘴比没开口的夏威夷果还难撬——就不说索要身份了，何应悟一想到自己至今没拿到对方的私人联系方式就恼火！

　　“能不能别抠了，我不属牛的，没有奶。”谈嘉山的带着倦意的声音从何应悟头顶上幽幽地响起。

　　原本纠结得在挖被子、一不留神就摸到谈嘉山胸肌上去了的何应悟愣住了。

　　他默默将手收回来，搭回对方腰上。

　　唉，腹肌也好好摸……

　　“饿不饿？”

　　何应悟摇头，努力忽略那两只一大早就拿自己大腿当面揉的手。

　　“那就再陪我眯会儿，”谈嘉山低头亲了口何应悟的额头，搂着人往自己怀里带，闭上眼睛打了个哈欠，“两个人一起睡会比较暖和。”

　　哈欠和睡意会传染，闻言何应悟也跟着眯上了眼睛。

　　.

　　客房服务的门铃声冷不丁地响起，何应悟惊得在梦里踏了个空，这才迷迷糊糊地坐起来。

　　回笼觉睡了整整半天，醒来时他连骨头缝里都是酥的。

　　已经换好了衣服的谈嘉山端着杯客房人员送上来的温牛奶，抿了一小口试好温度，才让在床上头发炸成一团的何应悟就着自己的手喝。

　　往下咽液体的时候，喉结会不自觉地跟着上下滚。

　　谈嘉山看了会儿，把杯子的角度放缓了些，往自己的方向收。

　　这个姿势叫何应悟喝得有些费劲，他不得不追着杯沿跑，以免将牛奶漏到床上。

　　喂完牛奶的谈嘉山好心情地丢了两件自己搭配好的衣服到床上，哼着歌在镜子前涂防晒边说：“演员们已经到店了，我们也尽快收拾好出门。”

　　何应悟应声，恨不得边刷牙边梳头，从洗漱到穿鞋他也才花了不到十五分钟。

　　反而是催着早点出门的谈嘉山拖拖拉拉，让站在玄关处蹲得脚都酸了的何应悟一阵好等。

　　“好了没呀，我消消乐都通关了。”何应悟拖着嗓子催促道。

　　“来了。”

　　谈嘉山系牵引绳似的给何应悟挂上背包，推着人出了门。

　　.

　　春江水暖鸭先知，禽类从来是对季节变化感知最为敏感的物种之一。

　　日照时长变化、环境温度升降与食物供应的情况，都将直接或间接地影响禽类的生活习性。

　　相较于吃饲料长大的养殖货，赣省人们更青睐于吃草虫长大的、肉质鲜美且结实的水鸭。

　　开春以后，江南温度见涨，水体中的动植物也开始繁衍。

　　瘦了整整一冬的鸭子们有这顿没下顿似的猛吃，新鲜的水生植物和浮游虫虾将它们喂得肚肥翅壮、羽毛油亮。

　　除了留着配种的蛋母和种鸭，其余半放养状态下的鸭子们大多被送上了餐桌。

　　素有“鸭见愁之乡”称号的赣省，绝对是最擅长做鸭的省份之一，为此，《四方来食》年后特辑中的鸭肉主题特意选定在了这里。

　　往常仅以城市为单位进行评审时，对于店面的大小、地段和食材等方面没有严格的限制，两人用匿名身份就能轻轻松松忽悠过去。

　　但每年的特辑采编重心面向读者，半数以上的评审城市及餐厅更是从杂志社收集的读者线上问卷中选出。

　　如今大多数餐厅都有自己的私域流量社群，这次以读者为主体收集问卷时，当然少不了靠刷票冲排名的人民币玩家。

　　在利益驱动下，就算统计人员使用专业工具做过严格的去重筛选，也没法保证统计结果的完全公正。

　　因此，这一期出动的评审员们，也将因此陷入极为被动的局面——虽然他们行踪与身份无从得知，但在评审的时间、地点、主题都明了的情况下，有上榜资格或历史的餐厅多半会提前做好培训，恨不得打起十二分的精神揣摩观察。

　　两人一组、点一大桌子菜但让手机先吃、每样餐品都吃上两口就停筷子聊天、拉着主厨问东问西、时不时在手机上记录点东西……占三样以上，基本不是过来砸场子的同行，就是自以为伪装得天衣无缝的评审员。

　　为了保证评审时不暴露身份，谈嘉山干脆以好久不见请客吃饭的由头，提前联系了在豫章的两位好友作为烟雾弹。

　　都说物以类聚、人以群分，何应悟原以为谈嘉山的朋友也是高冷毒舌哪一款的。

　　哪知道刚推开门，他就被一留着络腮胡子的壮汉抱了个满怀。

　　见何应悟被这大膀子挤得脸都绿了，谈嘉山立马把他拽回来护在自己身后。

　　“我靠，不好意思兄弟，抱错人了。”

　　壮汉不好意思地摸摸后脑勺，给何应悟道了歉以后，二话不说又去搂谈嘉山，“三哥，好久不见——”

　　“一回豫章，我就换了国籍是吧。”

　　在平翘舌不分的好友面前获得印度三哥新身份的谈嘉山灵活避开熊抱，将拎了一路的珠宝店纸袋拍到男人胸口，打断对方的施法，“给你和小文补的新婚礼物。”

　　“谢谢小谈。”

　　房间里坐着的女孩示意引领的服务员上菜，笑眯眯把在门口站了一会儿的何应悟拉到自己身旁坐下，顺手给人沏了杯热菜。

　　据谈嘉山介绍，眼前的两人是他从读小学就认识、十几年过去但仍然保持着联系的发小。

　　“三哥，你这都多久没回豫章了啊，得有三四年了吧！”

　　名为马成的男人耿耿于怀，边张罗着给有些拘谨的何应悟布菜，边埋怨道：“上次我和小文结婚时还想请你回来当伴郎，结果你跑到那劳什子……兴庆去出差了？你现在究竟在做什么工作呢！”

　　“哥现在在我们酒店集团负责出品创意这块的工作哦。”

　　插不进话题的何应悟及时拿杂志社提前沟通过、用来掩盖评审员职业的假身份替人解释——为了保证在细节处不露馅，杂志社甚至准备了全套的工作证和名片。

　　解释完，他忍不住还夹带了点儿个人崇拜成分较高的私货塞进夸赞里：“哥他超厉害的，我们老板可喜欢他了！”

　　“必须的啊，三哥从小就力争上游，一个学期收八十三封情书的传说至今还流传在我们中学呢。”

　　在豫章立德中学当体育老师的马成忍不住坏笑，绘声绘色地给何应悟说起谈嘉山读书时被学校大姐大看上、强迫其做压寨小白脸后毅然决然剃了寸头，结果第二周转头又被隔壁学校怀揣少男心的肌肉校霸追着表白的趣事。

　　“不要像下蛋一样咯咯哒的那样笑。”谈嘉山连凳子带人地把凑到马成身边看□□空间里寸头照片的何应悟拖过来，给人手里塞了碗筷，命令道：“好好吃饭！”

　　还好这家店的上菜速度还算快，嘴里不得空，损友们也就没空抖搂年轻时那点儿糗事了，也总算叫谈嘉山喘了口气。

　　今天选的这家店以做鸭闻名，光是以鸭子为主食材的菜便上了四道。

　　餐厅大多会根据口味轻重与烹饪时间来决定上菜顺序。

　　最早被端上来的，是一只其貌不扬的清蒸板鸭。

　　与闽省建瓯、苏省金陵与川省建昌这几个板鸭大省的制作方式类似，产自赣省南安的板鸭同样也是通过盐卤泡腌后风干而成。

　　桃圆形的扁平板鸭被斩成小块，奶皮子色的薄皮紧紧裹着深粉色风干鸭肉。

　　除了盘子底的一圈隔水蒸出来的金黄油脂，鸭肉上连姜丝、蒜瓣也没搁，乍一看比粤省的白切鸡口味还清淡。

　　直到蒸汽携着咸鲜味卷过来，食客们这才后知后觉地将放不下的手机换成筷子，把注意力集中到这份外观平平无奇的清蒸菜之上。

　　新鲜鸭肉常带着的禽腥味被粗盐尽数洗去，腊化后激发出恰到好处的咸鲜香润——不齁、不咸，味正油润。

　　用以提香的腊制品和暖胃的瓦罐汤用过之后，就轮到将辣椒当不要钱似的狂撒的炒菜们上桌了。

　　其中便包含本次评审的第二道鸭肉菜品，莲花血鸭。

　　赣省三面环山、气候湿润，吃辣逼祛除湿气的习惯本就根深蒂固；这里的辣椒种类多得叫人眼花缭乱，余干辣椒、樟树辣椒一类的经典品种更是常年盛名在外。

　　还没学会拼音的小孩们，字典里大概也删掉了“微辣”这个词语；就连寻常人家炒空心菜这种素菜时，也不会忘记丢把青红辣椒提提味。

　　而发源于萍实里的莲花血鸭，就是一道典型的靠辣椒增香的花荤。

　　与其他能轻松用筷子挟起的大块炒菜不同，这道菜细碎得用调羹来舀。

　　剁成指甲盖大小的鸭肉丁被烧得软烂，骨头都能和着饭一块儿吞。

　　与切得粗放的鲜红辣椒圈混在一起、再被混了米酒的鸭血一淋，已然叫人分不出荤素差异，只当它是一道红彤彤的开胃鲜辣浓肉汤。

　　庐陵霉鸭——这第三道鸭肉菜的口味不算家常，其多见于流水席或者夜宵摊上。

　　它出了赣省便鲜有人知，但哪怕是本地人见着了，对这道菜的评价也相对两极分化。

　　南方湿润，梅雨绵而不绝，能与这种气候完美共存的霉制品便应运而生。

　　浙省水土肥沃茂盛，会稽六霉中尤以霉苋菜梗、霉毛豆、霉笋这类素菜最为出名；其西南方向的湘省则专攻豆制品，在臭豆腐和霉豆腐这一类小吃中做出了名气。

　　独独赣省胆大，霉腌的食材专挑草鱼、鸭子这种不易烹饪的荤食。

　　新鲜的鸭肉拌过干辣椒粉，在隔水促酵的稻禾杆子晾晒段时间，用啤酒一烧，那常人无法接受的异香，霸道得连盖满酸笋的螺蛳粉也要甘拜下风。

　　“来咯——！”

　　在店员的吆喝下，等了足足一个半小时的豫章酥鸭才终于从后厨被端了出来。

　　这第四道鸭肉菜的价格不算太低，再加上烹饪流程复杂，因此店里点这道菜的食客并不多。

　　但在吃饭这件事上，谈嘉山与何应悟从来不怕等。

　　以聚会为由抓过来的马、文夫妻俩，也因为与谈嘉山太久没见，更是恨不得一次性把这几年间攒下来的废话一次性倒完，丝毫没有等得不耐烦的意思。

　　“哥们你是真能吃啊。”

　　酒过三巡，马成吃得打了个饱嗝，敬佩地向嘴没停过的何应悟行注目礼，“不过这家的酥鸭味道确实一般，赶明儿我再问问朋友，找家更地道的请你们去尝尝。”

　　大概是因为期待值太高，真入了嘴，何应悟的确觉得味道不尽如人意。

　　填料、腌渍、隔水蒸、油淋炸——按理来说，按照这套流程下来，鸭肉应当极其入味，酥皮也应当脆而不硬才对。

　　但鸭肉的腥臊似乎被锁在了肉汁里，外形与刷过玻璃脆皮水的京师烤鸭相似度极高的软软塌塌，冷了以后甚至还飘出股肉制品油炸过头的蛤喇油味。

　　“唉，酥鸭还得吃伯母做的，那才叫地道……”

　　唉声叹气的马成话还没说完，便被妻子小文用胳膊肘戳了一记。

　　他这才反应过来自己说错了话，极其生硬地把话题转移到似乎还没生气的谈嘉山身上，讪笑着开玩笑：“对了，今天都忘了问，三哥你现在有发展对象了么？啥时候带嫂子回来介绍给我们。”

　　正在啃鸭腿的何应悟立刻紧张地抬起眼睛，去看对方。

　　谈嘉山的眼神却没飘过来，表情也什么变化，他只在桌子底下拿膝盖碰了碰何应悟的膝盖，不动声色地说：“会介绍给你们认识的。”

　　昨晚刚亲上嘴、今天就和谈嘉山发小打上照面的何应悟心虚地把头埋进碗里扒饭。

　　光明正大被推出去的话，何应悟多半会紧张得缩成一只安静鹌鹑；但见谈嘉山真没有多解释的意思，他又隐隐有点失落。

　　何应悟心事重重地又添了一碗饭。

　　.

　　尽管这顿饭打着聚餐的名义，但毕竟也是为了能更好地完成工作。

　　谈嘉山怕马成抢着买单，示意何应悟先去前台付款。

　　今天包厢里后加的菜和酒比较多，在柜台前和收银员核对了好一会儿水单，何应悟这才终于开好发票。

　　他转头看见背对着自己往外走的背影，急吼吼地去攀对方肩膀，“哥，这么快就好了？怎么也不等等我……”

　　话还没说完，被他搭上肩膀的男人转过头，戒备地望向何应悟。

　　这不是谈嘉山。

　　在能见度有限的大堂灯光下，对方的五官与身形乍一看同谈嘉山有四五分相似，但这人的年纪要小一些，两者的气质更是截然不同。

　　“何应悟，过来。”

　　搀着喝多了的马成刚出包厢的谈嘉山见到来人，脸色不善。

　　见何应悟还愣着，他语气严肃地重复道：“到我这边来。”

　　但何应悟身前的男人动作却更快，只见他三步并作两步地冲了上去，急匆匆拦住谈嘉山几人的去路，声音里满是不可置信：“哥？！”