《和山里的糙汉恋爱了》将舟载酒

27、第 27 章 很好闻。

　　第27章

　　他们回到村里的时候，已经是快四点钟了。土路被晒了一天，热气直往人脸上烘。

　　陈生打算先把阿水牵回家，临走前还跟凌洛说晚上吃饭拿酒过来，自家酿的，包好喝。

　　阿水也跟着哞了一声。

　　“嗯！”凌洛笑着摸摸阿水的脑袋，“那我等着了。”

　　还有他平时帮厨攒下的一些干料碎末，在他家做扣肉比较方便。于是凌洛到家后，跟舅奶奶说了声自己回来了，秦跃在边上提了嘴凌洛晚上要请大家吃饭的事，周淑群笑着说：“好，要不要帮忙啊？”

　　凌洛摆摆手说：“不用，有秦跃呢。”

　　说完就拉着秦跃直往他家赶。

　　阿旺今天难得趴在院子里打盹，听见动静抬起头，见是凌洛，尾巴摇了摇又趴回去了。

　　对于凌洛来说，上回在喜宴上没能看见完整的做扣肉过程，这对他来说是大大的遗憾。

　　毕竟他是想着等他学成了，然后回家让家里阿姨做的。

　　所以这次他从一开始就跟在秦跃身边，寸步不离。秦跃进厨房他也进厨房，秦跃蹲在井边他也蹲在井边，跟个尾巴似的。

　　秦跃家的厨房是间倚着瓦房搭的小棚，稻草顶，稻草和竹片绑的墙和门，里头堆着的柴火又比凌洛上次来的时候多了两列。

　　秦跃先把猪头肉拿出来，放在木盆里舀水冲了一遍，猪头肉被去了骨，皮是淡粉色的，上面有些细小的绒毛，不仔细看根本看不出来。

　　凌洛凑近了看，发现猪耳朵的褶皱里还有短毛，正要指给秦跃看，就看见他生了火，直接把那块猪头肉拎起来放在火苗上烤，空气里立刻弥漫开一股焦糊味。

　　“这是在做什么？”凌洛站在火灶边上，眼睛瞪得溜圆。

　　“猪头上的毛很细，”秦跃手上翻着猪头肉，“用刀刮不干净，用火燎一下更好处理，不燎掉吃着扎嘴。”

　　原来是这样，凌洛嗅着猪毛被火燎掉的味道，咽了咽口水，这燎猪毛还怪香的。

　　他一直在旁边看着，直到猪头皮从淡粉色变成焦黄色再变成深褐色，最后整个猪皮都被燎成了黢黑一片，猪耳朵的边缘被燎得卷了起来，有点担心：“这还能吃吗？”

　　“能吃。”秦跃被凌洛的反应逗得有点好笑，说着，用铁钳把另一边的猪耳朵翻过来冲着火那边烤十来秒，便夹到旁边地上的水盆里浸着。

　　“先泡一下，把那层焦皮泡软了才好刮。”秦跃站起来，去灶台边的木架上拿小刀。

　　凌洛蹲在水盆边上，看着盆里那块烧得黢黑的猪头肉。猪头肉半泡在水里，浸到水的部分焦黑色变深了，没浸到的猪耳朵尖还是干干的黢黑。

　　他伸着食指想去戳一下那个干干的耳朵尖，手指还没戳到呢，就被拿着刀回来的秦跃给看到了。

　　“先别碰，”秦跃快步走过来，“刚烧完，还烫。”

　　被抓包了凌洛也没啥心虚的，把手缩回来，扭头看向秦跃，盯着他手里的小刀，“拿这个干嘛？”

　　秦跃蹲下来，一手把没浸到水的猪耳朵摁进水里，“把外面那层黑的刮掉。”

　　“噢～”凌洛点头，看着秦跃在盆里的手，“烫吗？”

　　“……不烫。”

　　“那我可以摸摸了吗？”凌洛又问，他对这块黑乎乎的猪头肉真是充满了好奇。

　　“嗯。”秦跃应着，手在水里把猪耳朵根那搓了几下，把焦黑那层搓掉一点点，捞出来让凌洛碰。

　　凌洛看着盆里黑乎乎的猪头肉，犹豫了会儿，戳向了被秦跃搓白的那块猪耳朵根。

　　秦跃看着凌洛戳的地方，弯了弯嘴角。

　　“我还以为全糊了呢。”戳到了凌洛也就满足了，把手收回来，“还挺有弹性的。”

　　“只是把毛烧掉了。”秦跃说，“没有烤熟。”

　　凌洛又戳了戳另一个焦黑的地方，结果那地方可能是泡了水之后焦皮变得软烂了，他这一戳，指尖直接穿透了那层焦皮，沾了满指头的黑乎乎焦屑。

　　他低头看着自己那根黑乎乎的手指头，顿时嫌弃地甩了甩手，又不敢往衣服上蹭。

　　“这怎么弄掉啊？”凌洛举着那根黑手指，求助地看着秦跃。

　　秦跃指了指水缸，“去冲一下就好了。”

　　凌洛起身去舀了点水洗手，搓了好多下才把黏在手上的黑屑给洗干净。

　　等凌洛回来的时候，秦跃已经坐在小矮凳上开始刮猪头皮了。他把猪头肉从水盆里捞出来搁在砧板上，一手按着猪头肉，一手拿着小刀，刀刃贴着猪皮，从猪脸的位置开始刮。

　　刀刃所过之处，那层被水泡软的焦黑就像泥一样被刮下来，露出底下浅粉色的干净猪皮。秦跃刮了几下，刀刃上就积了一小堆黑泥，他在水盆里涮一下刀刃，继续刮。

　　凌洛本来还有点嫌弃那层黑乎乎的焦皮的，不过看到秦跃刮猪皮的样子，刀刃走过的地方黑变白、脏变净，就像橡皮擦擦掉铅笔线一样，顿时就来了兴趣。

　　“秦跃，我也想刮一下。”凌洛蹲到秦跃旁边，眼睛盯着他手里的刀。

　　秦跃手上的动作顿了顿，“不行……刀很锋利，控制不好会割伤手。”

　　“你不是在嘛，”凌洛歪头看着他，眼睛眨了眨，“我试试呗，你在旁边看着，我要是不对你就喊停。”

　　秦跃低头不敢和凌洛对视，凌洛的眼睛又黑又亮，他怕再看下去就忍不住答应了。

　　“不……”秦跃刚开口，就被凌洛打断了。

　　“那你手带着我吧。”凌洛说。

　　秦跃一愣，没反应过来，“带着？”

　　“对啊，带着。”凌洛把手覆上秦跃的手背，手一用力，带着秦跃的手动了几下，弄完回头看他，“你看，就像这样。”

　　秦跃整个人已经僵住了，脑子里只剩下凌洛覆着自己手背上的触感。

　　“秦跃？”凌洛见人久久不应，便拿左手在他面前晃了晃，“秦跃？”

　　秦跃猛地回过神，脸热得发烫，“嗯？”

　　“嗯什么嗯？”凌洛歪头看着他，“我刚刚说的你有没有在听啊？”

　　“……有，有。”秦跃低下头，不敢让凌洛看到自己脸上的表情，他深吸一口气，把脑子里那些乱七八糟的感觉往旁边推了推，然后说，“好。”

　　“嘿，我就知道。”凌洛其实也拿捏不好秦跃会不会同意，毕竟刚才秦跃都说了“不行”，但在他这里，秦跃答应的概率还是占大头的。他把手掌摊开伸到秦跃面前，“那你把刀给我吧。”

　　秦跃把刀递到他手里，交代着握刀的手势，凌洛依言握好刀，侧头看着秦跃，眼睛里满是跃跃欲试的光。

　　秦跃心里的鼓敲个不停，他看了看自己布满厚茧的手掌，终于还是伸手覆上凌洛的手背，把他的手完整包在掌心下。

　　手底下的手，很软，跟他这种从小干活干到大的手完全不一样。秦跃把手覆上去的时候用了很小心的力道，不敢太重，怕压疼了他，也不敢太轻，怕稳不住刀刃。

　　两人挨得近，近到秦跃能闻到凌洛头发上的气味，是淡淡的肥皂香，很清爽，就是村里大多数人都在用的，很常见的一款肥皂。

　　秦跃也用过那种肥皂，但不知道是不是他的错觉，同样的肥皂在凌洛身上闻起来跟他印象里完全不一样。

　　他闻着这味道只觉得陌生。

　　很好闻。

　　凌洛早就做好刮黑泥的准备了，他右手握刀，姿势摆得标准得很，结果等了好一会儿，秦跃还跟木头一样一动不动。

　　凌洛回头看了他一眼，抬起空着的左手拍了拍秦跃的手臂，“你怎么了？快开始啊。”

　　“……没什么。”秦跃缓过神来，一手按着猪头皮不让它滑动，一手握着凌洛的手，控制着力道，引导着他把那层被水浸软的黑屑从猪皮上刮下来。

　　凌洛满心沉浸在刮黑屑里，看着刀刃走过之后猪皮从黢黑变成浅粉白，这种从脏变净的过程实在太治愈了，跟画画时擦掉多余的草稿线一样让人心情舒畅。

　　秦跃的手带着他的手腕来控制力度，他不用费心去想力道对不对，只需要跟着秦跃的节奏走就行。

　　就这么被秦跃带着，凌洛把猪头上的黑屑基本都刮掉了，秦跃把手带着他移到猪耳朵正面的时候，凌洛看着烧得黑乎乎的耳洞，他对这种孔洞类的器官有种本能的排斥，“好了好了，我不弄了。”

　　凌洛赶紧打住，松开刀柄，把手从秦跃手底下抽出来。猪耳朵很好吃，但生的猪耳朵好像有点恶心。

　　秦跃低头看了看砧板上基本刮干净的猪头肉，他把刀放在砧板边上，也不知道自己刚才那几分钟是怎么过来的。

　　凌洛的手从他掌心里抽走的那一刻，手掌忽然空了，他说不清自己是什么感觉，松了口气的同时，又好像有一点说不清的失落。

　　接下来的流程就很简单了，秦跃把刮干净的猪头肉和五花肉都清洗干净，一起放进大铁锅里，加冷水没过肉面，丢几片姜和几段葱，盖上锅盖开始煮。

　　煮肉的时间里，秦跃顺手把搭秤的猪肝拿出来，先把边上不规整的筋膜切掉，再把猪肝切成差不多厚薄的薄片。

　　切好的猪肝片放进小盆里，用清水反复冲洗了几遍，洗去血水，直到水不再泛红，才又舀了盆干净的清水把猪肝片浸着。

　　“这个猪肝准备怎么做？”

　　“煮猪肝菜叶汤。”秦跃说。

　　凌洛点点头，心想原来在镇上秦跃让老板搭两毛钱猪肝不是随便买的。

　　肉煮大概半小时，秦跃揭开锅盖，拿筷子戳了一下肉皮，筷子能轻松穿透，肉就煮好了。

　　煮过的猪头肉皮颜色变成了半透明的乳白色，五花肉也差不多，肉块浸凉之后沥干水分，就到了用牙签扎猪皮的步骤。

　　凌洛看到扎猪皮这个步骤又来了兴趣，在边上一个劲儿念叨着“我来试试呗，我也想试试”。秦跃便给了他两根签子，看着凌洛拿着牙签蹲在砧板前面，对着五花肉的猪皮一下一下地戳。

　　凌洛戳得很认真，牙签竖直往下扎，拔出来再扎下一针，一排一排地戳过去，像在猪皮上画格子。

　　秦跃在旁边看着，就忍不住笑。之前在喜宴处理这个步骤的时候凌洛没在，他当时手上拿着牙签往猪皮上戳孔，脑子里想的是凌洛要是在的话肯定会说“我也来试试”。

　　现在凌洛真的在试了，蹲在他家厨房里，全神贯注地往猪皮上戳孔。

　　往猪皮上扎孔的步骤对凌洛来说不难，煮熟的肉皮被清洗得很干净，表面的油脂都洗掉了，整块肉表皮的水分又被控干了，所以扎起来也不会出现牙签在肉皮上打滑的情况。

　　戳完五花肉戳猪头肉，猪头肉的皮比五花肉厚，需要用点力。凌洛戳完了，把牙签往砧板上一搁，举着那块戳满针孔的五花肉给秦跃看，“戳好了，你看，均匀吧？”

　　秦跃看了一眼，猪皮上的小孔排列得整整齐齐的，横竖都是直线，间距差不多，“均匀。”

　　接下来就是往猪皮上抹点盐，醋，酱油上色，然后是最关键的一步，放油锅里炸。

　　秦跃在放肉下锅之前就跟凌洛说了，等会儿要离远一些。

　　凌洛一开始没当回事儿，只往后退了两步，站在门口的位置，自认为这个距离够远了。

　　秦跃把五花肉肉皮朝下，用长筷子夹着慢慢往油锅里放。肉皮刚一接触到热油，先是“滋”地一声巨响，紧接着整口锅像炸开了一样，油星四溅，还飞出许多油点子。

　　凌洛站的那个位置也被飞出来的油点子溅到了手背，烫得他“啊”地叫了一声，捂着手连忙往后又退了好几步，阿旺也一骨碌爬起来，站在院门口远远地看。

　　秦跃被他叫得心都提起来了，赶紧把锅盖盖上，快步走过去抓起凌洛的手翻过来看了看，手背上有一个小小的红点。

　　好在油点子在飞出去的过程中温度降了不少，只是红了一小点没起水泡，秦跃还是不放心，把凌洛的手翻来覆去地检查了一遍，确认只有这一个红点，这才松了口气。

　　“没事，不疼。”凌洛自己倒没觉得什么，缩回手，往秦跃身后看了一眼，油锅还在噼里啪啦地响，“你赶紧回去看着锅吧。”

　　秦跃回到灶台前，用抹布垫着手揭开锅盖。锅里的油花还在翻滚，但不像刚下锅时那么激烈了。他拿长筷子翻动锅里的肉块，让肉皮均匀受热。

　　凌洛隔老远都能听到噼里啪啦的响声，担心秦跃被烫到，时不时喊一下“你小心一点”、“糊了就糊了”、“别离那么近”。

　　秦跃一边翻肉一边应着“好”。

　　其实肉皮炸得这么响，只是因为刚下锅的时候皮里有水分，热油遇到水就会炸。炸了一阵之后肉皮里的水分慢慢被炸干了，响声也渐渐小了下去。

　　等秦跃把炸好的肉块捞出来沥油，凌洛也从院子中间慢慢挪回厨房门口，伸着脖子往里看，炸过的猪头肉皮色变成了深金黄色，皮面上起了密密麻麻的小泡泡，五花肉也是，肥肉部分被炸出了部分油脂，缩了一点，和上次在喜宴上看到的差不多了。

　　“好了吗？”

　　“炸好了。”秦跃把油锅端到安全的地方放凉。

　　剩下的步骤和凌洛上次在喜宴上看的差不多，炸好的肉又放到水里泡着，秦跃开始配调味料，除了葱姜蒜还有一堆从小袋子里拿出来的干料碎末，倒到大碗里搅匀了。

　　不过他们这次的配菜不是梅菜干了，凌洛看着秦跃从另一个灶的锅里拿出来两把已经有点青黄的青菜皱了皱眉头，“这又是什么？”

　　秦跃看着手里的菜，想了一会儿，愣是没想出来这菜用普通话怎么读，只好按做法说了个“闷菜”。

　　又是一个没听说过的菜名，凌洛也不再问秦跃好不好吃了，他就觉得秦跃不会做不好吃的东西。

　　秦跃把闷菜都拿出来，洗米下锅。

　　在洗这个闷菜的时候，凌洛也帮忙洗了，算是圆了上次没洗梅菜干的遗憾。

　　而且这菜显然比梅菜干要干净得多，洗完第一遍盆底只有少许泥沙，第二遍就是干干净净的了。

　　因为时间问题，扣肉也不能像上次那样泡很久，捞起来切片拌匀调料就准备码碗里了。码碗的时候凌洛也上手了，把肉皮朝下一片一片放碗里，码完了退后一步端详了片刻，觉得还行。

　　将闷菜攥干水分切成细丝，压在肉片上，用勺子压实了，然后上锅蒸。

　　等扣肉蒸上的空档，他俩又去看从菜市场带回来没卖出去的三把空心菜。这些空心菜在水里泡了两个多小时，已经完全没有之前的蔫巴模样。

　　凌洛拎起一根空心菜左看右看，看它茎秆变得脆挺，叶子也舒展开来，看着和早上拉去的时候差不多。

　　秦跃说空心菜本来就是水生的，离了土泡在水里能撑很久，只要根茎没烂就能缓过来。

　　柴火灶煮饭快得很，他们弄好空心菜的时候，锅里的米就开花了，秦跃拿了个细密的竹筛，把煮到半熟的米粒从米汤里捞出来，沥干水分，拿了个竹架子放锅里蒸。

　　秦跃没打算把空心菜做得太复杂，就烧了水，水里搁点猪油，再投入一把青菜，水开过个十来秒就捞起来放到竹筛那摊开沥水晾凉，就这样一把一把地把所有空心菜煮完。

　　再把空心菜的水分攥干，这活儿凌洛喜欢。

　　他洗干净手就抢着干，说让他来，让秦跃去调料汁。这活儿没什么危险性，秦跃也就放心交给他了。

　　料汁也很简单，就蒜末酱油花生油和盐，搅匀了往攥干的空心菜里一倒，花生油的香和蒜末的香就直往人鼻子里冲。

　　凌洛没忍住，偷偷捏了一根拌好的空心菜塞进嘴里，蒜香裹着油香，菜梗脆脆的，菜叶滑滑的，咸淡刚好。

　　拌好空心菜，秦跃把浸着的猪肝片捞出来，用清水冲洗了一遍，控干水分，舀了两勺水放小锅里，加了点姜丝，烧开之后把猪肝片放进去，猪肝片在滚汤里立刻变了色。

　　他把洗空心菜那会儿特地留下的嫩菜叶，撕碎了丢进锅里，菜叶在汤里滚了一圈就变软了。最后撒一小撮盐，关火，一锅猪肝菜叶汤就好了。