16、冬酿酒与独酌酒 ...
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次日，叶知书和叶蓁蓁乘坐马车去了鉴湖庄子。
越州酒有冬酿的传统，所谓“冬酿”，是指从年末立冬到来年立春这段日子要进行发酵装坛，这对于越州酒来说很重要，是出来的酒品好不好的关键日子。
立冬那日，叶蓁蓁还出席了鉴湖边上举行的冬祭。各个酒庄的当家人在鉴湖边祷告酒神，并从立冬开坛酿酒。
往年是叶知书和虞兰去的，今年一则是叶知书没有回来，而虞兰又病了。二则叶蓁蓁在月下楼的事务上越发上手，少东家去冬祭顺理成章。
最初叶蓁蓁有点忐忑，自己年纪轻又是女子，怕镇不住场子。
虞兰宽慰她放心，不单她一个女东家，其他庄子也有。到了冬祭那日，还真不止她一个，不过她是最小的未婚配的。
正是这个原因倒受到了优待，那些女当家见她一小姑娘来反而起了护犊子的心。
她们风风雨雨走过，知晓女当家的难处，又见叶蓁蓁进退得宜，不卑不亢，更为欣赏。
冬祭过后便要酿酒，这回去庄子为的是看酒品。
“小姐，冬天那么冷，为什么要冬酿呀？”柳依依又开始了她的日常发问，叶知书听见并没有怪她的嘈杂，只在一旁假寐。
“制曲要在最热的时候，但酿酒要在最冷的时候，冬天，鉴湖水最是清冽。
开耙后酒要发酵，冬天发酵的慢，时间正好，若是天气热容易变酸。
再则，酿酒要用米粮，秋天粮食正好收成，新鲜的米酿酒最好。依依我来考考你，酿酒用的什么米？”
“小姐，这我怎么会不知道，酿酒用的是江米呀！”
到了庄子后柳依依看见游廊，屋子墙面都画着一幅幅图画，问道：“小姐，这些画上画的是酿酒的动作吗？”
“这些图是有大用处的，画的不单是动作，还有顺序。你看最前面那张，是浸米图。
学徒们把新收来的江米去谷分捡之后倒入鉴湖水，泡的米发胀为止。”叶蓁蓁指着图讲给依依听。
“第二张我知道，画上画着炉灶，还有炊烟，定是为了将米蒸熟。咦，后面为什么又要淋水呢？”
“这叫‘蒸饭’，把浸好的米上锅蒸熟，但不能像我们吃饭时候的米一样煮烂，要保持生米的形状。
刚出锅的米很烫是不能直接下曲的，所以要过水，再放到有风的地方晾。”
一边走一边讲，三人到了另一间大作坊。
作坊放满了比人稍矮些的大酒坛，整齐排列，坛与坛之间只余下过一人的长度。
排山倒海的酒香四溢，闻着让人生醉，管事出来接待了他们。
“好香啊！这些就是酒了吗？”
“不是，还早着呢。这个作坊是用来落作的，里面存着酒药。
学徒小工们把前头晾好的米抬进来放进缸里，加酒药。再挖个坛底深的孔，等个一两天酒就一点点析出。
之后可就是最要紧的了，学徒手艺不准，得靠老师傅，这位便是‘酒头脑’，让他跟你说。”
“酒头脑”带她们看打开着的大缸，“我们每日呀要给这些缸开耙二三十次，开耙是为了让气进去些。
给那些要开耙的开了，要是不该开的开了，而该开的没开，那酒就要酸喽，酿不成黄酒了。”
“那记下落作的次序，一个个开不就好了？”
“非也非也，每一坛酒发的不一样，不一定会按照落作的顺序。有些发的快，有些发的慢。
听其音，嗅其香，尝其味。可不简单呐！老头子我从学徒学起，一辈子也就做了这么一件事！”
“老伯你真厉害！”柳依依听的钦佩不已。
“东家，这已经是最后一批了，大部分都放在陶坛里，在院子里搁着呢！喏，全叠好了。”
空旷的露天院子里叠着一个个陶坛，一眼望不到边，陶坛上皆覆着厚雪。陶坛按入坛的日子一片片码好，都竖着牌子写着日子。
“陆老伯，辛苦你们了，这些就是叶家赖以生存的生计啊！”叶知书感叹道。
“不辛苦，不辛苦，俗话说‘伏夏主阳，寒冬主阴’。阳时制曲，阴时酿酒。阴阳相合，此乃天道。
小老头顺时应节，酿出最香醇的酒是我毕生所求。客人喝到我酿的酒舒坦快活，可解些许忧虑，便是人道。
为天道人道做事，谈何辛苦啊？”
“老伯不单有酿酒的手艺，更有纯粹的心，蓁蓁佩服。”
叶蓁蓁是真佩服这样的手艺人，没有那么多杂念，一生只把一件事做好。
回途中她对叶知书说：“之前女儿时常不甘心身为女儿身，无法考取功名，只能耽于市井。
今日老伯的话倒是宽慰了我，各人有各人的缘法。将手头之事做到最好，也是一件顺应人道天道的好事。”
“你能如此想便好。”
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腊月十四便是立春，不出叶蓁蓁所料，糟鸡春饼卖的很好，自上回的梅花糕后又在清河坊附近掀起了“春饼热”。
春盘虽然也不错，但被春饼抢占了风头，毕竟其他铺子也能做出这样的春盘，糟鸡春饼却只有月下楼有。
此番热闹也传到了离清河坊较远的地儿，听说了月下楼新出的梅花糕和糟鸡春饼，都跑来清河坊这边开开眼界。
春饼和糕点都是可以装在食盒里外带的，沽酒的那间临街屋舍被叶蓁蓁用来临时卖这两样，人手不够柳依依和红姨娘都赶来帮忙。
门口排着队人来人往的景象让她怀疑是不是整个越州的人都来了？
“小娘子，要两盒梅花糕，一碟糟鸡春饼和素春饼，带走。”
“我要两碟糟鸡春饼和一碟春盘，带走。”
排队久了客人见月下楼有酒肆，菜色看着很好便进去喝酒吃菜，连带着酒肆的生意也非常红火。
人一多叶蓁蓁就琢磨着顺带卖酒，毕竟酒的利润才是最大的，而且还不需要人手现做。
可以赚钱又不需要多余的人手，年前大赚一笔，多美的事儿啊！
她没想太久，在月下楼门口人山人海的第三天——也就是立春那天，临时卖糕点和春饼的地方多了个牌子。
梅花糕旁边画着酒坛，酒坛上写着“独酌”二字，春饼旁的酒坛则写着“红琥珀”三字。
牌子旁边支起一张小桌，客人来了先到小桌这边记下要买的东西，可以送一杯独酌或红琥珀。说是一杯，也就一口的量。
“独酌”酒名取自诗人李白的《月下独酌》，月下楼的招牌取名“独酌”就如“其叶蓁蓁”一般取巧意。
它是青梅酒和山野莓泡的酒，青梅取当年的新酒在端午前泡制，入冬就能喝了，卖前按量加入山野莓酒混合在一起。
独酌时间越久越香醇，价钱上陈年的比新酒贵多了，也不愁卖。考虑到是在糕点春饼旁加推，还是选新酒吧。
新酒价格适中又好喝，卖的特别快。
叶知书问她是如何想到这个法子的，叶蓁蓁答：“糕饼蜜饯铺子都可以先尝再买，果子也可以，酒为何不可?先得让人尝到甜头，才会自愿入瓮呀！”
叶知书笑着摇摇头，他对“入瓮”二字不甚赞同。随后又说：“你赚钱头脑这块，随我……”
晚上叶蓁蓁愉快地打着算盘，珠子拨的飞快，生意好算账真是让人神清气爽。
又搬来钱箱数一天的进账，叶知书瞧见女儿抱着钱箱合不拢嘴的样子觉得无奈又好笑。
“叶家是少你吃了还是少你穿了，怎么活像几百年没见过钱似的？”
“哎呀！爹~这可是钱啊！我就算是不花看着都开心。”
“我怎么生出你这么个贪财的女儿呢？”
“我这怎么是贪财，取之有道的呀！爹你这时候过来有什么事？”连着忙了几天，叶知书，红姨娘和叶蓁蓁一群人只能宿在月下楼。
“哦，我来是问问屠苏酒何时卖？”
“对哦，这几天忙忘了，是该准备了。明儿我抽空去一趟书画铺做屠苏酒的牌子，再调一调酒方，咱们争取再赚一笔！”
“有你在，赚钱的事儿倒不用发愁。”
“唉……事儿怎么这么多？我要弄屠苏酒方，那酒肆这边人手就不够了。”
“明日我遣人给你娘带个口信，调几个得力的丫环小厮过来。”
“也只能如此，做叶家的下人可真不容易，不单要忙宅子的事，还得来酒肆帮工。”
“所以啊！你别扣扣嗖嗖，帮工得给他们算另外的工钱，传出去叶家克扣下人就不好了。”他怕女儿过于小气被人说闲话。
“好，我晓得啦！另算工钱，调酒方，做牌子。”叶蓁蓁记下要做的事才睡。
作者有话说
第16章 冬酿酒与独酌酒
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