《社区食堂经营指南》闲倚枝

10、挖笋

　　“那不是还要等吗？”就想吃口饭的侯乾满腹心酸，指了指林霁面前还没动的碗，怀抱希望问道，“我吃你这份成吗？”

　　“成啊。”能省事林霁自然答应。

　　在林霁点头同意的下一秒，侯乾就小跑过去端起来了饭碗，埋头吃了起来。等吃撑了才放下空荡荡的碗，发出满足的感叹，对林霁的厨艺进行连串的夸赞。

　　他平日里赚来的钱，有将近一半就花在了吃的上面，吃过的美食不少，林霁做的饭不能说是他吃过最好的，但也排在前列，而且不知道什么愿意，就感觉吃起来格外顺口。

　　吃过林霁做的饭后，侯乾想要天天来吃饭的心蠢蠢欲动。

　　就是他住的地方离着实在远，平时又忙，要不是今天正好有事路过，还真不一定什么时候才能尝到这等美味。

　　想拿钱买吧，偏偏食堂小，规矩多，老板又不好说话，所以只能想办法和老板打好关系。

　　想到这里，侯乾就改变了下午的行程，热情邀请林霁去他老家看看竹笋。

　　林霁自然答应了，刚入春时的春笋最为好吃，要是春笋来源能定下来，这几天就可以上时令春笋菜了。

　　食堂里面的食客大部分都走了，别看是周末，许多工作根本没有周末休息那么一说。

　　留在食堂里的基本就是老人和学生，还有极少数的成年人，他们有点想凑热闹跟过去看看，结果听侯乾说了地方后就打消了想法，着实是有点远，都在他们县城的边缘了。

　　食堂交给爷奶和徒弟们，林霁回家换了身方便耐脏的衣服，顺手拿了个草帽，就开着车跟着侯乾汇合。

　　看见侯乾的车子后还惊讶了一下，看对方在食堂里面的表现看不出来，从他开车的价格来看，至少在他们小县城里面算是有钱人了。

　　侯乾的老家下河村附近有条不小的河流，还有好几个分支从村庄里面穿过，大片的土地同样被承包了下来，划分区域种植各类瓜果蔬菜。春天到来后，地里面的活计也多了，在田野里面干活的还是四五十以上的中老年人居多，忙忙碌碌却还能听见阵阵笑谈声。

　　开车走进村里面，不少桃树都结了满满的花苞欲开未开，柳树垂下长长的枝条，偶尔有燕子飞过。

　　车辆经过引起不少狗的叫声，村庄里面居住的人家还不少。

　　林霁一路跟着侯乾，驶过大片的竹林，停在不远处的三层小别墅前。

　　车刚刚停下，两条狗从乡村别墅的院子里冲出来，正要冲着林霁叫的时候被侯乾喝住。

　　“我爸妈家养的狗，不乱咬人。”侯乾赶紧说道，同时扬起声音对不远处的三层小别墅喊道，“爸妈，我带朋友来竹林看看。”

　　林霁不怕狗，还颇有兴致地看了看这两只细犬。

　　这种狗的身材就和名字一样十分纤细，但作为古老的猎犬品种，这种纤细的身体不代表柔弱，仔细一看，狗狗四肢的肌肉线条分明，从刚刚跑来的速度来看，就知道他们的爆发力极强。

　　据说二郎神的哮天犬就是细狗，在他们本地很少见有人养，侯家这两只养得极好，毛发光滑柔顺，眼睛炯炯有神。

　　“你妈跟人出去挖野菜了，我俩正打算问问你，今年的竹笋怎么处理呢。”侯乾他爸侯元明提着三个锄头走出来，给他们分了两个。

　　三个人扛着锄头走进了竹林，两只细犬在他们前面先一步跑了进去。

　　这个时节，春笋正是从地里噌噌冒头的时候。

　　以前他们村子有收竹子卖竹编的，冒出来的竹笋能自家吃能卖，所以侯乾他爸妈就在家附近种了大片的竹子，如今已经长了十几年了。

　　可是后来竹编的生意不景气，竹笋在本地人舍不得花钱的情况下同样卖不出价钱，所以还是丢下了这片竹林另找生路。

　　侯乾做生意赚了点钱后就更不在意这片竹林了，还是他爸妈跑回老家来住，还养了两条狗几只鸭，才让他今天突然想起这事来。

　　“前几年在外面的时候，这片林子就没管过，就村里面的人会来挖一下，偶尔砍砍竹子，竹林还是向周围扩大了不少。今年村里不是搞果蔬基地嘛，都跑去干零工了，我和你妈一天挖不了几颗竹笋，原本还打算着找人来挖，给亲朋好友送去成了。”

　　竹笋挖起来幸辛苦还要送到县城里面才能卖出价钱，能干的只有几个月，而且说起来还是别人家的竹林，所以村里面的人对比起来，还是更愿意去种菜，工资稳定日结，干熟悉了后以后还能有活干。

　　侯乾赶紧向他爸介绍了林霁，重点描绘了林霁做的饭有多么好吃，所以想来看看他们家的春笋怎么样，要是质量好就打算收购。

　　侯元明生出点兴趣，一是对社区食堂感兴趣，二是他儿子这么爱吃，少见如此夸赞一个人的手艺，所以对林霁的厨艺也产生了好奇。

　　当时就起了心思，询问清楚食堂在哪，打算明天就带着老婆去尝尝，顺便看看这社区食堂经营得怎么样。

　　这时候传来急促的汪汪叫声，几人抬头一看，这两只狗正用手扒着竹笋上面，正催促着他们呢。

　　“侯叔和婶子把狗养的真好，又聪明又健壮。”

　　“细犬本身就很聪明，就是耐心还有点不够，需要再练练。”

　　侯叔叔老爷子口里这么谦虚道，脚步却是加快走到了狗狗旁边，先揉了揉脑袋表示鼓励，然后让狗狗让开，才用锄头挖起来竹笋。

　　侯乾家种的竹笋是雷笋，长出来的竹笋比普通的毛竹更细，口感吃起来更加轻脆清甜。

　　刚挖出来的竹笋，上面的笋衣还没有变色，将外衣全部扒掉，里面的竹笋鲜嫩极了，手上轻轻用力就能够掰断。

　　这片竹林一直在这里自由生长着，不远处就有小溪，还有不知道谁家散养的鸡在林中散步，肥沃的土壤提供了充足的营养，林霁看着一个个B级的竹笋，心里打定主意要把这次的生意谈下来。

　　而且像侯乾这样手里有钱、更爱吃的老板，才是最合适他们食堂的合作对象啊。

　　林霁在狗狗的帮忙寻找下挖了两颗竹笋，侯乾就按捺不住地凑了上来。

　　“林老板，我家的竹笋质量可以吧？”

　　“确实不错。”

　　“这么多竹笋，林老板之后都打算做什么菜啊？”

　　“时令菜怎么做都好吃，竹笋炒肉，油焖笋，春笋排骨汤，腌笃鲜，还有冬去春来饭，要是数量足够多的话，还可以蒸笋油，晒笋脯，我能做的多着呢。”

　　侯乾听着口水快要流下来了。

　　林霁笑眯眯地接着说道：“侯老板，中午我没能好好招待你，眼看着咱们这交易就要定下来了，要不晚上我借你家的菜露一手，就当是预祝咱们的交易顺利。”

　　“这不太好吧，你来我家，该我请你吃的，况且咱们的交易肯定能顺利。”

　　侯乾没怎么尽力地推迟了两句，就赶紧答应了林霁的提议。

　　先挖了两篮子竹笋回去，侯元明给侯乾他妈张晓霞打了电话，说是家里面来客人了，让顺便带点菜回来。

　　接到电话的张晓霞野菜不挖了，买了菜回家路上顺便把在门口池塘里游泳的鸭子赶回去，刚走进家门就发现侯元明和侯乾父子两坐在客厅里。

　　客人呢？在厨房做饭呢。

　　哪有这么待客的。

　　张晓霞把父子俩怪了一顿，帮林霁择菜洗菜后又想切菜却被嫌弃的林霁赶出来的侯乾不敢解释，明明将近三十岁的人了，还是要乖乖挨他妈的训。等他妈说完了后，才将前因后果解释了清楚。

　　“这孩子也太实诚了。”张晓霞感叹道，拿着买回来的食材就要去厨房帮忙，结果被接过食材的林霁三言两语又劝出来了。最后只站在门口，给林霁说一下东西放置的位置，以免他找不到。

　　就旁观这会儿，张晓霞就感觉学到了不少。

　　做春笋的时候通常都需要先焯水，林霁当然少不了这一步，但他用的不是普通的清水，而是用最后一次淘米的米汤。林霁给张婶子解释，若是没有米汤，往水里面加点米粒也成，就是为了用米去除竹笋中的涩味。

　　虽说今天主要做竹笋，可有些菜做起来的时间有点长，侯家的食材不够用，所以林霁最后做了道油焖春笋和春笋排骨汤，再搭配其余的菜肴。

　　春笋切段，刀触碰竹笋时能听见那轻脆的声音，完全不用费力。成段的春笋用油煎到微黄后再加入调料清炒，炒到半熟的状态后加入清水焖煮，一直煮到那种见油不见水的状态，再淋上些许的香油，撒上葱花，就可以出锅了。

　　炒好的油焖春笋色泽红亮，酱汁浓郁，焦糖的香气极为诱人。春笋正是鲜嫩的时候，油焖过后仍然不失轻脆，酱料的味道在焖煮的过程中完全渗入竹笋里面，却再加上竹笋本身的鲜甜，完全抓住了味蕾。

　　和油焖春笋相比，清淡的春笋排骨汤可谓将笋的鲜甜发挥到了极致，喝上一口就感觉是春天到来了。

　　再加上林霁另外炒的几个小菜，侯家三口人都沉迷美食到忘记招待客人，心里只惦记着再吃一口。