《长姐》itsok

8、做盐菜

　　农忙过后，宋大伯家里开始盖房子，新房子的灶台搭好，春芽每天吃过朝食就去帮大伯娘做晌午饭，下去带着柱子一起去山上扒树枝落叶，树枝晒干了当柴火，落叶扒回来埋后院，等到了秋天挖出来又是上好的肥土。

　　宋大伯新拿的地基在村子中间相连的两块，兄弟两隔墙居住，有什么事喊一声就能听见。大伯早早跟村里的人打了招呼，农闲的时候谁也没有去县城打零工。工头是从县里请来的大师傅，定墙拉线都是大师傅做，村人干的是压土胚，打地基这些力气活，早来晚去，中午包一顿午饭。
　　大伯娘定了春芽掌勺，便去镇上拉回来二十斤五花肉，春芽又让捎带几根大棒骨和几斤板油回来。五花肉切成一斤一条用盐抹了塞到罐子里，每天拿出一条来就够了。板油熬了两罐白花花的猪油，油渣子春芽也分了十来份，每天抓一把熬白菜，香得很。大骨头熬汤，猪油炒菜。一斤的五花肉切成肉丁炸了，肉末豆腐勾个芡一大盆，豆角切成小丁，肉沫豆角一大盆，再炒一大盘韭菜，油渣熬白菜又是一大盆，再一个鸡蛋肉末骨头汤。大伯母带着几个媳妇每天早起蒸上几笼馒头，帮工的没有吃的不满意的、宋大伯家的房子还没盖好，满村的人都知道春芽做的一手好菜，男人们吃的满嘴流油，女人夸赞春芽会过日子。等宋大伯家的房子盖了一半，村里有儿子的妇人都动了心思。

　　这天早上宋阿奶趁春芽还没出门拿了一只鸡过来：“别人没开始春播你育苗，现在早上去做饭下午堆肥，一年到头这么忙可怎么行？这老母鸡养了好几年了，现如今也不下蛋，你拿去杀了炖汤好好补补。不要给我送。”
　　“阿奶，我不累，土都是柱子去山里挖的，菜也是大伯娘和几个嫂子切的。”
　　“就你理由多，年纪轻轻不觉得，老了有你好受的。”
　　“阿奶，你的菜收了没，下晌我给做成盐菜吧？”
　　“知道，你阿爷在家收拾呢，我切好了再叫你，你这一天天做那么多人的饭还不够累的？”

　　春花做盐菜用的是花椒八角炒过的细盐，春芽家一般买粗盐，一斤细盐能买快两斤粗盐了，春芽都是自己烧。粗盐买回来锅里化了，加上一勺清石灰水，滤过的盐水室外静置一夜能滤出来不少杂质，剩下的盐水煮了花椒八角就能泡盐菜，整颗的泡。或者盐水煮干了出来的就是细盐，两斤粗盐能出一斤半多细盐，煮盐看着不难，一般人做不来，不是石灰水放多了涩就是盐煮焦了，这是个细致又考研耐性的活。这个时候春苗烧火就不行了，每次都是春芽看火，十斤粗盐要两三天功夫才能做出来。

　　宋老根回来给井装了辘轳，就去给宋大伯家帮忙了，门窗留多大的位置要去量，门框窗框要早早的架好房子才好接着切墙。
　　柱子上午去田里挖了青菜背回来，吃过晌午饭回来的桂枝拿刀一棵一棵把根切了，春芽细心的挑去黄叶坏叶，一颗颗泡在水盆里。
　　“有辘轳太好用了，”柱子一边打水一边叹道，“阿爹怎么早点不装辘轳？”
　　春苗搬了小凳子坐着洗菜，要细心的把叶子把根部的泥洗干净，一会一盆水就浑浊了。如此反复的洗上两三次，院子里拉起来几根草绳，青菜张开叶子挂在绳上沥水。
　　细嫩的青菜从挖回来到一棵棵排着队趴在绳上要费好多水，宋老根在院子里做门窗，看煮柱子一桶一桶的打水不由地说“该早点给你们装上辘轳的，洗菜太耗水了。”
　　桂枝一边洗一边说：“还是要买牛，人背太累了。”

　　旧年的盐菜春耕的时候吃完了，春芽把缸拿出来清洗晾干，把整颗的青菜泡在卤水里，这样泡出来的菜带着酸味，和盐菜是两种味道，“阿爹，还是要买几个小缸，”春芽道：“今年我想做酱油。”
　　“你知道怎么做？”桂枝惊讶道，“别是听你大伯娘说的吧，她可是把一缸酱都做坏了。”
　　“阿娘，我就用小缸试试，”春芽眯着眼思量着，“我觉得大伯娘的法子可行，就是不知道她哪里做坏了。”
　　“买，下回进城就给你买缸，”宋老根道，“我相信我闺女做的出来，多大的缸，要几个？”
　　“三个，”春芽用手比划着，“这么大，不要超过5斤。”

　　晚上春芽帮宋阿奶腌盐菜，“阿奶，你一个人呢怎么切了这许多？”
　　“你大伯家的菜全部卖给老四了，我给他们带点，”宋阿奶看着两堆菜不好意思的笑了笑：“好像有点多啊。”
　　春芽足足腌了三缸盐菜，“阿奶，就这么放着，还是？”
　　“你就这么放着，明天叫大春送两缸过去，我留一缸就够吃了。”

　　春芽拌着盐菜，宋阿奶在一旁拿着鸡蛋在灯下一个一个照着，“母鸡抱窝了，我孵几只小鸡。”春芽看到了问：“阿奶种蛋多不？我也想要几只小公鸡。”
　　“行，等小鸡崽子出来，公鸡都归你。”宋阿奶答应着，“村里好几家孵小鸡呢，回头我问问，公鸡都要？”
　　“都要，”春芽道，“今年柱子跟着我一直忙，入伏了要给他补一补。”
　　“你也要好好补一补，”宋阿奶赞许道，“你一个小人儿，不知道哪来的那么多事。别人有个农忙农闲，你倒好，就没个闲时候。将来嫁了婆家可怎么好，你可要自己知道惜力，该息着就息着。”
　　“阿奶，我有数呢，”春芽放好盐菜罐子，“我回去啦，阿奶，您早点睡。”