《位面小饭馆[美食]》挽星霜

4、茄汁咸蛋黄豆腐

　　拿到三级晶核的下一秒，南荼就让系统兑换成了钱。

　　银行卡很快收到475元的转账。

　　还是接待位面客人赚的多，这样的客人哪怕每天只有一个，也足以支撑南来饭馆继续开下去了。

　　不过看今天这位大叔的反应，似乎也是误打误撞进来的，而且全程都很紧张，怕是很难成为回头客。南荼略带遗憾地想到。

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　　果然，自那天之后整整两天，位面之门也没迎来第二位客人。

　　南荼也从一开始的满怀期待变成了平静。

　　这天一大早，她就骑着不久前买来的二手电动三轮车去农贸市场买菜。

　　许多饭馆为了节省人工，都是让蔬菜供应商或是卖菜的个体户送货上门，南来饭馆刚开张不久，每天消耗的食材太少，而且用量很不稳定。南荼自己去买菜，选择更灵活一些，有时看到中意的新鲜食材，当天的菜单上就能多几道菜品。

　　今天的鲈鱼很新鲜，南荼蹲在摊前打量。

　　挑选鲈鱼，活蹦乱跳就不说了，眼球最好清亮透明，要是浑浊凸出，不是已经死了，就是已经在死的路上。鱼鳞要透亮有光泽，说明鱼还能分泌粘液，是有活力的表现。

　　鱼摊老板热情推荐：“妹子买鱼吗？你看我们摊上的鱼，个个活蹦乱跳，新鲜的不得了，带回家不管是清蒸或者红烧，那滋味儿都绝了！”

　　他不着痕迹地指了指一只大腹便便的鲈鱼：“我看这只就不错，肥美！”

　　南荼只瞥了那只鱼一眼，立刻就转向别处。肚子鼓胀的鱼，要么是快死了，要么被人灌了大量饲料增加斤量，谁买谁上当。尤其是鲈鱼，更是要买瘦不买肥。优质的鲈鱼活动量大，体型修长呈流线型，脂肪很少，这样的鲈鱼才腥味淡、肉质紧实。

　　见南荼不中计，鱼贩表情不变，继续道：“没看中？那要不看看这两条，这一批里数一数二的大个头，肉质肥美，营养丰富，一家人吃正好。”

　　南荼太年轻，很多商贩都觉得他不会挑选食材，每次来买菜都要面对许多花招。鱼贩在耳边喋喋不休的确烦人，南荼直接了当道：“这么大的鲈鱼都是老鲈鱼了，肉质粗糙不说，味道也不够鲜，你卖了这么多年鱼，不会不知道吧？”

　　鱼贩都是老油条了，被戳穿心思也面不改色，好像刚才想哄骗南荼买老鱼的不是他一样。

　　不过知道南荼不好糊弄，鱼贩这次一句多余的话也没说，老老实实把南荼挑选的几条一斤多点的新鲜鲈鱼上了称，还大方的抹了零。

　　“下次再来哦！”

　　这就是采购里的门道了，找一个供应商只需要和供应商一个人扯皮，自己出来采购每天也不知道要和多少小贩斗智斗勇。

　　在农贸市场转了一圈，车斗里装了不少食材，该回饭馆了。不过南荼依然在东张西望，寻找着什么。

　　不远处有个中年女菜贩，穿一件碎花布衫，外面罩了个深色围裙，挽起的袖子露出微黑结实的手臂，正招呼着客人：“大妹子，你来看咱家的菜，早上露水还没干就摘的，就剩这点儿了，你要我给你打折。”

　　“两根黄瓜，好咧！这黄瓜生吃脆甜，拌菜炒菜都好吃！”

　　等客人走后，南荼走过去打招呼：“孙姐，今天生意不错。”

　　孙英一见她就咧开了嘴，亲切道：“小老板，你来了。番茄给你留着呢。”

　　她从身后拖出一个篓子，篓子里垫着稻草，上面都是一个个饱满红艳的番茄。

　　孙英家和南家打交道也十几年了，孙大爷种的一手好菜，自家吃不完就拉到市场上卖，南元海看中他的菜新鲜，经常叫他直接送到南来饭馆来。

　　好几年过去了，南荼重开了南来饭馆，孙家卖菜的主力也变成了孙大爷的女儿孙英。

　　她还记得南荼，在市场上遇见就喊住了他，要送她一些蔬菜。

　　南荼说自己把南来饭馆重新开起来了，不过饭馆的生意很差，南荼为难地告诉孙英，她恐怕照顾不了孙英的生意，饭馆现在根本用不了多少食材。

　　想起当年热热闹闹的南来饭馆，孙英也很感慨：“小老板你手艺那么好，迟早能生意兴隆的！”

　　那天南荼带着一袋子孙英非要塞给她的各色蔬菜离开了。孙英还告诉她，最近家里的菜扎堆成熟，自己天天都来市场买菜，有事只管来找她。

　　回去想了想，南荼还真有事要拜托她。

　　现在市面上的番茄，皮硬汁水少，能耐长途运输，可是一点儿番茄的酸甜味都没有。南荼用这样的番茄做出来的菜，吃着自己都皱眉。

　　她想起南元海那时总想办法买乡下人家种给自家吃的番茄，品种和市面上的完全不同。皮薄到汁水都要破皮而出，光是放在鼻尖闻一闻就能闻出那股浓浓的番茄味。哪怕做一道简单的番茄炒蛋，都能让人吃下两碗大米饭。

　　她和孙英说了以后，孙英立刻说下次给南荼带一篓自己家吃的番茄。

　　哪怕路途不远，孙英带这种番茄也小心的很，不仅装车时放在最上头怕被压了，篓子里还得垫上厚厚的稻草，最后只敢装小半篓，否则底下的又要压坏了。

　　孙英要白送，南荼坚持付了普通番茄几倍的价格。有磕碰的、压破的也在南荼的强烈要求下算在斤两里。

　　给孙英添了麻烦，再不让人家赚点钱，南荼自己都过意不去。

　　她在心里记下这份人情，带着小半车食材回饭馆了。

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　　潘悦宜背着书包从江姚一中的大门出来，对面驶来一辆公交车，她快跑两步窜上了车。

　　今天是周日，学生只上半天自习，下午她打算去看望外公外婆。

　　不过在这之前，她得先解决咕咕唱着空城计的肚子。

　　不是外公外婆连一顿饭都舍不得给潘悦宜，实在是她和老人的口味合不来。

　　外公和外婆平时轮流做饭，外公近几年不知道是不是岁数大了味觉退化的缘故，口味越来越重，吃他做的饭，潘悦宜一口下肚，脑海里当即飘过一句话——海的味道我知道。

　　而外婆呢，味觉倒是很正常，她觉得经常吃这么咸对两个人身体不好，需要控制盐的摄入量，所以在她做饭的时候，菜又和清水涮出来的没什么区别。

　　尽管在女儿一家来吃饭的时候，外婆外公有心考虑年轻人的口味，但长年累月下来已经养成了习惯，不那么好改了。

　　潘悦宜曾经委婉的暗示过外婆，他们两个人放的盐完全可以均衡一下，那样更健康。外婆为难地否定了她这个建议：“那你外公两顿饭就都吃不出味了。”

　　所以潘悦宜选择吃完饭再去外婆家，就说她在学校食堂吃过了。

　　至于为什么不真的去学校食堂吃，当然是因为她上周才在学校食堂五块钱一份的纯素菜里发现了丰富的蛋白质。

　　坐公交车来到外婆家附近，潘悦宜下了车，寻找起中意的餐厅。

　　这条街上不知道什么时候新开了一个饭馆，她抬脚走了进去，就试试这家的水平怎么样吧！

　　给潘悦宜送来菜单的是个漂亮小姐姐，笑起来淡淡的，却让人感觉很温柔，还要送她柠檬茶喝，颜控的潘悦宜心情大好。

　　正美滋滋时，她看清楚菜单上的标价，表情有些僵硬。二十多块钱的凉面？三十多块的豆腐？

　　不是吃不起，而是点了这样的菜，总感觉自己像个冤大头。

　　可是脸皮薄的潘悦宜也不好意思就这样走掉，今天这个冤大头她当定了。

　　“那就来个豆腐吧，这个——”潘悦宜指着菜单念到：“茄汁咸蛋黄豆腐，再要一碗米饭。”

　　“好的。”漂亮小姐姐说道，“米饭可以免费续。”

　　无限量米饭对饭量不大的潘悦宜来说就像购兰博基尼十元优惠券，知道有这个东西，但永远也用不上。

　　等了一会，潘悦宜的菜才上桌。

　　她暗自思忖道：店里人这么少，还要等这么久，至少不是预制菜。可是——三十块多的豆腐——

　　潘悦宜又心痛起来。但一股酸酸甜甜中带着鲜味的香气干扰了她的思绪，让她把视线投向刚刚上桌的“冤大头豆腐”。

　　艳红微稠的汤汁里，浸着大小均匀、厚薄一致的豆腐块，每一块豆腐都被染上了漂亮的颜色，上面零星点缀着翠绿的葱花，单是鲜明色彩的冲击就叫人食欲大振。

　　潘悦宜来了兴致，夹了一块豆腐放在米饭上，茄汁豆腐的汁水把米饭都染成了淡淡的金红色，然后一口连豆腐带米饭扒到嘴里——

　　唔！

　　潘悦宜惊喜地睁大了眼睛。

　　番茄天然的酸甜味儿十分浓郁，瞬间就勾动了她的味蕾。在这种酸甜中，又有一种存在感强烈，却偏偏和番茄搭配起来毫不突兀的咸鲜，那是早已融入汤汁的咸鸭蛋黄。

　　咸蛋黄是碾碎后炒过的，吃不出一丝颗粒感，只有酥酥沙沙的细腻口感，让汤汁变得浓稠、裹满豆腐的同时，又析出了适当的油分，让豆腐的口感更鲜润。

　　只一块豆腐下肚，潘悦宜立刻把之前念念不忘的“三十块钱”“上菜好慢”抛在了脑后。

　　不管是时间还是金钱，都比不上好吃！只要菜好吃，潘悦宜可以原谅全世界。

　　一连猛吃了好几块，潘悦宜才放弃了猪八戒吃人参果的吃法，慢慢品味起来。

　　众所周知，豆腐本身是没什么滋味的，但这份茄汁咸蛋黄豆腐却十分鲜美，难怪需要等这么久才上菜，不小火慢炖，汤汁怎么能渗进豆腐的每一个毛孔？

　　而且潘悦宜还发现，这盘豆腐是煎过的，豆腐表皮被煎得金黄酥脆，内里仍然柔嫩，没有一点豆腥味。先煎后炖，才有这盘茄汁咸蛋黄豆腐如此出色的风味。

　　不仅要吃豆腐，潘悦宜还要把汤汁拌进饭里，这可是新鲜番茄和咸蛋黄熬的汤汁，比豆腐值钱多了。

　　潘悦宜没想到，这道菜下饭极了，尤其是汤汁拌过的米饭，晶莹剔透，透着金红相间的色泽，软糯弹滑。只一会工夫，一碗饭就下了肚，一看豆腐还剩好几块，汤汁也有一些。

　　既然吃上了豆腐里的兰博基尼，所以顺便把这十元优惠劵用了，也不过分吧？

　　这么想着，潘悦宜心安理得地起身添了一碗饭。